论食疗保健的作用与意义1

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1、论食疗保健的作用与意义饮食，是人体从外界环境小吸取赖以生存的营养与能量的主要途径，是生命活动的基础与表现,是与人的生存息息相关的。对症下药是中陕治病的一个重要原则。同样地，不同的体质也有着不同养生之道。其中，最为典型的治疗手段之一就是食疗。在此，仅以“白果”为例，说说其的保健作用和食疗方法：银杏果俗称白果，它由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁组成。可以煮或炒食，有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效，但大量进食后可引起中毒。白果内含有氢氤酸毒素，毒性很强，遇热后毒性减小，故生食更易中毒。一般中毒剂量为10・50颗，中毒症状发生在进食白果

2、后小时。为预防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃白果。本病多见于儿童。“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫”。现代科学证明:银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。银杏种仁还有祛斑平皱，治疗疮、癣的作用。咳嗽痰稀患者，用银杏种仁30克、冰糖15克煎水服，日服2次，半月可愈；儿童遗尿症，用银杏种核5粒煨熟，每晚睡前取仁服，半月可见效。为了防止中毒，在煮白果果，锅盖不耍盖得不紧，而且一定要把白果煮得熟透，让毒素挥发，未熟透

3、的不耍吃。哮喘咳嗽，痰稀的患者，可用白果仁30克，冰糖15克，水煎至种仁熟透连渣服，每天1〜2次；儿童遗尿，取白果5个，连壳煨熟，取仁蛟，每晚睡前一次吃光；肺结核病人可将白果去壳取仁，浸于鱼肝油中，半年后可用服，饭前一次，每天3次，连服1〜3个月可痊愈；指把生白果肉浆涂擦在患处可以去疱平皱、除疥、毙虱、对治疗而部黑斑，癣疱也有一定的疗效。银杏仁为中国著名干果之一，常用于宴席或家庭接待宾客，如泰兴的”椒盐白果“（用微波炉带壳烤炸尤佳）、”糖腊白果“，味道十分鲜美，柔韧滑腻、清香可口、别具风味；如鲁菜中的“诗礼银杏“，四川青城山道家的”白果

4、炖鸡“、”蜜制白果“等等。银杏的烹调方法主要有煮、炒、蒸、煨、炖、炯、绘、烧、镭等10余种，与副食品、干货、主食相配，制成十三类400余道菜，无不体现银杏独特的风味和特有的魅力。银杏食用时，因有微毒，不宜多食。熟食每人一般15・30粒为宜，去心多吃无妨；生食6・10粒为宜。现介绍几种常用食谱：一、带壳炒炸类：椒盐银杏：做法：取带壳银杏一碟，用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟，即可去壳食用。耍即炒即吃、趁热食用。热食食之可口清香，冷食食之干苦无味。招待客人时，每桌一碟,150-200克为宜。微波炉炸银杏炉炸银杏：做法：取带壳银杏一碟，外用薄

5、食用塑料袋裹装，置微波炉数分钟炸熟，即可趁热去壳食用。二、去壳甜食类：多用于招待客人，家庭食用。银杏粥：益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。做法：银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6・10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。银杏汤圆：做法：将银杏仁25克烘脆，研粉，鸡油熬熟，面粉炒黄，黑芝麻炒香捣烂。将蜂蜜压成泥状，加入白糖、银杏粉、黑芝麻，和上鸡油加炒面，揉成

6、馅儿。将糯米粉合匀，分成小团，包上馅儿，作成汤圆。待锅内水开至沸，将汤圆下锅，文火煮至汤圆浮在水面上3・5分钟即成。特点：馅内加入银杏，有祝福“千秋长存“之意。糖腊银杏：配料：银杏400克，^#200克，猪油100克，白糖100克，食盐、香醋、湿淀粉、小磨麻油、味精适量。做法：银杏用开水氽去涩水，沥净水份，刀压略扁。蒙菩削皮洗净，切成1.2厘米左右的方丁。炒勺内放猪油烧开后，投银杏、孝芥丁加少许食盐煽炒，至银杏呈黄色时，加白糖、香醋翻炒，再用湿淀粉勾荧，加味精，淋小磨麻油推匀即可装盘。特点：银杏金黄晶莹，孝笄丁洁白如玉，果弄脆嫩，香味诱

7、人，酸甜适口，其营养和食疗价值与其他菜肴相比，有过之而无不及。糖丝银杏：配料：银杏500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克。制法：取银杏去壳和红衣，洗净后用开水氽一遍，沥净水分，冰糖研成末。加入银杏继续煎烤，用铲不断炒动，防止焦化。待糖拉成丝，银杏呈金黄色时，放入糖桂花推匀，即可起锅入盘。特点：香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食而不厌，可称宴席上的妙品，且有开胃健脾、止咳平喘之功效。拔丝银杏：做法：将银杏仁0.5斤煮熟，去内种皮，稍粘一层面粉，蛋清1个加淀粉调成糊放入银杏仁抓匀。锅内放猪油2斤，烧至五六成熟，将抓好粘好的银杏仁逐

8、一下入油内，炸成浅黄色连油倒去。锅内放少许油和水，加糖炒成浅黄色，冒泡，倒入炸好的银杏，离开火口，边颠边撒青红丝、芝麻，挂匀糖浆时出锅。注意：需趁热食用。桂花果：做法：将银杏肉（去膜、去心）放入清水锅中，置