餐厅开业前市场调研工作提纲

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1、一、目标市场地理环境1、市场地理特点：区域的地貌特征、政治区域、城市的中心地带等的分布状况。2、气族条件与风土人情：气候条件与消费者的饮食习惯冇着极大潜在的关系。二、行业环境分析（一）目标市场主耍经济指标：1、企业所在市场当年的国内生产总值以及历年的数据。2、该市场的投资状况。3、对餐饮市场影响较人的旅游方面数据，特别是一年來接待的游客数量以及是呈发展趋势还是衰退趋势。4、把当地城镇用民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。5、全市人口统计数量，包括菲农业人口及农业人口数量，用來预测

2、餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。6、消费者受教育程度。7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。8、消费者人均收入。（二）产业环境：1、商业繁盛情况。2、商业化的趋势与潜力。3、地方政府优惠、扶持政策，包押i消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。（三）社会环境：1、当地风俗习惯。2、历史文化。3、民族结构。4、国际交往，主耍食品原料生产流通。三、市场分析1、经济指标：当地餐饮金业经营状况、实力排列；所冇制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。2、分店所选山•场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（是否已形成

3、规模竞争？）;经营管理水平高低；经营档次高低；菜系地位。3、竞争对手分析：A、传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？B、传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。C、新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区段,装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的而积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。4、消费者分析

4、：A、该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。B、该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较Z成都如何，消费水平的高低。C、目标市场消费者分类：政府、军队、金业、家庭消费（含婚宴）、游客。5、在该地开店的优势策略：竞争策略：市场最佳切入点；营销策略：宣传与客户认同；培冇顾客偏爱；建立常客网络关系。选址优化方案说明A、政府拆迁风险防范1、注意建筑物、街道拆迁与重建，避免盲目上马建店。2、确定酒楼位置务必向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺。3、避免在有产权争议地段建店。4、所

5、冇证照必须齐备并符介法律、政策手续。B、本地商业状况：注意收集和评佔酒楼周围商业快速增长的柑关数据，并做出容观准确评佔。C、竞争性质评估：1、提供同类食品菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞争。2、建店营业初期避免直接的竞争。D、规模与外观：1、停车场与其他设施应给予足够规模容量。2、餐厅以正方形或长方形绘好，其它除非空间大，与否不可取。3、耍考虑未来消费者的可接受能力。E、地价：1、注意考虑潜在价值与现实价值Z综介评估。2、不论市中心或城郊，关键看消费住户、流动人数规模人小。3、考虑地价上涨是否対营业投入、产出产牛较人影响。

6、F、能源供应：1、所有选址必须具备“三通一平”标准，即水、电、气三通。2、水的质量。3、经济核算。G、街道与交通：1、是否是居民社区街道？2、是否是商业街通道？3、街道是否便利车辆來回通过和泊车？4、是否吸引和便利旅游者來就餐？H、旅游资源：根据旅游区域过往人多少，类型选择适当的餐厅位置。I、商业与娱乐区关联：1、要考虑到购物中心、商业区、娱乐区的距离和方向。2、距餐厅几千米地方，能对餐厅推销产生影响。J、交通状况：1、统计数据來源，从公路管理系统或政府机关。2、口己统计方式：以中午（周末）、晚上和周日为最佳时间做现场统计。3

7、、注意考虑坐公共汽车的人进餐的因素。4、注意行人与车辆流动数据比较分析。K、餐厅可见度：1、餐厅酒楼位置可明显看见程度，直接影响酒楼吸引力。2、从每个角度都能通过眼睛获得酒楼感性认识，视为最佳地址。3、从驾车或徒步的方式來作客观评估。L、公共服务：1、评估保安、防火、垃圾废物处理和其他所潘的服务。2、同样耍评估服务设施、费川及质量。3、公共服务信息情况可从政府取得。M、营业面积：1、而积标准800--5000平方米。你视H已的能力按我下而讲的数字配比即可，可按具体营业悄况作调整。2、能充分满足就餐服务需耍，具备充分容纳客人的吞

8、吐能力。3、既不能拥挤，又不能空位太大，避免资源浪费。新开店区域面积规划参考：A、顾客使用区域：1、每餐位约1.5•…2.5平方米。2、空间包拆：通道、停车处、侯餐区、大厅、雅间。B、办公前厅区域：前厅1/2厨房W或0.6--0.8平方米每餐位办公室1/50库房2/15员工更