日处理300T乳制品工厂设计毕业论文

《日处理300T乳制品工厂设计毕业论文》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、日处理300T乳制品工厂设计毕业论文1前言51.1酸奶简介51.1.1实施背景51.1.2酸奶的主要消费群体61.1.3发酵乳的营养价值及保健作用72设计总论82.1设计依据、原则、范围82.1.1设计依据82.1.2设计原则82.1.3设计范围82.2厂址选择92.2.1厂址选择的原则92.2.2厂址选择的要求92.2.3全厂平面布置图103原辅材料及产品的标准113.1原辅料的特性及标准113.1.1原料乳特性及标准113.1.2发酵剂特性113.1.3香精特性及标准123.1.4稳定剂特性及标准123.2产品标准123.2.1酸乳133.2.2乳酸菌饮料133产品方案15

2、3.1产品方案设计原则153.1.1产品方案制定依据153.1.2产品方案154产品工艺流程及工艺要点164.1搅拌型酸奶生产工艺161.1.1搅拌型酸奶生产工艺161.1.2搅拌型酸奶工艺要点164.2活性乳酸菌饮料生产工艺211.2.1活性乳酸菌饮料工艺流程214.2.2活性乳酸菌饮料工艺要点215物料衡算272.1搅拌型酸奶285.1.1搅拌型酸奶配方282.1.2产量285.1.3原料乳消耗量285.1.4配料消耗量295.1.5包装消耗量295.1.6包装箱用量305.2活性乳酸菌饮料305.2.1乳酸菌饮料配方305.2.2产量305.2.3原料乳消耗量305.2.

3、4配料消耗量315.2.5包装消耗量315.2.6包装箱用量325.3物料衡算总表326车间设备选型326.1设备选型的原则要求326.2设备规格型号337主生产车间平面布置347.1设备布置347.1.1车间平而布置原则347.1.2车间平面布置说明357.1.3生产车间建筑要求357.2占地面积357.2.1更衣室367.2.1洗手间367.3车间平面布置图368工厂组织与劳动力平衡368.1企业组织368.2生产制度368.3全丿•人员编儒U368.3.1工厂组织形式377.3.2全厂劳动力平衡379车间用水、汽、电估算388.1车间用水、汽估算389.2车间用电估算39

4、10全厂辅助部门以生活设施409.1生产性辅助设施4010.1.1屮心实验室4110.1.2化验室4110.1.3仓库4110.1.4机修间4310.2生活性辅助设施4310.2.1办公楼4310.2.2食堂4310.2.3更衣室4410.2.4浴室4410.2.5厕所4510.2.6职工宿舍4510.2.7门卫室4510.2.8其他4510.2.9辅助部门统计表4511公用系统4611.1给排水系统4610.1.1水质要求4710.1.2水源4711.1.3全厂用水量计算4710.1.4给水系统4710.1.5排水系统4811.2供电系统4811.2.1供电要求和供电设备及相

5、应措施4811.2.2变压器4911.2.3配电室尺寸4911.3.1锅炉选型4911.3.2锅炉用水要求4912建筑物平而布置与卫生要求5011.1全厂平面设计的基木原则5012.2环境卫生要求5013技术经济分析5212.1成本核算5213.2回收期估算5212.2.1建厂规模5213.2.2产品规格5313.2.3产品价格设计5313.2.4年生产总成本预测5313.2.5经济效益分析5413.2.6回收期限估算54结论55参考文献56Abstract57附录571前言1.1酸奶简介牛乳的组成最为接近人体的母乳，含有人体所需要的全部营养成分，营养最为均衡,在人们的膳食结构

6、中具有其他食品无法替代的地位和作用。由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，备受人们青睐。联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WIIO）将酸奶定义为乳与乳制品（杀菌乳或浓缩乳）在保加利亚杆菌（L.bulgaricus）和嗜热链球菌（S.thermophilus）的作用下乳酸发酵而得到的凝固型乳制品其屮可任意添加全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉等。但在最终发酵产詁小必须大量存在这些微生物。也可简单将其定义为以新鲜牛乳或乳粉为原料，经乳酸菌保温发酵而制成的产品。通常根据酸奶在零售过程中的产品存在状态來进行分类，貝体可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。乳酸

7、菌在乳中生长繁殖，发酵分解产生乳酸等冇机酸，导致乳的pH值下降,使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集，把这种乳凝状的酸奶称为凝固型酸奶。所谓搅拌型酸奶，是指先在发酵罐中通过乳酸菌的作用，将经过标准化处理的牛乳发酵至乳凝，然后再用搅拌器破乳，是凝乳粒子保持在0・01〜0.04mm大小的一种酸奶。产品呈半流动状态的粥糊状，易使用吸管吸食。一半搅拌型酸乳可分为原味型和果味型，而凝固型大都为原味。1.1.1实施背景乳与乳制品的消费与普及水平被作为衡量一个国家和地区发达程度和人民生活水平高低的重要标准之一