超市生鲜经营管理

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1、超市生鲜经营管理做生鲜管理首要的是把基础工作做好，把基础打扎实，一点一点的积累，使之形成良性循环。做好日常基础工作，可以从以下几方面进行；釆购，采购环节是把控商品质量的关键和源头，商品鲜与否,质量好与否，品类是否齐全，采购起关键性作用，因此做好采购工作非常重要。做好商品采购，做到以下几方面：1、定期做商品调查工作，收集商品信息2、按单采购，按量采购，确保库存准确，商品生鲜，降低损耗，.3、掌握商品质量标准4、掌握商品的季节性及周转期5、拿握敏感商品的价格行情6、把握商品品种的丰富性卖场营运，牛鲜卖场营运管理包括两方面：一、商品管理，商品管理包括，商品价格

2、，商品卫生，商品陈列，商品质量,商品加工，商品盘点，商品市调，商品进货，商品库存，商品损耗，商品促销等。1、商品价格管理，商品价格管理是商品管理的一个重耍环节，是消费者关注的重要课题，务必保证商品货架价格与系统价一致，商品价格必须与商品实物一一对应，保持商品标价牌清洁干净，减少由于商品价格错乱而引起的顾客投诉。2、商品卫生管理，商品卫生管理是卖场生鲜营运管理的一个重要部分，这里的卫生不单指商品卫生，还包括货架卫生，地面卫生，电子称卫生，运输工具卫生等，因此必须制定相应的卫生制度及检查表，对商品货架、陈列道具、地面卫生、电子称等进行不定时的清洁。随时保持购

3、物环境的清洁干净。3、商品陈列管理，商品陈列管理是生鲜营运管理的重中之重，生鲜商品事顾客每天必须购买的，卖场必须保持商品陈列的整齐、干净、卫生，丰满、品类齐全，不能空架,特别是堆头商品，务必保持商品丰满、新鲜，营造愉快的购物气氛。4、商品质量管理，商品质量管理的源头在于采购，因此我们务必做好采购工作，在收货的过程中，发现劣质商品,马上与采购协调进行商品降价处理，以降低损耗，在釆购的过程屮若商品品质差，选择放弃，确保品质，降低损耗。随时检查仓库及货架排面商品，挑拣变质商品，货架牌面上不能出现变质腐烂商品，做好损耗登记管理。5、商品损耗管理，商品损耗管理是生

4、鲜营运管理的一大难题，很多卖场看起来生意不错，但是一盘点就出现亏损,就是在商品损耗管理这…环节出现了问题。商品损耗管理可从以下几方面进行：A、勤理货，B、勤进快销，C、按单进货，D、做好库存管理，E、按质沱价，F、做好防盗工作，G、以销进货。6、商品加工管理，商品加工是提高商品毛利的措施，降低商品损耗的策略，在日常的营运工作中，抽取一部分质量好的商品进行深加工，提高商品形象及毛利，对质量较差的商品进行一定的处理做成净菜或考配菜，以降低商品损耗。7、商品盘点管理，商品盘点管理是营运管理的一个重要部分，一个卖场经营的好坏，是否盈利，进行商品盘点就可以得知，生

5、鲜商品一般一个月必须盘点一次。出盈亏报表，进行经营分析。8、商品市调管理，商品市调管理是收集商品信息的重要手段，是了解竞争对手经营策略的一种工具，包括新品上市，商品价格策略等。因此要做好生鲜营运的基础工作，必须对敏感商品进行不定时的市调，随时掌握竞争对手的商品价格行情。9、商品进货管理，商品进货管理是做好商品损耗管理，商品鲜度管理商品库存管理的一个重要环节。影响进货的因素有以下几方面：A、商品的周转期，B、天气因素，C、商品属性，D、商品现有库存量，E、促销活动，F、商品日均销售量（促销活动期间的销售除外）。掌握影响进货的相关因素，做好进货工作。10、商

6、品库存管理，商品库存管理是降低商品损耗的一个重要策略之一，做好商品库存管理工作的一个首要前提就是按单进货，按量下单，勤进快销。不定时的进行商品现有库存检查，（仓库和卖场货架排而）。以免造成盲目下单或重复下单，产生不必要的损耗。11、商品促销管理，商品促销管理是…种提高商品销售，聚集客流的一种方式，定期进行商品促销活动，进行''三三四”促销制度，即每档期活动选三个商品做超低惊爆促销，每档期活动时间只做三天，活动完之后，间隔四天，在这四天期间，挑选四种生鲜商品，两种蔬菜，两种水果,即两菜两果，做店内活动，不派发传单。二、员工管理员工管理是一项重要工作，最基础

7、的工作都是基层员工来完成的，员工管理包括员工招聘，员工培训。做好员工培训工作是提高员工工作效率的必不可少的手段，因此，对员工进行不定时的培训，培训内容包括，顾客服务，商品专业知识，如卫生，陈列，价格，上货，仓库整理，排面整理等,定期进行员工招聘，补充新鲜血液，淘汰不合格员工。