餐厅服务员理论复习题

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1、餐厅服务员理论复习题库1.职业道德是一种(B)的约束机制。A、强制性B、非强制性C、随意性D、自发性2.对职业道德，服务质量，服务态度三者关系表述不正确的是(D)。A、服务态度，服务质量是职业道德的外在表现B、只有具备良好的职业道德才可能有持久的良好的服务质量C、加强职业道德建设是搞好服务质量，改善服务态度的核心D、加强职业道德建设对改善服务态度没有作用3.下列(A)是忠于职守的具体体现。A、对客人的合理要求要尽一切办法满足B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问C、不把工作当回事D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以4.对待职业和岗位(B)并不是爱岗敬业所要求的。A、

2、干一行爱一行专一行B、一职定终生，不改行C、树立职业理想D、遵守行业的规章制度5.客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明(C)。A、饭店的管理者好B、服务员福利待遇好C、饭店的服务是优质的D、饭店是五星级的档次高6.下列(C)条件符合煮沸消毒的要求。A、在100°C的沸水中煮3~5分钟B、在120°C~180°C的沸水中煮3〜5分钟C、在100°C以上的沸水中煮10分钟D、在63°C的低温水中煮30分钟1.果蔬用浓度为3%。的含氯制剂消毒应浸泡(C),然后用清水冲净即可。A、3分钟B、5分钟C、10分钟D、20分钟2.感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香

3、、味、形四个方面和(A)进行对比鉴别。A、正常食品B、所用原料C、其他食品的照片D、菜肴本身的价格3.下列(B)内容称食品的污染。A、在食品中添加没有营养价值的物品B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量D、食品成份以次充好4.食物中毒的特点是(D)。A、有很强的传染性B、发病急剧，且持续时间很长C、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧D、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止11・生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在(D)。A、・4°C左右B、-7°C〜-10°CC、-10°C〜・1

4、5°CD、-18°C以下12.下列(A)是服务员个人卫生制度所不允许的。A、女服务员梳披肩发B、不昭长指甲C、不染指甲D、男服务员没有大鬓角13.1995年10月30F!公布实施的卫生法律是(B)。A、《计量法》B、《中华人民共和国食品卫生法》C、《动物保护法》D、《环境保护法》14•“礼”的本质是(A)。A、尊敬人B、人与人之间应争名夺利C、遵守社会公德D、维护企业形象15.礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重(D)。A、自己的身材B、客人的职务C、菜品的种类D、仪容仪表16.服务员与客人交谈时(D)做法是不对的。A、语音适量B、速度适当C、语言标准D、高声与客

5、人交谈17.(A)姿态不符合服务员正确站姿要领。A、目光上扬B、肩平挺胸C、两腿相靠，直立D、直腰收腹18.(A)不符合男服务员的站立要领。A、上身斜腰B、上身保持正直C、双脚与肩同宽D、双脚不能叉开很大19.服务员的(C)可通过看、听、想、说四个方面来提高。A、心理素质B、工作态度C、语言艺术D、应变能力15.(D)是同客人讲话时不正确的做法。A、距离保持1米B、音量低于客人C、语调亲切D、表情严肃16.服务员上岗时，除手表外，(C)。A、还可戴戒指B、可在工服上佩戴胸针C、一般不戴任何饰物D、可戴项链17.唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较黄者选择(A)。A、偏红色B、浅红色C

6、、粉色D、偏紫红色18.东北人的饮食特点之一是口味(C)。A、口味清淡，注意营养价值B、口味清淡，忌食辛辣之物C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸19.朝鲜族人不喜爱食用的食物是(A)。A、河鱼B、海味C、泡菜D、蛋品20.英国人认为一天中(C)是最重更的正餐。A、早餐B、午餐C、晚餐D、下午茶21.元宵节之夜有(C)等民间活动。A、挂春联B、吃年糕C、放灯D、剪窗花22.发现煤(天然)气漏气时，下列(C)做法是不允许的。A、打开门窗B、关上表前闸C、在此房间内打电话报警D、不使用明火23.对酗酒闹事的行为处理要(A)。A、及时B、缓慢、慎重C、根据结果再做决定D、

7、以武力解决为最佳15.(A)做法不符合财产管理制度。A、熟人借用餐厅用具可不写借条B、所有设备应专人管理C、设备损坏有记录D、建立财产登记卡16.使用各种机器设备时，(A)做法不符合操作规程。A、各种电器使用后先断电，再关电器开关B、对不会使用的电器设备先请教再动手C、未经批准不随意启动各种设备D、每种电器设备电源插座应单独使用17.向客人推荐快餐食品和半成品是对(A)客人的服务方法。A、性急求快B、寻求环境优雅C、寻求知识D、品尝风味18.一