资源描述：
《食堂外包评估报告》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、3dLxxxxxxxxx食堂外包評估報告一■8月份食堂滿意度問卷調查.對象全公司252人,共回收131份問卷。統計表很滿意滿意可接受不滿意極不滿意口味2%14%45%33%7%餐點衛生3%9%53%26%9%餐點新鮮度6%23%28%32%12%菜肴變化2%7%41%35%15%餐點份量0%8%34%45%13%♦.員工主要建議事項1■建議：眾多員工反映，大廚把新鮮菜和剩菜一起炒,廚房應嚴重把關■不能發生剩菜沒倒，依舊炒掉的行為。2■建議：還有大廚的禮貌問題f根據調查發現大廚的禮貌問題很嚴重f有人反映大廚經常罵幫廚■應要求改善。3■建議：等級歧
2、視問題.在食堂,領導的菜很多,而員工的少的可憐。■自經手食堂管理做了許多改革,路線規畫L食堂外觀整修每週討論菜色.人員與環境的清潔、人數與價格的審批,因人數有越來越多的趨勢■已經面臨需增聘一名廚師■依據現況的考量•其對策有二【增加一名廚師】.【食堂伙食發包】。三■建議發包給團膳■原因說明如下1■費用的考量:餐費標準一致早餐中餐晩餐XXX366XXXX366在餐費標準一致的情況下■發包後不需再支付廚師與幫廚的薪資不含加班費的薪資:幫廚1800x4人+廚師2930x1人二10130元2.人員安全的考量:因工作環境因素•年輕人不願意做此份工作,只能找
3、年齡較大的女工做幫廚,2011年有入職3位幫廚,因超過社保繳費的年齡標準,無法加入社保,如果出現工傷事故,處理會比較麻煩。■食材安全的考量:因場地受限，無法明顯區分【生食區】與【熟食區】等,容易出現弊端。■菜色的考量:因廚師只有1人,其個人廚藝或能力所限,無法對菜色多做變化。【蘇州龍發餐飲管理有限公司］的評估報告蘇州園區附近的團膳公司,其廠内環境都大同環境衛生小異,而【龍發】的整體環境衛生屬於中等偏上,其熟食區有依據規範裝設紫外線燈來消毒。廠商【龍發】為XXXXXXX,另外一個公司【騰S］的團膳公司,其中.晚餐的標準與XXX司餐費標準相同，公司
4、無需額外增加成本【中餐6元、晚餐6元.夜宵6元】與xxx相同,有主葷xl.副葷xl.素菜x2,菜色的考量差別在於主葷與副葷各有二種可供選擇■不同口味的人可以考慮不同菜色（見附件:菜單表）有完整的生食•熟食.前處理的區分,並嚴格食材的處理方式遵守食材擺放於棧板上五■與【龍發】的合作方式(見附件:餐飲服務合同)簽訂為期一個月的試餐協議用餐二周後做問卷調查•再評估繼續合作或更換團膳公司人數結算方式(1)每日早上9點報餐(2)以報餐人數的5%•做為上下限。舉例【人數結算方式】，假設科毅公司當天報中餐100人(1)(2)(3)【95人】＜【報餐100人】
5、＜【105人】用餐低於95人，依據95人計算費用用餐超出95人，依據實際人數計算費用付款方式每月5日提供發票,20日支付【上個月】的餐費六■緊急應變措施與其他事項XXX的廚師、幫廚解聘後,如果園區内有多家團膳公司,可立即更換【龍發】試用不合格,處理方式(1)【龍發】為【騰藝】的團膳配合公司,其合作已經超過一年■在此基礎下.為何不找其它團膳公司,而要找如果廠商出現狀況,XXX可以與騰藝【龍發】的原因聯合與廠商協商(2)【騰藝】的餐費與【XXX】相同.如對面公司【美鋁】,一餐的標準為8元廚師xxx.幫廚4人解除勞動合人資xxxxx計算f共需支付30
6、620元同■所需支付的費用(見附件:總務課廚房補償金)
