素食的十大错误

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1、素食的十大错误，盼望诸位能就此注意，并改正过来，以至于能在饮食料理上面更上ㄧ层楼。第一个错误是油太多。很多店家在煮素食的时候，因为害怕客人吃过素菜之后，会很容易饿，所以常常会不由自主地多加几滴油。其实大家吃完素菜后会容易饿的原因，并不是因为素菜质量不好，而是因为素菜并不会增加我们肠胃的负担，所以消化非常地快。它并不需要像一般的肉类，进入体内后，至少须经过四至六个小时（如果是油炒或油炸，甚至要十个小时以上），才会通过胃，到达小肠吸收。这个时间是非常非常地长，以至于你身体会处于长时间的劳累。也因此大部分的年轻人或是中年的企业家脾胃都不好，消化系统也跟着一踏胡涂。

2、为什么呢？归究起来还有两个原因：第一，他们吃的食物都是很不容易消化的；第二，第二就是他们所吃的食物里面太少主食，也就是说太少摄取糙米、小米、红米、地瓜等五榖类的食物。吃素食、素菜的时候为什么会消化地那么快？其实这是因为它们本身是容易消化的食物。如果你在吃下这些素菜之后，经过两三个小时就通过胃，经过小肠。这表示你身体对这些食物的吸收、排泄、消化都非常地顺畅，所以才会很快就有饱足感，不久以后很快又有饥饿感，也就是说你的身体器官不因摄入的食物而成为负担。可是我们有很多素食的朋友们，并没有注意到这些问题。为了要让顾客不会那么容易感到饥饿，便用了很多含油脂的食物，或用

3、油热炒，这些都是非常非常严重的错误。因为当我们的素菜使用油脂来做料理时，高温之下一样会产生致癌物。所以才有学术机构的调查指出，吃素人口罹患心脏血管疾病的一样很多。为什么呢？其实这是因为不管是植物油或动物油，它们都会导致人体内坏的胆固醇（LDL）增加，及体内消化系统的负担，而且这时候你的血脂肪和胆固醇会增加，三酸甘油脂也会提高。所以说素食第一个错误就是油太多，而且还经常使用油炒，这实在是大错特错。素菜应该要用水煮、清蒸、或是川烫、慢炖......，才能把食物的营养保存住；一旦使用高温油炒之后，食物本身便会受到伤害，所吃下的营养也就不足了。第二个错误是蛋白质的摄

4、取量太高。我们一直都认为要摄取多一点蛋白质，其实这是非常危险的。我们身体的指甲、头发、五脏六腑等各种器官都是需要靠蛋白质来修复。蛋白质的基本结构是胺基酸，而人体所需要的胺基酸有廿二种，其中有八种被称为『必须胺基酸』的是人体无法自行制造，必须靠摄取食物才能供给。所以如果蛋白质不足的时候，身体组织器官当然就没有办法修复。可是各位知道吗？一旦我们摄取的蛋白质超过身体所需的两倍以上时，它不但不会对身体有帮助，反而会造成伤害，且很容易导致细胞的癌化。譬如说我的体重是60公斤，那么一天所需的蛋白质分量最多是乘以0.6，也就是36公克就够了，当然老人小孩及孕妇的需求量较高

5、，可以乘上0.9左右。即使是素食者平常大量食用豆类制品时，所摄取的蛋白质已经偏高。而且我们又常常爱吃大量的豆类再制品，这是欠妥当的，最好是黄豆、白扁豆、红豆、绿豆、黑豆......都要食用，如此营养才会均衡。这里所说的蛋白质摄取太多，其实也就是说我们平常黄豆吃太多。各位要非常小心，现在的素食餐厅里面，整个蛋白质的摄取就是太普遍太多了。那么蛋白质在整个营养摄取中所占的比例应该要多少呢？大概是占了10％～15％左右。至于油脂应该保持在10％，而且要尽可能从食物里摄取，譬如像坚果类等就含有非常好、非常丰富的亚麻油酸等非饱和脂肪酸，它不但不会制造坏的胆固醇，还会降低

6、体内坏胆固醇，提高好胆固醇的含量，对身体有很大的帮助。所以再提醒大家一次，蛋白质的摄取量千万千万要保持在10％～15％之间。（癌症病人则须降到8％）切记老祖宗所讲的中庸之道，过犹不及都是不理想的。第三个素食的错误在哪里？在于素料吃太多。素食料理尤其是在素食餐厅里面，都使用了大量的素料。这些素料要保存三个月、六个月，甚至一年的时间，如果没有加入食物添加剂（不是食物本身的东西，如色素、安定剂等）的话，怎么可能保存这么久的时间，怎么可以增加更多的口感。同时我也发现，很多素料基本上钠的含量都相当高。各位一定要注意，钠高钾低的话，细胞就很容易癌化，而且代谢系统就会因此

7、出问题，这也是值得深思的地方。我们千万千万要记住慎选素料，不要让吃下去的素料，因为添加的人工甘味剂、防腐剂、膨松剂，反而造成我们身体的负担。第四个错误是调味料。我发现素食餐厅的口味还是太重，尤其是糖和盐。多糖不只是影响身体代谢，增加胰脏的负担重。而且更重要的是，血中的胆固醇会增加，血浓度也会增加。这个糖是非常非常地可怕，所以有时候说它是人体杀手之一也不为过。素菜的咸味也太重，我们还是没有注意到食物的原味。其实素食餐厅应该尽可能来推广食物的原味，也就是在食物里面不要额外加盐，尽量做到少盐。如果一定要加的话，也是少量就好。甚至汤里面，可以用昆布来熬汤。如果是非加

8、重味道不可的话，以目前环境污染的严重，我个人比较建议