【精品】科研论文与写作

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1、喷雾干燥食品加工技术摘要：喷雾干燥技术目前已在食晶加工行业得到了极为广泛的应用，喷雾干燥食品也已成为人们非常青睐的一种加工食品。本文阐述了食品喷雾干燥技术的机理，简单介绍了喷雾T•燥技术的发展过程，同吋，作者研究了当今食品工业中杲蔬、畜产品等儿类食品的喷雾T•燥加工工艺。叙述了现阶段国内喷雾T•燥食品行业的发展状况。最后针对喷雾干燥行业发展中的问题提出了儿点对策。关键词：喷雾干燥；喷雾干燥食品；食品加工刖B喷雾T燥食品产业是随着社会经济的发展而兴起的一门新兴食品产业。日前该产业己发展成为品种多样、规模较人的食品制造业，是现代食品工业的重要组成部分。喷雾干燥食品已成为人们现代饮食生

2、活不可缺少的部分，并F1益成为主流食品之一。同时，喷雾干燥技术可以使物料在较短的间内迅速干燥成粉大大地缩短了工艺操作时间，保证了产品质屋。为此大力推荐使用喷雾干燥技术，使产品的深加工得到了技术保证，为企业的高效率、产品的高质量奠定了坚实的技术基础。随着科技的进步，喷雾干燥技术日趋完善，设备配备更加合理。每小时消化物料从10克发展到每小时1吨或1.6吨这么大的喷料量，保证了生产的连续性和持久性，从而达到了产品的节能降耗。生产率上去了，产品质量、得率更具有了一定的竞争力⑴。一、喷雾干燥技术的历史及发展过程喷雾干燥技术的研究早在19世纪初期就开始了。最早是LaMont1865年提出用喷

3、雾T燥法来处理蛋品，但做岀极为重要贡献的是美国的SameulPercy的发明。他在1872年题为“T•燥操作的改进及通过雾化将液体物料浓缩”的专利屮，虽然没有给出附图，但清楚地论述了喷雾干燥过程的实质。1888年，巴斯勒(BassLx)第一次使用喷雾干燥技术推广到商业化应用中。1905年，Stauff的专利被美国的Mer-ril-Sou1公司购买后，制造出一种乳制品生产的专用设备。这是当时美国第一个获得成功的喷雾干燥器，用它生产出质量远高于滚筒式干燥器生产的奶粉，说明喷雾干燥能成功地处理热敏性食品。1929年,从偶然的实践中发现了在喷雾干燥果汁时，异丙醇被保留下來，这种干燥方法可

4、以保留饮料中风味物质的发现，使其在这一领域的应用有广阔的前景。在20世纪20年代以后，喷雾干燥开始大量在乳制品工业和洗涤工业屮应用，乳制品的干燥在1926年就已经有详细的报道。第二次世界大战的爆发，需要大量的脱水食品和各种形式的粉状制品，以降低产品重量及运输费用，使喷雾干燥的应用更为广泛,干燥器的容量也变得很大，从而使喷雾干燥技术得到更加迅速的发展。我国的喷雾干燥技术起步比较晚,但自从50年代吉林染料厂引进第一台前苏联的离心盘式喷雾干燥器以来，我国的喷雾干燥技术发展也很快。在科学技术飞速发展的今天,新材料将不断涌现,喷雾干燥技术的应用范围也随之扩大,无论是理论研究还是设备的研究都

5、不能达到终点，而月.还要不断地进行下去⑵。喷雾干燥技术已有一百多年的历史。01865年喷雾干燥最早用于蛋品处理以来，这种由液态经雾化和干燥在极短时间直接变为同体粉末的过程，已经取得了长足的进步。它使许多有价值但不易保存的物料得以大大延长保质期，使一些物料便于包装、使用和运输，同时也简化了一些物料的加工工艺。由于喷雾干燥具有“瞬吋干燥”、“干燥产品质量好”、“干燥过程简单”等特点，明显优于其它干燥方式，至U20世纪三四十年代，该技术已经被广泛地应用于乳制品、洗涤剂、脱水食品以及化肥、染料、水泥的生产，1=1前常见的速溶咖啡、奶粉、方便食品汤料等就是由喷雾T燥得到的产品。我国最早将喷

6、雾干燥用于工业化规模生产的是乳品行业，Z后是洗涤剂和染料行业等，冃前应用已十分广泛，遍及了以上所涉及的所有行业⑶。二、喷雾干燥技术概述喷雾T燥是将原料液用雾化器分散成雾滴，并用热空气（或其它气体）与雾滴直接接触的方式而获得粉粒状产品的一种干燥过程。原料液可以是溶液、乳浊液或悬浮液，也可以是融溶液或膏状物。T燥产品可根据需要，制成粉状、颗粒状、空心球或团粒状。它使许多有价值但不易保存的物料得以人人延长保质期,使一些物料便于包装、贮存和运输。同时，简化了一些物料的加工工艺。在喷雾干燥过程屮，料液雾化是第一个阶段,也是其独有的特征。雾化的目的在于将料液分散成微细的雾滴，使其有较大的表面

7、积，当其与热空气接触时，雾滴中水分迅速汽化而干燥成粉末或颗粒产品。雾滴的大小和均匀程度对产品的质量和经济指标影响较大。如果喷出的雾滴大小不均匀，就会出现大颗粒还没达到干燥要求而小颗粒干燥过度的情况。因此雾化器的选择是喷雾干燥的关键。H前常用的雾化器有三种：气流式、压力式和旋转式⑷。喷雾干燥是一个热交换物理过程,干燥物料转化为雾状并在热气体屮运动时由于吸收足够的热量而产生汽化,另外由于液滴和气体Z间存在相对速度，通过动量传递产生了运动阻力而改变液滴的运动状态，进而影响了传质、传热的