分析化学-学习情境二项目2食醋中总酸含量的测定

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1、学习情境二项目二食醋中总酸含量的测定分析化学学习目标工作任务知识准备实践操作1234应知应会5目录2021/9/182一、学习目标知识目标1．掌握酸碱滴定的基本原理和方法；2．了解强碱滴定弱酸的反应原理及指示剂的选择；3．掌握氢氧化钠标准溶液的配制和标定方法；4．熟悉强碱滴定弱酸的滴定过程，突跃范围。能力目标1．能配制溶液和使用移液管；2．能熟练使用碱式滴定管，并准确判断滴定终点；3．能配制并标定NaOH标准溶液溶液；4．能测定样品食醋中的总酸度。2021/9/183二、工作任务编号任务名称要求实验用

2、品1NaOH标准溶液的配制与标定1.熟练掌握碱式滴定管的操作；2.了解指示剂的作用原理和变色范围，熟悉酚酞指示剂的使用范围；3.能准确标定NaOH标准溶液的浓度。仪器：台称（公用）、分析天平、烧杯（100mL）、量筒（100mL）、洗瓶、玻璃棒、滤纸片、50ml碱式滴定管、锥形瓶。容量瓶（250mL）、移液管、洗瓶药品：NaOH固体、邻苯二钾酸氢钾、酚酞指示剂（0.2%乙醇溶液）、蒸馏水。食醋样品2食醋中总酸量的测定1.掌握强碱滴定弱酸的原理；2.熟练掌握食醋中总酸度的测定原理和方法；3.会判断滴定终

3、点；4.能熟练地进行一滴、半滴的操作。3实验数据记录与整理1.将实验结果填写在实验数据表格中，注意有效数字的运用，2.给出结论并对结果进行评价；3.提交检验报告。实验记录本、检验报告单2021/9/184三、知识准备食醋的主要成分是醋酸（HAc，其含量约为3%～5%），另外还有少量的其它有机弱酸，例如乳酸等。用NaOH标准溶液进行滴定时，试样中离解常数的弱酸都可以被滴定，其滴定反应为：NaOH＋HAcNaAc＋H2O因此，测定的为食醋中的总酸量。分析结果通常用含量最多的HAc表示。本实验滴定类型属强碱

4、滴定弱酸，滴定突跃在碱性范围，其理论终点的pH在8.7左右，可选用酚酞作为指示剂。nNaOH＋HnANanA＋nH2O2021/9/185三、知识准备标准溶液的配制方法有两种：直接法和间接法。只有基准物质才能采用直接法配制标准溶液，非基准物质必须采用间接法配制。即先配成近似浓度，然后再标定。本实验所用的NaOH标准溶液要采取间接法配制。常用邻苯二甲酸氢钾和草酸等作基准物质标定NaOH标准溶液。用邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4，KHP）标定氢氧化钠，反应如下：化学计量点时，溶液pH值约为9.1，可用酚

5、酞作指示剂。COOKCOONaCOOKCOOH+NaOH===+H2O2021/9/186四、实践操作任务1氢氧化钠标准溶液的配制与标定操作步骤1.0.1mol·L-1NaOH溶液的配制（见学习情境二之项目一）2.0.1mol·L-1NaOH溶液的标定（1）在分析天平上准确称取三份KHP，每份0.4～0.6g（准确至0.0001g），分别置于250mL锥形瓶中，加入40～50mL蒸馏水，待试剂完全溶解后，加入2～3滴酚酞作指示剂；（2）用待标定的NaOH溶液滴定至微红色。并保持30S即为终点，计算Na

6、OH溶液的浓度和各次标定结果的相对平均偏差，浓度取平均值。2021/9/187四、实践操作任务2食醋中总酸量的测定操作步骤（1）用移液管准确吸取食用白醋25.00mL于250mL容量瓶中，以新煮沸并冷却的蒸馏水稀释至刻度，摇匀。（2）用移液管准确吸取25.00mL稀释过的醋样于250mL锥形瓶中，加酚酞指示剂2～3滴，用已标定的NaOH标准溶液滴定至溶液呈粉红色，并在30S内不褪色，即为终点。（3）根据NaOH溶液的用量，计算食醋的总酸度。平行测定三次，相对平均偏差应小于0.2%。2021/9/18

7、8四、实践操作任务3实验数据记录与整理（1）NaOH标准溶液浓度的标定①计算公式式中cNaOHNaOH标准溶液的浓度，mol·L-1mKHPKHP基准试剂的质量，gMKHPKHP基准试剂的摩尔质量，g·mol-1VNaOHNaOH标准溶液的体积，mL。②数据记录与处理（见表2-2-2）2021/9/189四、实践操作表2-2-2NaOH标准溶液浓度标定记录项目123(g)NaOH体积（mL）终读数初读数cNaOH(mol·L-1)相对平均偏差2021/9/1810四、实践操作（2）食醋中总酸量的测定①

8、计算公式：食醋中总酸量以乙酸表示，其计算公式为式中——NaOH标准溶液的浓度(mol·L-1)与体积(mL)的乘积；——乙酸的摩尔质量，g·mol-1。——食醋体积，mL。②数据记录与处理（见表2-2-3）2021/9/1811四、实践操作表2-2-3食醋中总酸量的测定记录项目123VHAc（mL）25.00NaOH体积（mL）终读数初读数mLg·L－1相对平均偏差2021/9/1812五、应知应会（一）酸碱滴定基本知识1.酸碱的定义和共轭酸碱对酸碱质子