酒鼻子Microsoft Word 文档

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1、酒鼻子一、解释酒鼻子是一种来自法国的品酒鉴赏工具，是葡萄酒香气的标本。JeanLenoir让·勒诺瓦1980发明了这款工具。酒鼻子让人们通过系统、有规律的训练，能准确地说出每一种香气的名称，嗅觉能力将大大提高。历史酒鼻子是一种来自法国的品酒鉴赏工具,是葡萄酒香气的标本。它诞生于1980年法国品酒和酒香鉴赏文化的革新时期，至今已经有25年的历史！JeanLenoir让·勒诺瓦就是这个工具的发明人，他把这个工具命名为“酒鼻子”(LeNezduVin)。JeanLenoir是一位对世界葡萄酒界有着一定影响力、做出过贡献的人物。他出生于勃艮第，继承了勃艮

2、第人典型的激情、乡音以及对葡萄酒工作的敏感与专业。酒鼻子让人们通过系统、有规律的训练，能准确地说出每一种香气的名称，嗅觉能力将大大提高。酒鼻子是酿酒师、品酒师、酒商、专家、葡萄酒相关行业从业人员及葡萄酒爱好者经常使用的鉴酒嗅觉训练工具！　　酒鼻子最新的2003版，是经过了25年间5次版本更新后推出的,一共包含葡萄酒中的78种的典型气味，分为54香味系列,12浊味系列和12橡木系列。二、种类　54香味系列包含了法国以及世界各地著名的葡萄酒所能够释放出来的所有典型香气，包括葡萄品种和某些产地特有的香气，进而在品酒的时候，可以根据香气分辨出酿造所使用的

3、葡萄品种、产地以及制造年份。同时,这个系列涵盖了葡萄酒香气的全部香系，如水果类、花卉类、植物类、树木类、草本类、香料类、动物类、烘培类，以及各个香系中最典型的香味，如荔枝、黑醋栗、胡椒、烤杏仁等。通过使用酒鼻子，我们的大脑里面可以形成一个完整的香味坐标系，当闻到一种新的香味，你会立刻和储存在大脑里的香味记忆做比较，进而可以分门别类，以便你使用语言将它表达出来。举个例子，波尔多的赤霞珠在年轻时常带有黑醋栗和覆盆子的香味,随着老熟,会带有黑莓果酱香气，伴有胡椒的气味，时而会出现细微的松露香气。如果你能精确的分辨出这些香气，通过口感的进一步确认，就可以

4、肯定的说出这瓶酒产自波尔多，以及它的酿造年份。　　12浊味系列包含了12种葡萄酒中常见的浊味，是葡萄酒品质出现问题时产生的常见异味，例如酿造过程中的失误或者是软木塞污染等等。实际上,在品酒过程中，专家们首先考虑到的总是先鉴别出酒中可能出现的异味。认识这些浊味对消费者来说，同样是非常的重要，想象一下，在一个高级餐厅，你和你的朋友点了一瓶价格昂贵的葡萄酒，可惜的是这瓶酒带有木塞味……如果你能够清晰的分辨出来这种异味，立刻退换这瓶酒，你和朋友的利益才能有所保障！　　12橡木香系列,则对橡木进行深入的研究，从制桶厂，不同橡木品种，到橡木桶在葡萄酒成熟过程

5、中的影响。以及在成熟过程中，橡木桶对葡萄酒正面或负面的影响，生成的十二种主要香气，这些最新从葡萄酒里发现的12种分子式，来自于品酒专家数10年的经验和研究。通过橡木12香,可以学习到如何识别，评价和描述橡木桶对葡萄酒起作用产生的香气,理解使用不同种类橡木制作橡木桶的区别,如何区分在自然的橡木香气和橡木烘烤过程中产生的味道等。一、使用酒鼻子的使用方法非常的简单，随意取出一支香精瓶嗅一嗅，试着推测它属于哪一种香味类别（果香类，花香类，植物类,动物类还是熏烤类），接下来试着把范围缩小，找出到底是什么味道，通过对香精瓶不断的品嗅，训练我们嗅觉及其灵敏度，

6、积累我们头脑中的香味参照。同时利用简单明了的香味说明卡，更好的了解每一种香气的特点，以及相近的香味家族。通过一段有规律的训练，就可以根据该套产品提供的不同气味香精瓶，如：苹果、黑醋栗、青椒、玫瑰花、松露等,来正确的辨识葡萄酒和生活中所接触到的各种香气，而在法国有些品酒培训班上，有的老师正是一边让学生闻香精瓶，一边和酒中散发的典型味道做对比。　　在学习香气的同时，“酒鼻子”实际还教会了你一套国际通用的葡萄酒语言，教你准确无误的把葡萄酒无形却令人惊叹的香气形象地描绘出来，同时这套工具目前已经被翻译成8种语言版本，使它能够被全世界的品酒师和爱好者所使用

7、。酒鼻子在让我们学习到葡萄酒香气的同时,还开发和训练了我们的嗅觉，经过训练后，我们在生活中闻到新的香气的时候，大概2-3次就可以记住，久而久之，在你的大脑里面就会积累起一套丰富的香味参考。一、图例54香味系列12浊味系列12橡木香系列注释：按包装规格其中54香味系列包括：54香、36香、24香、12香。二、香气列表（1）.54香味系列的香气列表FruitAromas：水果类：29Viole紫堇花01Lemon柠檬VegetalAromas：植物类：02Grapefruit葡萄柚30Greenpepper青椒03Orange橙子31Mushroom

8、蘑菇04Pineapple菠萝32Truffle松露05Banana香蕉33Yeast酵母06Lychee荔枝34Cedar雪松07Me