《老年人的营养》ppt课件

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1、第三章老年人的营养烹饪0801葛圣芳老年人生理特点老年人的营养需要老年人的合理膳食老年妇女常见病及其预防教学内容教学要求掌握：老年人的营养需求和膳食指南熟悉：老年人生理代谢特点影响老年人营养状况的因素了解：老年人的概念上节课所学内容一、老年人的概念二、老年人生理代谢特点三、影响老年人营养状况的因素二、老年人生理代谢特点代谢功能降低基础代谢减慢，降低15-20%。合成代谢降低，分解代谢增高。2、体内成分的改变细胞量下降，肌肉萎缩身体水分减少，体温调节能力下降骨密度下降，易出现骨质疏松症和骨折脂肪组织增加3、器官功能的改变感觉器官灵敏性下降消化系统功能减退牙齿松动脱落胃肠道蠕动降低唾液分泌减少

2、胃酸、胆汁分泌减少体内氧化损伤加重胰岛素分泌能力减弱免疫功能下降酶活性降低4、其他因素5、老年妇女的特殊生理变化卵巢形态改变，卵泡减少，卵巢体积缩小卵巢功能改变，内分泌功能衰退，雌激素、孕激素合成减少，导致热潮、出汗等。第二节老年人营养需求合理营养是加强老年保健、延缓衰老进程、防治各种老年常见病，达到健康长寿和提高生命质量的必要条件。1、能量年龄（岁）能量（kcal)蛋白质（g)男女男女60~轻体力活动19001800756560~中体力活动22002000756570~轻体力活动19001700756570~中体力活动21001900756580~190017007565摒弃不正确的能量

3、供给思想。老年人应控制能量，防止能量过剩而导致肥胖。2、蛋白质蛋白质对老年人的重要性:老年人分解代谢增高，合成代谢降低，氮的负平衡就难以避免;增强老年人抵御疾病的能力;延缓衰老。推荐量:1）占12%-14%的能量，其中1/3-2/3优质蛋白质。2）建议一般男性为75g/日左右，女性为65g/日左右。3）过多或过少都对老人身体不利。来源:谷类食物、动物性食物和大豆类食物等动物性蛋白质摄入量不宜过多。3、脂类脂类对老年人的重要性供给和储存能量；促进脂溶性维生素的吸收；必需脂肪酸能合成前列腺素、促进胆固醇代谢、维持正常视觉功能；特殊功效的脂类磷脂抗衰老；防治动脉硬化和心脑血管疾病；增强学习记忆力

4、。多不饱和脂肪酸（DHA、EPA）预防和治疗心脑血管疾病；促进神经系统的发育。胆固醇是维生素D、肾上腺素、胆汁等的合成材料。推荐量1）建议老人脂肪在全日总能量中的百分比宜设在20%-30%。2）注意各种各种脂肪酸的比例。饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸=1:1:1来源主要来源于植物油和动物脂肪。建议多食用胆固醇较少而含不饱和脂肪酸较多的植物油。尽量减少食用含胆固醇高动物脑、肝、及蛋黄等食物。4、碳水化合物碳水化合物是膳食能量的总的来源，宜占膳食总能量的50%-60%;老年人应注意粗细搭配;不宜多食用甘蔗等简单糖类;宜多选用果糖。5、矿物质（1）钙钙对老年人的重要性老年人活化维生素

5、D的功能下降及维生素D的来源减少；钙的吸收利用能力降低，一般在20%左右。钙的推荐摄入建议RNI为800-1000mg/日,每日摄入钙的总量不应超过2g。钙的来源牛奶及奶制品、大豆及豆制品深绿色叶菜、海带、虾皮等。（2）铁铁对老年人的重要性铁的吸收利用率下降，造血功能减退，容易出现缺铁性贫血。铁的推荐摄入RNI为12mg/日。铁的来源选择血红素铁含量高的食品，如动物肝脏、瘦肉、牛肉等。多食用富含维生素C的蔬菜、水果。6、维生素维生素对维持老年人健康，促进新陈代谢、调节老年人的生理机能，增强抗病能力力、延缓衰老十分重要。维生素A维生素D维生素E维生素C维生素B1维生素B2维生素对老年人的重要

6、性同时由于生理功能减退，使维生素A的吸收和利用能力降低，因而出现维生素A的缺乏。主要来源黄绿色的蔬菜和水果-胡萝卜、菜花及牛奶和蛋类等。推荐量RNI为800ug/日视黄醇当量。（1）维生素A（2）维生素D对老年人的重要性促进钙、磷的吸收和代谢。户外活动减少及肠胃功能降低使老年人容易缺乏维生素Ｄ。推荐量RNI为10ug/日。主要来源海产品、脱脂牛奶、鱼肝油、乳酪、坚果维生素D营养强化食品晒太阳（3）维生素E对老年人的重要性老年人体内自由基倾向于增加积聚，而维生素E的抗衰老作用对老年人来说是非常有益的。主要来源花生、核桃、芝麻以及瘦肉、乳类、蛋类、麦芽等。推荐量RNI为30mg/日。（4）维生

7、素B1、维生素B2对老年人的重要性老年人对维生素B1、维生素B2的利用率降低。主要来源有肉类、豆类和各种粗粮。推荐量RNI1.3mg/日。（6）维生素C对老年人的重要性可以促进胶原蛋白的合成，保持毛细血管的弹性，减少脆性，防止老年血管硬化。降低胆固醇、增强免疫力、抗氧化。主要来源猕猴桃、樱桃、柑橘类水果、番石榴、青椒或红辣椒、芥菜、菠菜、草莓、葡萄以及番茄等.推荐量RNI130mg/日。维生素B12、叶酸、维生素B6对老