厨房安全管理责任

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1、厨房安全管理责任一、厨房安全管理环节：厨房里的不安全因素环节众多，从菜晶的加工到销售过程中都隐藏着不安全因素。厨房管理者应重视、警示、培养员工提高安全防范意识，重要在以下环节采取预防措施:烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故、防火与灭火、下班关煤气和水电总闸锁紧门窗等。二、厨房安全管理及其责任规定：1.厨房的安全管理由厨房主管及其各岗位的厨工负责，行政部监管。如果发生因为厨房人员不遵守《厨房安全管理规定》及其操作流程或不注意安全卫生操作、食材食物储存保管不当等而导致的浪费或变质中毒等事故，则需要承担一切经

2、济损失及其责任。2•所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。设备一旦运转，操作人员不准随便离开现场，作业中随时注意机器运转和油温的变化情况,遇到故障不准随意拆卸设备，发现意外及时停止作业，及时上报公司领导，违者处罚100元/次，并全部承担因此而导致的不良后果。3.厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定

3、位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房，违者处罚50元/次，并全部承担因此而导致的不良后果。4.个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责；各种机电设备操作人员需经专业培训，合格后方能上岗，各种设备均由专人负责管理，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患，因设备管理不善而导致的不良后果由负责人负责。3.平时禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备；每天下班前逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与开关的安全情

4、况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理；下班后关紧水电气总闸并锁紧门窗，违者50元/次,并全部承担因此而导致的不良后果。4.掌握厨房和餐厅内设备和灭火器材的安放位置以及使用方法，每天对电源线路要仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修；一旦发牛:火灾，应迅速拨打119火警电话说清位置，，并向上级汇报设法灭火，根据火情组织引导安全疏散撤离火场。5.开油锅过程中，注意控制油温，厨师不得随意离开，防止油锅着火保证安全，发现险情立刻做出相应处理，并及时汇报公司领导。违者处罚100元/次，并全部承担因此而导致

5、的不良后果。6.禁止在厨房及工作区域打闹，更不能使用工具或刀具追逐等；冰箱在清洗前必须先断掉电源，不得用任何工具对其冰箱进行敲，砍，凿等；厨房如发现被盗现象，发现人员应保护好现场，并及吋汇报公司领导。违者处罚50元/次，并全部承担因此而导致的不良后果。7.厨房内配备的消防设备和消防器材要精心爱护、定期检查、擦试，保证清洁有效;预防为主、安全第一，厨房内严禁存放易燃易爆和有毒的危险物品；违者处罚100元/次,并全部承担因此而导致的不良后果。10•食材验收由专人负责，严禁购买菇类、四季豆等易引起食用中毒的食材，验收吋

6、应注意质量、单价、数量是否相符，有无超过有效食用日期或变质、腐烂等。当验收过称时发现材料质量有问题或缺斤短两时，在验收登记册做好记录，上报主管核实无疑后,由后勤部向采购员反映并提出整改建议。要保管好各种食料，应随时封/盖好以防止蝇，鼠，蝉螂的污染。违者处罚50元/次，并全部承担因此而导致的不良后果。违者处罚50兀/次，并全部承担因此而导致的不良后果。11•厨房每天都要清洁卫生，包括地面、餐桌、灶台、洗手盆、洗菜盆、冰柜、工作台、窗台、地角线、门窗、拐角、清洁用具等，做到摆放有序，无油污，无杂物，无灰尘，无积水等，

7、清洗以“一浸二泡三清洗”为原则，做到无沙无虫等，餐具要倒置在消毒柜内。垃圾桶要每天晚班后清空，违者处罚50元/次，并承担因此而导致的不良后果。12•非厨房工作人员不能随便进入厨房。厨房工作人员工作时，要健康友好，要带好口罩帽子、穿好工作服，加工务必做到无黄叶、无烂叶、无异物（菜虫、杂草等），生熟食品分开摆放不得混合放置，洗肉、洗菜和切肉、切菜耍分开场地，炒菜与分配饭菜需分开工作间；烹调食物时要注意搭配，防止食物相克中毒，煮出来的饭菜不能焦、不熟或有头发异物、异味等现象出现。违者处罚50元/次，并承担因此而导致的不

8、良后果。三、厨房防火管理细节：1.使用液化气时，必须严格执行安全操作规程，使用前要检查输气胶管、气瓶，发现漏气立即停止使用。开炉前先开风门，然后先点火种后开气，下班关牢气阀，熄灭火种。违者处罚50元/次，并全部承担因此而导致的不良后果。2.厨工清洗厨房时，不要将水喷洒到电插座、电开关处，防止电器短路引起火灾。违者处罚50元/次，并全部承担因此而导致的不良后果。3.热油炸开