【精品】浅谈乌龙茶

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1、海南大学文化素质选修课大作业浅谈乌龙茶课程：中国传统饮食文化姓名：王宇学院：旅游学院专业:国际酒店管理学号：20102502310072电话：13006021545二零——年^一月摘要乌龙茶是我国的特有茶类，起源于福建，而后由福建传入台湾和广东。乌龙茶是一类介于红绿茶Z间的半发酵茶，种类繁多，是我国最为普遍的一-种茶。在六人类茶小，乌龙茶的工艺最复杂费时，泡法也最讲究，再加上它具有天然花果香气和特殊的香韵，引起了人们对它的关注并引发饮用兴趣。乌龙茶冲泡和品饮过程所营造的韵趣清奇的氛围，乌龙茶的民间习俗以及乌龙茶的作用与功效，形成了特殊的乌龙茶文化。

2、关键词：乌龙茶；泡法；品饮；紫砂茶壶；习俗；功效一、乌龙茶简介(-)乌龙茶的特点乌龙茶是介于红茶、绿茶之间的一种半发酵的特种茶。1、外观武夷乌龙茶以条索紧结而经，茶叶肥嫩稍长，色呈暗绿而带冇青蛙皮色泽者可矣，不甚注重外观。安溪铁观咅茶，茶身则须团卷紧结如螺肉状，色稍黄褐为佳。2、香气武夷乌龙茶之収香气近似台湾包种茶之香，其香通常有如花之芬郁。安溪铁观音収香较Z武夷茶Z香为浓烈。台湾乌龙茶Z取香，则贵在有天然Z果香，其馥气Z宜人，有如细嚼苹果或雪梨Z香。3、水色福建乌龙茶Z水色通常比较深红，即接近红茶水色，以深橙红为标准色。产ET高山Z陈茶，水色甚至

3、红而近褐色；台湾乌龙茶之水色，则以明澈鲜丽之橙红为佳。高级茶水色则呈琥珀般Z橙红色。中级茶其水色红度稍深。4、叶底乌龙茶为半酸酵茶，亦称镶金边茶，泡后之叶渣，近叶缘一半血积经制造时特殊技术处理酸酵红变，叶而屮心位査并未酸酵仍呈淡绿色。(-)主要品种乌龙茶是我国冃前最为普遍的一种茶，其名贵品种有：1、武夷岩茶产自福建的武夷山。武夷岩茶外形肥壮匀幣，紧结卷曲、，色泽光润，叶背起蛙状。颜色青翠、砂绿、密黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中央呈浅绿色。品饮此茶，香气菠郁,滋叶浓醇，鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”。2、凤凰单丛茶产于广东。茶形壮实而卷曲，叶色浅黄带微

4、绿。汤色黄艳衬绿，香气清长，多次冲泡,余香不散，甘味尤存。3、台湾乌龙茶条形卷曲，呈铜褐色，茶汤橙红，滋味纯正，天赋浓烈的來香，冲泡后叶底边红腹绿,其中以南投县的“冻顶”乌龙茶最为名贵。4、铁观音茶闽南安溪产。“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名。此茶外形条索紧结，冇的形如秤勾，有的状似晴蜒头，由于咖啡碱随着水份蒸发，在表面形成一层白霜，称作“砂绿起霜”。此茶冲泡后，异香扑鼻，乘热细啜，满口生香，喉底回甘，称得上七泡有余香。二、乌龙茶的泡法（-）乌龙茶泡饮技艺主要步骤由于乌龙茶的冲泡技法考究，待客礼节奇趣,品饮韵味无穷，这种高雅民俗也就演绛成-定的程

5、式，应用于茶艺表演。福建乌龙茶茶艺包括武夷茶艺和安溪茶艺。武夷茶艺中采用山泉水冲泡武夷岩茶，选用紫砂壶、白瓷杯等为主要冲泡器具。其冲泡程序为：焚香静气，叶嘉酬宾，活煮山泉，孟臣沐霖，乌龙入宫，悬壶高冲，春风拂面，重洗仙颜，若琛出浴，游山玩水，关公巡城，韩信点兵，三龙护鼎，鉴赏三色，喜闻幽香，初品奇茗，游龙戏水，尽杯谢茶。安溪茶艺中选用泉水冲泡恢观音，以盖瓯、口瓷杯等为主要冲泡器具，冲泡程序为：展示茶具，烹煮泉水,沐霖瓯杯，观音入宫，悬壶高冲，春风拂而，瓯里酝香，三龙护鼎，行云流水，观音出海,点水流香，敬奉香茗，鉴赏汤色，细闻幽香，品啜甘霖。（二）乌

6、龙茶的冲泡关键（注意事项）1、泡茶用水名贵的茶，没有H美的水来冲泡，就难以发挥独特的香、味，所以宋代王安石有“水U•茶串香”Z句，李中也有“泉美茶香界”Z说。水有泉水、河水、井水、湖水、雨水、雪水和自來水等，各种水质不同，泡出來的茶就不一样。《茶经》论水，称“山水上，江水中,井水下”颇有道理。一般说，山泉水、雨雪水为“软水”，河水、井水、自来水为“硬水”。如能取泉水、溪水等流动的天然“软水”來泡茶是最为理想。其次，没有污染的井水、白來水也可以。2、泡茶器具名茶与茶具总是珠联璧合的。范仲俺的“黄金碾畔绿尘飞，皙玉阪屮翠涛起”；梅尧臣的“小石冷泉附翠味

7、，紫泥新品泛春华”，都是用赞誉茶具的珍奇来烘托佳茗的优美。历史上品饮乌龙茶的茶具十分考究，备有一套小巧精致的茶具，称为“茶房四宝”，即潮汕炉、玉书碾、孟臣罐、若琛瓯。3、泡茶技艺(1)壶型与茶叶投放量根据喝茶人数选定壶型，根据茶壶的容量确定茶叶的投放量。若茶叶是紧结半球型乌龙,茶叶需占到茶壶容积的1/3—1/4；若茶叶较松散，则需占到壶的一半。(2)水温要求山于乌龙茶包含某些特殊的芳香物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定要用沸水来冲泡，但水的温度因茶而界。对于乌龙茶类的武夷岩茶，铁观音，水仙，佛手,风凰水仙冻顶乌龙，宜川95°C以上的高

8、温水冲泡。冇重揉捻的铁观咅，佛手等近球状茶和重焙火，色泽较黑，较暗的茶。及陈年茶，任何妥善储存的陈年茶，以水仙，铁观咅常见