壳聚糖-阿拉伯胶复凝聚法制备bsa微胶囊毕业论文

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1、青岛农业大学本科生毕业论文（设计）题目：壳聚糖-阿拉伯胶复凝聚法制备BSA微胶囊姓名：学院：食品科学与工程学院专业：食品科学与工程班级：201001学号：20105272指导教师：黄国清2014年5月30日目录中文摘要ⅠAbstractⅡ1引言11.1复凝聚方法概述11.1.1复凝聚法制备微胶囊原理11.1.2复凝聚法制备微胶囊步骤11.1.3复凝聚法的优势11.1.4复凝聚法常用壁材及研究进展11.2壳聚糖21.3阿拉伯胶21.4壳聚糖-阿拉伯胶复凝聚法在微胶囊上的应用21.5本论文的研究目的32实验材料与方法42.1实验试剂42.2实验仪器42.3试验方法42.3.1BSA微胶

2、囊的制备工艺42.3.2乳状液稳定性测定方法52.3.3W/O型BSA乳状液制备52.3.4W/O/W型乳状液制备62.3.5BSA微胶囊的制备72.3.6BSA测定方法72.3.7包埋率计算方法72.4数据处理83.结果与分析93.1W/O型BSA乳状液稳定性研究93.1.1BSA与大豆油比例对W/O型BSA乳状液稳定性影响93.1.2乳化转速对W/O型BSA乳状液稳定性影响93.1.3乳化时间对W/O型BSA乳状液稳定性影响103.1.4乳化温度对W/O型BSA乳状液稳定性影响103.2W/O/W型BSA乳状液稳定性研究113.2.1乳化温度对W/O/W型BSA型BSA乳状液稳

3、定性的影响113.2.2乳化转速对W/O/W型BSA乳状液稳定性的影响113.2.3乳化时间对W/O/W型BSA乳状液稳定性的影响123.2.4W/O型乳状液与GA比例对W/O/W型BSA乳状液稳定性的影响133.3GA-Ch复凝聚制备微胶囊工艺研究133.3.1pH对BSA包埋效果的影响133.3.2温度对BSA包埋效果的影响143.3.3转速对BSA包埋效果的影响143.3.4搅拌时间对BSA包埋效果的影响154结论16致谢17参考文献18青岛农业大学学士学位论文壳聚糖-阿拉伯胶复凝聚法制备BSA微胶囊壳聚糖-阿拉伯胶复凝聚法制备BSA微胶囊食品科学与工程钱云指导教师黄国清摘要

4、：微胶囊技术是提高敏感成分稳定性的一种重要方法，其中复凝聚法由于包埋效率高，条件温和，具有独特优势，被广泛应用于功能性油脂和色素等成分的包埋。本文以壳聚糖和阿拉伯胶为壁材，以牛血清白蛋白（BSA）为模式芯材，采用复凝聚法制备BSA微胶囊。首先以乳化稳定性检测BSA乳状液的乳化效果，研究温度、时间、乳化转速、BSA与大豆油体积比等对乳状液乳化效果的影响；以包埋率检测BSA微胶囊的包埋效果，研究温度、时间、搅拌转速、pH对BSA包埋效果的影响。结果表明，将1%BSA与大豆油以1:3体积比混合，45ºC、10000r/min高速分散乳化40min，得到W/O型0.25%BSA乳状液；将此

5、乳状液按与5%阿拉伯胶1:4比例混合，35ºC、9000r/min高速分散乳化30min，得到W/O/W型0.05%BSA乳状液。最后，上述乳状液再与1%壳聚糖1:1混合，pH4.5、25ºC、10000r/min高速分散乳化30min。此时包埋效果最好为69.11%。关键词：壳聚糖；阿拉伯胶；牛血清白蛋白；复凝聚；微胶囊II青岛农业大学学士学位论文壳聚糖-阿拉伯胶复凝聚法制备BSA微胶囊PreparationofbovineserumalbuminmicrocapsulesbyChitosan–ArabicgumcoacervationStudentmajoringinFoodS

6、cienceandEngineeringQianYunTutorHuangGuo-QingAbstract:Microencapsulationisrecognizedasanimportantwayforimprovingthestabilityofsensitivecompounds,amongvariousmicroencapsulationtechniques,complexcoacervationhasgainedwideapplicationsinthemicroencapsulationoffunctionallipids,andpigmentsduetoitshig

7、hefficiencyandmildconditions.Inthispaper,theauthorattemptedtomicroencapsulatebovineserumalbumin(BSA)bythecoacervationbetweengumArabic(GA)andchitosan(Ch).Throughthemeasurementofemulsionstability,theeffectsofagitationspeed,agitationdurati