食品安全风险隐患分析及防控措施研究的经典

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1、食品安全风险隐患分析及防控措施研究随着经济的发展和社会的进步，人民群众对食品有了更高的要求和期盼。食品安全关系人民群众身体健康和生命安全，事关经济发展和社会稳定大局，关系国家和政府形象。近年来，我国发生的“问题奶粉”、“瘦肉精”、“染色馒头”、“牛肉膏”等恶性食品安全事件，严重危害广大人民群众身体健康和生命安全，影响恶劣，也使得食品安全问题受到社会广泛关注，成为典型的社会热点问题。近年来，我市各级食品药品监管部门，全面贯彻食品“四个最严”和“四有两责”要求，认真落实市委市政府关于食品安全工作的安排部署，严格监管，积极服务食品地

2、方产业发展，确保了全市人民群众食品安全，全市食品安全形势总体向好，安全可控。然而，受各方面因素的制约，我市食品行业发展很不平衡，仍然存在一些薄弱环节和较大食品药品安全风险，必须加强食品安全风险隐患分析及防控措施研究。今年以来，为持续推进“两学一做”学习教育常态化制度化，进一步加深对党的十九大精神和习近平新时代中国特色社会主义思想“xx篇”的理解把握，切实提高理论素养；认真落实中央和省委、市委“坚决打好防范化解重大风险攻坚战”精神，增强忧患意识，树立底线思维；提升食品药品监管和服务产业发展能力，丰富完善治蜀兴川xx实践的措施办法

3、，在市局党组的统一领导下，根据《“大学习、大讨论、大调研”活动方案》安排，第八课题组在市局领导唐刚兴同志带领下，采取召开食品安全风险研判会、座谈会和开展基层走访调研等形式，全力开展“大调研”活动，深入研究我市当前食品安全领域存在的风险隐患及防控措施。现将调研情况汇报如下：一、基本情况我市现有食品为主导产业或为主导产业之一的园区9个，xx年规模以上食品饮料工业企业125户，实现产值247.41亿元，占工业总产值30.1%。截至xx年底，全市共有获证和备案登记的食品生产经营单位35088家。其中，食品生产企业230家，食品流通企业

4、24500家，餐饮服务企业9350家，备案登记的食品生产加工小作坊1008家。xx年，全市完成省级常规监督抽检（民生工程抽检）683批，超额完成28批次，超额完成率4.27%。检出不合格食品xx7批次，问题发现率为20.06%，排列全省第四名；完成食用农产品抽检2174批，超额完成94批次，超额完成率4.5%。检出不合格农产品17批，问题发现率为0.78%。开展食品市级监督抽检265批次，市级风险监测360批次;开展县级监督抽检3804批次，县级风险监测420批次。开展快速检测xx174批次。全市各级食品药品监管部门共组织开展

5、白酒、食用油、水发产品等各类食品专项整治8次，立案查处食品违法案件436起，处罚没款372.8万元。xx年，在省食品药品监督管理局组织的食品安全评价性抽检中，我市抽检合格率为100%。总的来看，我市食品安全形势总体稳定向好，食品安全风险可控，从最近三年食品安全满意度调查数据看，人民群众对我市食品安全状况满意度逐年提高，xx年排名全省第二。同时，受各方面因素的制约，我市食品行业发展很不平衡，仍然存在一些薄弱环节和食品安全风险隐患，必须加强食品安全重点环节风险防控。二、抽检监测风险隐患分析从xx年抽检监测不合格和问题指标看，我市食

6、品安全不合格的主要风险隐患在食品添加剂使用、微生物污染、重金属污染和其他污染物超标等方面。（一）食品添加剂使用不规范主要表现是超范围超限量使用甜味剂、防腐剂和含铝食品添加剂。其原因一是部分食品生产企业不按标准组织生产，为掩盖产品缺陷，一味追求所谓“口感”“色泽”，违规使用食品添加剂。二是部分生产加工企业生产过程卫生条件不佳，为增加产品保质期，延长货架期，超限量超范围使用食品添加剂。三是部分生产加工企业食品安全意识淡薄，生产工艺控制不严，食品添加剂使用环节操作不当，计量不准。（二）微生物污染突出表现是在桶装饮用水中铜绿假单胞菌和

7、大肠菌群超标不合格比例较高。其原因一是生产用水源防护不当，水体受到污染；二是清洗、灭菌不彻底，生产车间洁净度不符合要求；三是企业生产工艺布局不合理，过程管理控制不严，水处理不达要求；四是企业为降低成本，违规使用不合格器具和包装材料。（三）重金属污染部分粮食加工品、淀粉及淀粉制品、食用油、油脂及其制品等抽检中发现重金属镉、铅等元素超标的情况。主要原因是环境污染生产原料所致，部分食品生产企业对原料把关不严，使用了重金属超标的不合格原料。重金属也可能在生产加工运输等过程从生产设备迁移入食品。（四）重要质量指标不合格1.白酒酒精度不合

8、格。主要原因一是个别企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法有效控制酒精度的高低；二是个别企业为了降低成本，故意标高酒精度，以提高销售价格，欺骗消费者；三是生产者的检验器具未准确计量，检验结果出现偏差。2.酸价不合格。主要原因一是原料采购上把关不严，如食用植物油、炒货食