毕业论文（设计）基于顾客满意战略分析西安老孙家饭庄的经营对策

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1、在扩大内需的背景下，餐饮业已经成为顾客消费需求中发展速度最快的行业。但是由于其进入门槛相对较低的特点，使得餐饮市场逐渐趋于饱和，行业竞争加剧，这就要求企业能够最大化的满足顾客需求，提升顾客满意度，使企业和顾客直接建立长期有效的合作信任关系。作为老字号清真餐饮的西安老孙家饭庄，如何守护自己的一席之位呢？本文在借鉴前人理论研究的基础上，通过实地考察，并针对西安老孙家消费顾客问卷调查的方式，利用因子分析整合数据，分析得出影响顾客满意的因素，对于西安老孙家饭庄的经营对策提岀有效建议。[关键词]老字号；清

2、真餐饮；顾客满意；因子分析AbstractUnderthebackgroundofexpandingdomesticdemand,therestaurantindustryhasbecomethefastestdevelopingspeedincustomerdemandoftheindustry.Butduetoitsrelativelylowbarrierstoentry,thecharacteristicsofcateringmarketgraduallybecomesaturated,i

3、ndustrycompetitionintensifies,whichrequirestheenterprisetomaximizemeetcustomerneeds,enhancecustomersatisfaction,maketheenterprisedirectlywithcustomerstoestablishlong-termeffectivecooperationtrustrelationships.Astheoldhalalfoodofxianisanoldsayingresta

4、urant,howtoprotectyourselfaseat?Inthispaper,onthebasisofthetheoryofpredecessors1research,throughon-the-spotinvestigation,andquestionnaireforxianisanoldsayingconsumercustomers,usingthefactoranalysistointegratedata,analysistheinfluencingfactorsofcustom

5、ersatisfaction,andtoxi'anisanoldsayingrestaurantbusinessstrategyputforwardeffectiveSuggestions.[Keywords]Theoldbrand;halalrestaurant;customersatisfaction;factoranalysis1引言12西安老孙家饭庄经营现状12.1老孙家饭庄的概况介绍12.1.1老孙家饭庄的创立12.1.2老孙家饭庄的发展壮大12.2老孙家饭庄经营中存在的问题22.2.

6、1菜品种类偏向单一，缺乏创新22.2.2服务员工中冋民的比例未达到要求32.2.3连锁扩张导致的品牌价值流失32.2.4店内环境不能体现清真餐饮的特色33西安老孙家顾客满意度问卷调查及因子分析33.1顾客满意度调查33.1.1顾客满意度调查设计33.1.2顾客满意度问卷设计43.2因子分析53.2.1顾客满意度问卷的回收53.2.2因子分析方法介绍53.2.3KMO和Bartlett的检验53.2.4总的解释方差63.2.5旋转成分矩阵73.3问卷调查分析小结83.3.1企业的菜品质量83.3.

7、2企业的服务质量83.3.3企业的品牌效应93.3.4企业卫生安全93.3.5企业整体环境93.3.6顾客消费便利性94对西安老孙家饭庄经营提出的对策94.1注重菜品质量，推动菜品创新94.2加强服务意识，更大程度地满足顾客需求104.3增强清真饮食文化元素，加大“老字号”品牌建设力度114.4注重卫生洁净，提倡安全消费114.5优化用餐环境,发展氛围营销124.6通过提高顾客让渡价值，提升顾客消费便利性125结束语13参考文献14附录16致谢181引言清真老字号餐饮企业的四安老孙家，是我国传统

8、文化的组成部分，也是作为旅游目的地市场的四安吸引外来游客的重要资源之一。但是，在餐饮企业的高速发展的今天，清真餐饮企业的竞争也愈演愈烈，传统老字号企业面临巨大的威胁和挑战。有关调查显示，当市场上出现了新的或者更好的清真餐饮企业的时候，多达60%-80%的顾客述是会轻易去到新的或者更好的清真餐饮企业，即使他们之前对企业的菜品和服务表示满意。顾客的流失给企业带来了很大的损失，研究表明，每拉回5%的流失顾客，企业就能多赢得25%-85%的利润，因此回头客成了企业争相竞争的对象。因此，对于老孙家顾客满意