仓库管理(已核对)

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1、仓库管理标准手册主要内容：1、仓库管理工作职责2、仓库管理工作流程3、了解库房摆放及产品规格4、收货的标准及流程5、货物储存和处理标准6、解冻的标准及流程7、盘点的标准及流程8、仓管表格•、仓库管理工作职责1、负责日常餐厅货物的领用及管理2、严格根据货物储存的标准进行货物管理3、定期准确的进行相关货物的盘点4、负责按照收货流程进行货物的验收5、每日对仓库进行清洁及整理货物6、做好每班次仓库货物的交接7、正确如实地填写仓库管理各项表格八仓库管理工作流程见《仓库管理工作流程表》三、了解库房摆放及产品规格1、库房摆放标准（详见店内仓库图）--干仓：标准温度为20摄氏度至26摄氏度—-冻库：标准温度

2、为零下23摄氏度至零下12摄氏度—-冷藏库（WALK-IN）：标准温度为1摄氏度至5摄氏度货物摆放标准确认所有储存货品的品质要求及食品安全所冇储存的食品必须冇包装R覆盖存货必须以先进先出的方式使丿IJ所有食品必须有使用期限若食品已超过保质期或腐坏，必须立即丢弃或密封好，加上标签、日期，且禁止使用所有货物必须存放在离地6英寸（15厘米）的货架上，离墙2英寸（5厘米），物与物之间1英寸（2.5厘米）食品原料的包装都完好无损#无塌陷、裂缝或胀开的罐头#盖子无破碎且正确地容器密封#货物安全、整齐地堆放，防止潜在的伤害所有1F•食品的货物必须标有使用期限或进货日期餐厅内所有的货源均來白认可的厂商贮藏室

3、的地板、墙面、货架都保持清洁且有规划的2、产品规格（详见食材领用登记表）四、收货的标准及流程（用品/工具：餐厅订货单，夹板，笔，已消毒的口袋式温度针）1、检查货物的包装和品质品项：检查：•纸盒、袋子•损坏，泄漏•罐头•裂缝，顶部胀开，塌陷•乳制品•使用期限•新鲜水果，蔬菜•颜色，气味•非食品品项•包装和状况—注意损坏的包装，因为其内部食品可能受到损坏与污染—不能接受的货物一概退还2、核实标签和厂商—核实标签，证实全部产品均来自认可的厂商—对标签的基本规定：•品名•使用期限•品项订单号•厂商名字/识别编号和地点•净重•每件包装内的品项•其它法律规定的标识/条件—不能接受的货物一概退还3、核实温

4、度•冷冻产品的温度：・23度至・12度•冷藏产品的温度：1度至5度•洗手消毒•打开产品的袋子/包装，插入干净、已消毒的温度计，检查产品温度（不要戳穿盒了及袋了，以免污染食品）-如果内部温度不正确，拒收送交的货物4、核实有效期•核实产品未超过使用期限，尚有充足的时间供使用5、按照货单核实数量•签字前，按货单核实货物的数量和说明，记录损坏及短缺•当未发现状况及数量的偏差时在货单上签字，表明进货的数量完整，状况良好•如有疑问，请勿签字-注意货单上每类产品的计量单位，因为它可能与餐厅盘点所用的计量单位不同五、货物储存和标准流程（用品/工具：笔，打标器）1、在货物上标识日期•在所有的食品品项上用打标器

5、标示进货LI期，其屮还需用注明以下信息：—生厂H期（需体现在明显Z处）—解冻日期—依保存期限而知的废弃日期（效期）•在非食晶品项上标示进货日期，以便于餐厅内部监督和管理2、轮替现有存货•轮替、标示存货，使存货以先进先出的方式使用（后进前出,左进右出，下进上出）•为尽可能减少混乱，在产品上标明“先用''或序号，使数字小的先用•新进货物比餐厅现有存货的保存期限长，但为了恰当地储存货物，必须比较新进货物和现有货物的使用期限•废弃过期和变形、变味的货物，更新废弃记录本上的废弃数量和废弃产品的说明3、储存货物•使用6-2-1原则:离地6英寸，离墙2英寸，物与物离1英寸•干货储存温度：20・26度•冷冻

6、品储存温度：・23—-12度•冷藏晶储存温度:1-5度•罐头至多2个叠放在一起，以免伤人，或放在罐头架上，标签朝外，以便于识别•全部品项都放在离地至少15CM(6IN)的不锈钢货架上，这既能限制健康危害，又方便清洁货架底部•重货放在底层货架上，轻货放在高层•为保证冷冻库和冷藏库中存货的安全，未经许可不得开锁4＞依照化学物品的储存程序•切勿将化学物品放在：—食品、小器具及服务器皿的上方及旁边—水槽和食品接触区上方，或服务用品旁边—肩部以上切记：—在清洁剂容器上标示正确内容—杀虫剂和食品分开存放—喷雾容器存放在离热源1.5M的地方，以防爆炸六、解冻的标准及流程1、为避免细菌滋生，冷冻品应在1・5

7、度的条件下冷藏解冻，并且加以覆盖，以防水分流失和交叉感染2、确保货物在放入WALK-IN解冻时有以下标示：—进货H期—放入WALK-IN解冻日期—废弃日期一使用日期3、根据解冻表预估解冻产品4、比较用量与预估，核实下一个营业H有充足的已解冻产品（如没有，请及时告之区域组长与值班经理）七、盘点的标准及流程（用品/工具：夹板和笔，餐厅盘存表，已校准的公斤称或磅称）1、每日重点盘点餐厅在每班次结束后执行重点货物盘点