餐饮整体策划

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1、餐饮店开张筹划一、地理位置勘察31」地段消费客体分析31.2地段消费人群时段分析31.3实施时间安排4二、菜单筹划42.1菜单总单42.2特色菜安排52.3特价菜安排62.4实施时间安排7三、人员筹划73.1厨师准备73.1.1厨龙师傅73.1.2明档师傅73.1.3鸡档师傅73.1.4西餐及吧台师傅73.2楼面准备83.2.1服务团队83.2.2销售团队组建83.3后勤安排83.3.1采购组建83.4财务安排93.4.1会计、出纳组建93.4.2柜台纟R建93.5保安安排93.5.1内保组建93.5.2外保组建93.6实施时间安排9四、

2、人员工资待遇规划10五、宣传筹划105.1店外宣传105.1.1开业优惠宣传（如折扣）105.1.2企业特色菜宣传105.1.3企业特价菜宣传115.2店内宣传125.2.1企业特色菜宣传125.3实施时间安排12六、开业准备136.1家私准备136.2家私清洁146.1培训工作146.2初步宣传工作146.1迎宾工作156.2实施时问安排15七、开张期内15八、经营策划安排158.1销售策划158.1.1店外销售158.1.2店内销售168.1.3销售统计188.2管理策划198.2.1厨龙制作管理策略198.2.2楼而管理策略208.

3、2.3财务管理策略218.2.4后勤管理策略218.3节日活动规划21九、整体实施时间安排21餐饮店开张筹划一、地理位置勘察1.1地段消费客体分析A、对此地段方圆3~5公里的区域分析，分别是：商业区，工业区,住宅区，旅游区，悠闲区比较画圆饼。（如）□商业■工业□住宅□旅游■悠闲B、对店的周围人流多的地方做出标点和人群分析。1.2地段消费人群吋段分析市段时段客源客源消费分析客源消费策略茶市6:00〜9:009:00〜10:0010:00〜11:30午饭11:30〜13:3013:30〜14:3014:30〜17:30晚饭17:30〜20:3

4、0夜茶20:30〜23:0023:00〜01:301.3实施时间安排二、菜单筹划2」菜单总单时段部门品种品种备注茶市厨房明档+点心吧台饭市厨房明档+点心鸡档吧台2.2特色菜安排时段部门特色品种特色品种备注茶市厨房明档+点心吧台饭市厨房明档+点心鸡档吧台2.3特价菜安排时段部门特价品种特价品种备注茶市厨房明档+点心吧台饭市厨房明档+点心鸡档吧台2.4实施时间安排时间段实施目标实施进程负责人备注三、人员筹划3.1厨师准备3.1.1厨房师傅3.1.2明档师傅3.1.3鸡档师傅3.1.4西餐及吧台师傅3.2楼面准备3.2.1服务团队职位员工名单工

5、作流程工作责任站岗位置备注服务员清洁工洗碗、洗菜服务员队长经理3.2.2销售团队组建职位员工名称销售分工备注散客餐团客，宴席餐产品3.3后勤安排3.3.1采购组建产品类型员工名称3.3.2验收组建3.4财务安排3.4.1会计、出纳组建3.4.2柜台组建3.5保安安排3.5.1内保组建3.5.2外保组建3.6实施时间安排时间段实施目标实施进程负责人备注四、人员工资待遇规划工资=基木工资+绩效工资服务团队绩效工资二工作表现（80%）+客人服务评价（20%）销售团队绩效工资二工作表现（20%）+销售目标达成（80%）厨房团队绩效工资二工作表现｛

6、按产品数字｝（80%）+客人味道评价（20%）五、宣传筹划5.1店外宣传5.1.1开业优惠宣传（如折扣）5.1.2企业特色菜宣传时段部门特色品种传方式备注茶市厨房明档+点心吧台饭市厨房明档+点心鸡档吧台5.1.3企业特价菜宣传时段部门特价品种宣传手法备注茶市厨房明档+点心吧台饭市厨房明档+点心鸡档吧台5.2店内宣传5.2.1企业特色菜宣传5.2.2企业特价菜宣传5.2.3企业文化宣传5.2.4企业产品文化宣传5.3实施时间安排时间段实施目标实施进程负责人备注六、开业准备6.1家私准备部门产品类型产品数目产品负责人备注厨房明档鸡档吧台楼面大

7、厅楼面房间楼面洗碗楼面清洁楼而迎宾财务柜台保安6.2家私清洁部门产品类型产品数目产品负责人备注厨房明档鸡档吧台楼面大厅楼面房间楼面洗碗楼面清洁楼而迎宾财务柜台保安6.3培训工作6.4初步宣传工作6.5迎宾工作6.6实施时间安排时间段实施目标实施进程负责人备注七、开张期内八、经营策划安排8.1销售策划&L1店外销售A、实施到旅游社，婚纱店进行团餐优惠政策，实施客人拉客人的政策优惠。B、实施时间安排时间段实施数字目标实施进程负责人备注8.1.2店内销售8.1.2.1销售分工A、骨干销售分工职位员工名称销售分工销售数字目标备注散客餐团客，宴席餐

8、产品B、员工销售分工时段部门品种负责人负责数字备注茶市厨房明档+点心吧台饭市厨房明档+点心鸡档吧台&1.2.2销售具体责任分工时段职位员工名称俏售分T-销售数字冃标备注散客餐团客，宴席餐产品8