餐饮投资策划方案2

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1、4i2rj±e.弟—早市场分析一餐饮行业现状1、餐饮业作为笫三产业的重要组成部分，以具市场人、増长快、投入相对较少和吸纳劳动力多的特点受到广泛重视，餐饮业的快速发展归因于国民经济的快速发展，社会经济交往活动的增加，居民消费观念的更新；为满足LI益提高的人众市场的需求，餐饮市场不断呈现多元化的特点，健康美食和绿色餐饮己成为餐饮经营者和消费者的重要需求趋向，人们迫求健康营养和坏境服务的个性消费成为新时尚。2、餐饮行业多元化、多类型，无固定标准，无高技术耍求，资金投入少，投资回报快，利润率高，毛利率达到55-65%,餐饮企业易

2、形成规模。“民以食为天”，奠定了餐饮业的永久市场。二本项目可行性分析1、深圳为快节奏、高消费的城市，投资餐饮业有着巨大的发展机遇，本项冃的地理位置处于投资人厦商务屮心腹地，正处黄金路段临街口，智能型办公机构人厦如XX人厦等均正并其间，邻近地铁口与公交站台，交通便利，人口密集，具备了投资餐饮的首发“地利”Z势。2、创対“XXX”附近餐饮店态分布及消费群体纟R成，投资商务、休闲型的餐饮店态，填补中高档消费群体需求的休闲场所，为聊犬、会客提供便利、舒适的坏境。3、休闲餐饮与快餐优劣势对比:类别优势劣势休闲类1、单品价格定位高，

3、利润高（闲类餐饮利润略高于快餐类餐饮3-10）；2、不受饭市高峰期影响，营业时间段长；1、对产品材料质量、出品质量、员工技能等要求高（投入成本高）；2、营业额仅來源于堂食快餐类1、顾客店内停留时间短,翻台率高;2、外卖多（占店总营业额的40%）,不占用门面空间；3、出站质量要求低，能批量制作。1单品毛利低;2、时间集中，员工配置多，人力成本高4、综合分析:a、定位商务、休闲餐饮，利润较高，营业时间怏，但对经营品种类别与后厨出品质量冇较大挑战，休闲餐厅站种偏于西化，对原料与成品出站质量要求高，占占种均为即吋制作产詁，后厨压

4、力大；b、定位中式快餐，节奏快、人丿J成本高（楼面、后厨、外送等），因快餐消费时间段集中，将受场地面积制约，但外卖可作弥补。c、写字楼区外送需求量大，是营业额的重要组成部份，若能以上两者兼顾，定位商务休闲，捉供外送服务（如必胜客），将较人提高营业收入。弟一早项目市场定位—市场定位前提为了获得稳定的销路，避免竞争乏力而被其他餐饮场所取代，项冃势必从装修、市场定位、营销策划、经营管理手段等方面，树立起鲜明的市场形象，有明显的差界化和经营特色，令顾客在心日屮形成一种特殊的偏爱。二项目定位计划1、餐饮定位：打造休闲、舒适的屮高档

5、商务餐厅2、目标客源：主要是以屮产以上阶层商务客源，此类客源消费欲望高、消费潜力人。对餐饮消费要求及期望值高。3、价格定位（初步预测，具体待开业前根据人均消费能力來最后确定）：午市：以中餐+饮品为主,消费58・78元/位;晚市：以红酒为主题配中、西餐，消费98-128休闲时段：以饮品+茶点为主，消费78-98元，三经营风格定位1、总体风格：西式为主调，中西结合（待确定）2、外观设计及装修风格：简约、典雅（独立的色调）3、吧台设计风格:特出品饮与红酒为主题4、灯光设计风格：柔和、淡雅5、音响设计风格：轻音乐经营产品系列（结

6、合实际情况调整）1、咖啡、奶茶、茶系列2、红酒系列3、鲜果汁及其他饮品（含中式茶类）系列4、中餐（限定20品种以内）5、西餐（限10品种以内）6、点心系列（三文治、西多丄、薯条等）7、其他（可引进第三方成品肯接售买）。4i±r—zdc.第二早运作模式—店面运作模式1、以饮品为主，结合顾客需要提供餐牌限定品种，正餐（中餐）以中式快餐为主，西餐为辅（西餐岀品质蜃要求高，工序复杂）；2＞提供外送服务，设定外送区域与起订额度，固定大单客户外买可转为小型中央厨房制作，减化门店压力;—后厨运作模式1、门店后厨采用电源类设备，厨师只需

7、进行简单炒制或加热即可出品，前期工序市小型屮央厨房完成。2、考虑到店面寸土寸金，同时为后继发展打好基础，营运模式釆用粗加工与成品制作分离模式,即另外成立小型中央厨房；3、小型中央厨房的功能：物品储存、原料前期处理、肉类切配、腌制、酱料配制、加热即可销售的产品蒸煮、蔬菜类清洗切配等。4、设立小型中央厨房的优点与缺点：优点：a、减少店面厨房面积，増人楼面营业面积；b、减化店面操作，提高食品安全；c、常用材料能批量采购，集中储存，降低采购成本；d、统一制作标准与产品配方，利于后期分店的扩张。缺点：a、增加包装成本与配送成本；b

8、、完工后的半成品运输要求高。c、人员管理与资源利川受距离限制。项目投资预算第四童AJ•I■t■本项n总投资根据客源定位及体现风格差界不同，项目将按照本地区餐饮行业中高级别标准装修并配备相关设施，投资方案可按以f考虑。投资预算：以150平方面计算，投资总额为人民币约92万元，其屮：装修部分为人民币20力・元、设备设施部