日本居酒馆文化传承中的社会因素

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1、口本居酒屋文化传承中的社会因素探析【摘要】居酒屋起源于江户时代，经过长期发展形成了一种极具国民性的文化。居酒屋营销手段的多样化为居酒屋文化的传承提供了前提，在此基础上，它又在日本多种社会因素的综合影响下不断发展繁荣。居酒屋是日本社会重要的调节剂,是H本文化的重要组成部分。探析居酒屋文化传承屮的社会因素，冇利于我们进一步了解口木文化和日本社会。【关键字】居酒屋文化“依赖”心理阶层制双重性格耻感文化内外之别居酒屋文化是日木极具特色的文化之一。自江户吋代起源以来，居酒屋这种独特的文化现象不断发展演变，经过数百年的传承，现今已经遍布日本大街小巷。一直以

2、来，居酒屋这一融饮和食为一体的存在，在日本人的生活屮发挥着至关重要的作用。一、F1本居酒屋文化概况居酒屋,日语中读作“”（izakaya）,即我们所说的酒馆。但是与一般的以卖酒为中心的普通酒馆不同，居酒屋是日本一种特殊的餐饮店。它集饮和食于一体，同时伴冇娱乐性质。居酒屋起源于江户时代，由镰仓时代的酒馆发展而來。在镰仓时代，口本出现了供应酒米的店铺，当时就有买完酒直接在店里站着喝完的客人。到了江户时代，德川幕府以江户（现今东京）为都，彼时江户多单•身男性，为了满足他们的需要，酒馆开始供应一些简单的菜肴，这就是居酒屋的雏形。到了江户时代中期，这些供

3、应菜肴的酒馆开始被统称为“居酒屋”。随着时代的发展，居酒屋逐渐成为口木人生活中不可或缺的一部分，分布十分广泛。口本人索來给人一种认真严谨的印象，FI本料理也多是量少而精。但是，“相对于讲究形式、近乎追求禅意的精进料理和怀石料理来说”，居酒屋则展现了“日本饮食文化中随意、温暖的一面”。'在那里，你可以尽情品尝各式各样的料理及美酒，享受那种不紧不慢的舒适感。居酒屋一般面积不大，有的只能容纳数人，有的只有一张柜台，客人靠柜饮酒。上世纪80年代出现了连锁经营的居酒屋，其中也冇规模比较大的，能容纳二三百人。现在口木居酒屋的形态多种多样，有高档的，有注重营

4、造气氛的，也有家庭型的。各种或富冇娱乐性、或纯F1式、或乡土料理丰富、或心灵祥和等特色十足的个性派居酒屋俯拾即是。从客人类型来看，又有适合公司迎新的居酒屋、适合联谊的居酒屋、适合大团体的居酒屋、适合情侣的居酒屋等等。再从料理内容看，冇主要捉供烤鸡肉串的“烤鸡肉串铺”，主耍提供关东煮的“关东煮丿占”，在丿占内设置用來烧烤饭菜的大的方形敞口式火炉的“炉端烧”，也有主要提供啤酒饮料的“啤酒店”，主要提供梅酒的专门居酒屋，提供乡土料理的乡土料理居酒屋，以及每盘350日元居酒屋等等。居酒屋几乎融合了日本人的各种商业行销技巧,将服务业态度发挥得淋漓尽致。可

5、以说，透过居酒屋，我们可以看到形形色色的H本社会。为了迎合大众，让其能够轻松愉快地吃喝玩乐，居酒屋内的饮品和菜肴种类也越來越丰富。其中比较固定的料理主要有：煎饺、沙拉、口式烤鸡串、关东煮、冷奴（豆腐的一种）、豆腐、毛豆、刺身、炸肉、酱菜干（柿子等）、泡菜、煮菜、鱼月南、猪脚等，也有各种火锅料理、当季生鱼片等。从总体上看，居酒屋的料理大多都比较简单易做，但又比较有质量。居酒屋的饮品也非常丰富，大体有啤酒、清酒、烧酒、酸味饮料（如梅酒）、果汁兑烧酒、葡萄酒、威士忌、低酒精饮料等，迎合了各色人群。大部分居酒屋的座位可以分为包厢、吧台、情侣座、挖掘式座

6、位与一般座位等。多种座位的设置有利于居酒屋招揽各种类型的客人。起先，居酒屋的客人多以男性公司职员为主，他们或以团体的形式，或是多人同行，或是独自一人下班后去居酒屋喝酒。后来随着社会的发展、社会观念的变化以及居酒屋迎合大众的营销手段的增多，居酒屋消费者的类型也逐渐多样化，已不仅仅局限于上班族和体力劳动者，学生、朋友、情侣、夫妇等选择在居酒屋聚会或消磨吋光的现象已变得极为普遍。居酒屋的营业时间有两种，下午五点到午夜零点，或者下午五点到第二天早上五点。“这和日本的电车文化息息相关。口本的午夜最后一班电车发车时间是零点，早上第一班电车的发车时间是4点4

7、5分左右，因此居酒屋会选择在最后一班电车来之前关门，让客人可以冋家，或者在第一班电车到来后关门，让不想回家的客人不至于无处可去。”I于是，周到的服务、口由选择的空间、闲适而放任的氛围，“久而久之，便形成了F1本极具国民性的居酒屋文化”。二、居酒屋文化传承屮的社会因素“从历史唯物主义观点看来，文化属于上层建筑，其核心是社会意识形态,它反映经济基础并受经济基础的制约。但文化又冇其相对的独立性，各民族的文化各有其历史形成的特点，并反作用于经济基础。金克木先生说：文化就是'国情'，就是'国民性'，F1本文化就是'F1本人’；他希望，研究各国社会，不仅要

8、'找寻决定性的物质因素'，而且要'探讨起重要作用的精神因素'，不是只得出'抽象模式'，而口要发现'具体典型'。”彳而居酒屋文化正是日本文化的一个典型，