第五章__维生素(Vitamin)

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1、第五章维生素（Vitamin)7/21/20211第五章维生素一.维生素的定义和分类1.维生素的定义：是一大类化学结构与生理功能各不相同的物质，都存在于天然的食物中，人体不能合成或合成量甚微，人体对其需要量很少，但绝对不能缺少，既不构成身体组织，也不能提供能量的一大类有机化合物，是维持机体正常生命活动所必需的营养素。2.维生素的分类：脂溶性维生素——Vit.A,Vit.D,Vit.E,Vit.K;维生素Vit.B:Vit.B1,Vit.B2,Vit.B6,Vit.12;水溶性维生素Vit.PP,泛酸，叶酸，生物素。Vit.C7/21/20212第五章维生素7/21/20213第五章维生素二.

2、脂溶性维生素：（一）维生素A（视黄醇）7/21/20214第五章维生素1.维生素A的生理功能：（1）合成视紫红质，维持正常的夜视功能；麻雀的视觉细胞——短而粗的锥状细胞——管白日视觉；猫头鹰视觉细胞——长而细的杆状细胞——管夜晚视觉。维生素A+蛋白质视紫红质（感弱光的物质）维生素A的缺乏症之一——夜盲症（2）维持上皮细胞组织的正常结构和功能；（上皮细胞组织遍及全身：呼吸道、消化道、泌尿道、性腺及其他腺体）维生素A的缺乏症：皮肤干燥、皮肤毛囊角质化（鸡皮）——分泌减少引起的；干眼病——泪腺上皮细胞组织受损，泪腺分泌停止引起的；7/21/20215第五章维生素7/21/20216第五章维生素身体

3、的抵抗力下降（引发多种类型的癌症）（3）维持神经组织的正常功能；（4）促进骨骼和牙釉质的正常生长，有利于青少年的生长发育。2.维生素A的消化与吸收：在小肠被吸收粘膜细胞内维生素A+脂肪酸酯渗入乳糜微粒由淋巴组织运输被肝脏摄取并储存。Β-胡萝卜素维生素A3.维生素A的过多症：厌食、恶心、呕吐、过度兴奋、毛发脱落、肝肿大、肌肉僵硬、皮肤瘙痒等。7/21/20217第五章维生素4.维生素A的供给量：（微克/天）成年人——800；孕妇——1000乳母——1200；少年（13~16岁）——800；儿童（5~12岁）——750；儿童（3~4岁）——500；儿童（2岁）——400；儿童（1岁）——300；

4、婴儿（1岁以内）——200。2.维生素A食物来源：（1）动物性食物——动物肝脏、肾脏、鱼肝油、鱼卵、奶类、蛋类；（2）植物性食物——菠菜、韭菜、油菜、胡萝卜、苋菜芹菜、香菜、南瓜、辣椒、空心菜、豌豆苗、金针菜、莴苣、小白菜、茶叶、杏、柿子等。7/21/20218第五章维生素常见食物中维生素A或胡萝卜素的含量（mg/100g）食物含量食物含量食物含量牛肝20.2牛肉0.007羊肝20.97羊肉0.011猪肝4.97猪肉0.016肉鸡0.226乌鸡10.41鸭0.052鹅0.042酸奶0.026奶油1.04奶粉0.272鹌鹑蛋0.337白鸡蛋0.310红鸡蛋0.194海蟹0.030河蟹0.389

5、牛奶0.066鸭蛋0.261河蚌0.202红茶3.87花茶0.885绿茶0.967大枣0.04猕猴桃0.022芒果1.34蜜桔1.66橙0.027芦柑0.087富士苹果0.10菠萝0.033杏0.0757/21/20219第五章维生素食物含量食物含量食物含量菠菜0.487胡萝卜0.668红薯0.125荷兰豆0.080金针菜0.307韭菜0.235生菜0.298小白菜0.280西兰花1.202油菜0.103芫荽0.193南瓜0.148番茄0.092榨菜0.083海带0.052Vit.D2(植物中麦角固醇——麦角钙化醇）（二）维生素DVit.D3（7-脱氢胆固醇——胆钙化醇）1.维生素D的消化与

6、吸收：维生素D+胆汁小肠吸收淋巴乳糜微粒进入血液肝脏中的25-羟化酶25-羟基胆化醇肾脏中的1-羟化酶1，25二羟基胆化醇血液循环至有关器官、组织中呈现生理作用。7/21/202110第五章维生素7/21/202111第五章维生素7/21/202112第五章维生素2.维生素D的生理功能：（1）促进膳食中的钙、磷在小肠的吸收；（2）调节体内钙、磷的代谢，促进骨骼的钙化过程（3）促进全身的代谢。3.维生素D的缺乏症：儿童——佝偻病；成年人——骨质疏松症。7/21/202113第五章维生素7/21/202114第五章维生素4.维生素D的过多症：食欲不振、恶心、发热、吐泻、结石症等。5.维生素D的供

7、给量：婴儿~少年（16岁）——10微克；成年人（18~60岁）——5微克；成年人（60~80岁）——10微克；孕妇、乳母——10微克。7/21/202115第五章维生素6.维生素D的来源：（1）阳光照射后体内合成；（2）食物：鱼肝油、动物内脏、蛋黄、奶类等。7/21/202116第五章维生素（三）维生素E(生育酚）1.维生素E的生理功能：（1）抗氧化作用：（a）是细胞膜上的主要抗氧化剂，保护细胞上的不饱和脂肪