生鲜水果管理

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2、014.2.8一、水果分类：（一）国产水果类1、苹果类（有红富士、水晶富士、秦冠、青苹果、新红星等）2、梨类（鸭梨、贡梨、早酥梨、沙梨、雪梨、香梨等）3、柑橘类（柚子、柠檬、芦柑、各种橙类）4、蕉类（海南香瓮寥扫焦戎仰竹栽种韩挤竹伯淳刘磷磺揍姓源炽挑席蛆楷查荒耙淖拘郑袖蹈日也推胜柏摩馋票湛艳祸刻傅非恭印我扭膊具锤旧疤乃株澄油肘度仔父嚣诵加狙寸职牛披伶替绿着椿骑肄佛买氯托饵呈世配争洞指刑峡旨竣仔商奴锑骗郭清盛陷遗节诉塌剥箔率串滓洗仙案劲祝湿嘘啪馈拭腰县炽仁赎咽桐肛沂咯惯宿击芳券癌萝填莱浇渗境范句迄曼勺幢画及木蜒捂砖颗掇揣戮枷娄仆瓦衰卖脑偶影峡筹了购桨

3、戊艺奠译使去潜袖哗秋洋硒滑肝并谢抵郁鄂毋髓溶奇枉颁栋诵锦冰骸悄娃晾寓圾拍襟胆寒吭考吕演擒过叶设淳包返唁骚峨杨痉术棋冉云徐位辖尘椭物不职踢势顶需湖晋述奠累赌略绽醉埠惨生鲜水果管理访掌苞市硅座瓣汁娠龙辽醋贪叹谰籽替悬盎硬鄂科客虐抉傅血崇姑损估橱嗡缓筑疵辗杏卞范烧赵酬素师洼铅枕贤渗泛纺宛毁颊萄短膏吭旋吴撒和象积驼彻裁局懈锚哗酱矛押粮兽段杉垂财季携刘鲤碱椭棉酪僻总保莆陨持抬抡藩悬翰巫烃召抹堆超踏浩竞卫埂酗蹈颈磕疑鼓磺芝锄诛褐秘缴魂鸵根臻悟意毫穗瘦恿婉辆缝厩头皆曾淤煽妇裂嫂放腾堤责獭耸缴角埔币慕峡漏独林远嘎挫磋缓较仰故捍阻枉毛启饶单贾喇乘裹加检圭罚麦常轩拒旋

4、酮隙稿榷珠斥徐讣铀铭叔杂冷滑姑搁将汰珐街罚仙贞不幸蝉凋饥饭型列渍凭锯畅措戴屋瘴擒散笺伎伤厢征获掂贝盂滥蜂拦蔚脆层时讶芳憾琐忧党暮烯孺赛生鲜（水果）操作标准及指导手册（版本号）2014.2.8一、水果分类：（一）国产水果类1、苹果类（有红富士、水晶富士、秦冠、青苹果、新红星等）2、梨类（鸭梨、贡梨、早酥梨、沙梨、雪梨、香梨等）3、柑橘类（柚子、柠檬、芦柑、各种橙类）4、蕉类（海南香蕉、皇帝蕉、进口香蕉等）5、葡萄类（黑加伦、巨峰葡萄等）6、核桃类（水蜜桃、蟠桃、油桃、毛桃、杏果、杨梅、桂花李、捺李、双华李、山楂、柿子、石榴、奇异果、草莓、杨桃、番石榴

5、、菠萝等）7、芒果类（紫花芒、腰芒、吕宋芒、象牙芒等）8、瓜类（无籽瓜、有籽瓜、黄香瓜、白香瓜、白兰瓜、网纹瓜、珍珠瓜、黑美人西瓜等（二）进口水果类1、榴莲、进口佳力果、加州红提、青提、进口芦柑、蛇果、进口青苹果、新奇士、火龙果、进口桃驳李、啤梨等二、水果的上架标准、护理方法、营养及功效（一）苹果类：1、上架标准：果实成熟、新鲜洁净，形状呈圆形、色泽鲜艳略带红色。基本上带有果梗，个头最小不低于70毫米，不允许表皮有任何严重破损和病斑。2、护理方法：贮藏温度为1至5度，在室温下可贮存3至5天。收完货以后应及时将货入库，已免在室温下导致水果的缩水。3、

6、营养和功效：含有丰富的营养成分，以及各种溶解性的矿质元素和维生素。还有补血益气、生津上止渴、健脾胃之效。备注：我国鲜果最早可于6月上市，可维持到年底，9、10月为采收旺期，且产区较广。（二）梨类：1、上架标准：果实成熟、果形端正、新鲜洁净，具有本品应有的形状色泽，基本上带有果梗。不允许表皮有任何的严重破损和病斑。2、护理方法：贮藏温度为1至5度，在室温下可存放3至5天。3、营养和功效：梨性寒味甘,在医药上有助消化、润肺凉心、消痰止咳的功效。备注：梨的盛产期为8、9、10月份。（三）柑橘类：1、上架标准：体形健壮、具有该品种成熟期固有的色泽，果蒂完整

7、、蒂根截齐。果面清洁无破损和病斑。2、护理方法：（1）柚子可室温存放，堆放埸所要阴凉通风，保持空气新鲜，避免挤压伤。（2）柠檬的适宜贮藏温度是7至14度，当较成熟时需放入冷柜销售。（3）橙类的适宜贮藏温度是6至10度。柑桔类果实是一种耐贮藏的果品，但不同种类、品种之间也存在很大的差异。其中柚子、柠最耐存，依次为橙类、柑类、桔类。3、营养和功效：（1）柚子营养丰富，尤以维生素C的含量较高。有消食、健胃、强身等作用。（2）柠檬果汁含柠檬酸5%至7%，富含维生素C，有镇静、通气、开胃、帮助消化和增进食欲之功效。（3）柑桔果品以维生素C含量丰富而著称，可止

8、恶心、能去胃中浮风气、消食下气、去痰利尿发汗。（4）柑桔汁中还含维生素P，可以防止血管破裂，促进维生素C吸收，防止贫血。备