调制学实习报告_农学_农林牧渔_专业资料

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1、烟草调制学实习报告学院：农学院专业：农学（烟化方向）班级：2012级学号1209010131学生姓名：刘颖成绩任课教师（签字）实习时间：2015.4.22-8.30实习地点：遵义县乐山镇后警村历吋3个月，从5月初烤烟移栽到7月底的脚叶成熟，大皿里的烟株已经开始成熟，我们也开始了实习环节最后一个重要环节一调制。俗称烘烤，指研究烟叶的成熟规律及其采摘后置丁•特定设备人为控制温度条件下变黄干燥成为人们所需的产品的理论与技术。烘烤的实质就是通过人为地控制温湿度來干预和控制烟叶内部物质的变化。我们通常把烟株上的烟叶自下而上地划分为五个部位：脚

2、叶、下二棚叶、腰叶、上二棚叶和顶叶。鲜烟成熟就冇典型特征：叶色黄绿或绿黄；主脉全口，多数支脉变白；茸大部脱落，叶表富有光泽;叶尖叶边下垂，茎叶角度增大；叶肉充分起鼓，叶片富冇弹性；采声清脆，断面整齐，不带茎皮。采收原则：适当早采下部叶：降低开头2炕采收成熟度。当烤多数烟（70%-80%）为绿中泛黄，少数叶色黄绿，少数尖边泛黄。推迟稳采中部叶：第2炕烤后间歇7犬左右采第3炕（进入中部叶），采收时，80%叶色黄绿至绿黄，主脉基部发白。耐心晚采上部叶：中部叶烤后还剩4-5片叶，再推迟7-10天采收下一烤。早上在烟出里将成熟烟叶采下，用布袋

3、包好，将其运到烤房（密集式烤房）进行编烟。主要由装烟室和热风发生室及温湿度监控装置等部分组成。装烟室包括密封围护结构、装载烟设备、分风回风道、排气窗，等等；热风发生室由燃烧炉、热交换器、风机等部分组成；温湿度监控装置包括温湿度传感器和监控板。该烘烤设备的工作原理是：煤在燃烧炉屮燃烧产生高温烟气，高温烟气流经热交换器，散热、加热由风机抽动而流经散热管四周的空气。热空气由风机压入装烟室内的分风装置，均匀分散后流经烟层，加热烟叶，促进烟叶变化，并蒸发和带走烟叶水分，经排气口排出，使烟叶干燥；或者在不排湿时，热空气流经回风道,再回到热风发生

4、室，重新加热后又进入装烟室，实现热风循环利用。启动加煤装置和鼓风机烧火加温或停止助燃而稳温，湿度控制接受装烟室内的湿度信号，通过微处理器计算后，开启和关闭进排风门来实现。编烟时俩个人合作，一人递烟，另一个编烟，使叶柄对齐、叶背相对，束间距离均匀一致，每束2-3片，每杆一般70扌II,用麻绳绑，烟竿两头各留3~4厘米;要在阴凉处，编烟整个操作过程均要防止堆积和暴晒，避免烟叶沾染泥土；已编好的烟竿要暂放在阴凉处，避免日晒，防止损伤烟叶。当天采收的烟叶，当天要编完；把同一部位、同一成熟度，大小厚薄一致的烟叶编在同一竿上；装炕，先从顶棚房装

5、起，从上到下一层一层的装，装满一层再装一层，不耍上下几层一齐装。装烟室大小据装烟容量而定。一般内径长5〜9m,宽1.8〜2.7m,净面积约11〜25m2。装烟2〜3层，分一路（仓）和两路（仓）两种类型。其高度，从装烟室进风口地面算起，一般为2〜3叽在烤房也看到烟农采用散烤的方式，用烟夹。烟夹（梳式烟夹）夹烟时，针长14cni的烟夹，每夹烟重15^18kgo下部叶或水分大的烟叶，每夹烟叶重量宜控制在低限；上部叶或水分小的烟叶，烟叶重量可控制在上限；较小的叶片宜密。夹烟吋，相邻两个烟夹之间的距离为5cm左右;一般以手推靠紧为宜，不宜过紧

6、过密，夹好的烟叶最好是搭架暂挂放。然后就是装烟，就是把编好的烟叶合理地放入烤房屮。装烟技术与烘烤技术密切相关，十分重要。装烟过密，排湿不顺，〃影响色泽;装烟过稀，难于变黄，容易烤青。因此，装烟需注意以下方面，以利于提高烘烤质量。一、一般而言，W35°C的烘烤吋间不宜过长，防止呼吸作用过多耗糖。但高糖地区要适当延主耍变黄温度从38°C逐度顿火，促进大分子物质降解。于40°C-42°C积累更多香气物质重要而体一一糖和氨基酸。烟叶变黄阶段的技术要领:稳住干球温度，调整湿球温度，控制火力大小，适当延长时间，确保烟叶变黄变软。高温变黄，变黄期

7、过短，香气物质前体少，烤后香味差，甚至为无效烘烤。低温变黄，变黄期过长，呼吸消耗过度，削弱香味物质基础，烤后香味差或无效烘烤50°C-55°C顿火：致香物质大量合成。适当延长烘烤时间，对烟叶香味非常有利。45°C-47°C顿火：既能加快烟叶干燥，钝化多酚氧化嗨活性，又能使叶绿素进一步降解，淀粉进一步转化，烟叶充分后熟，香气质更好。升温速度：快升温如开快车，容易错过止确顿火点；快升温易使叶内水分迅速汽化，强行排出，胀破细胞，急剧棕化；快升温时易急干，易烤青。控温范围：56°C-68°C。许多香气物质沸点低，易挥发。所以，日木釆取“阶梯

8、式”升温方式，缩短高温下的烘烤时间。最高温度：68°Co过高，香气物质易挥发。过高，可能出现烤红烟。表象：变暗、变灰、变棕、变红、变黑。原因：或者是细胞结构被提早破坏了；或者是糖分被过度消耗了。标志：酚类物质减少了；蛋白质、氨基酸、还