餐饮服务从业人员培训课件_食品安全法培训2015

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1、餐饮服务从业人员食品安全法培训二Ｏ一五年七月1《食品安全法》产生的原因2《食品安全法》发展史大纲outline《食品安全法》详解案例-触目惊心的感观即将实施的《食品安全法》亮点思考3456一、《食品安全法》产生的原因（一）、“立法打架”、“机构打架”、“管理打架”、“标准打架”。“十几个部门管不了一桌菜”“六七个部门管不住一头猪”“各吹各的号，各唱各的调”一、《食品安全法》产生的原因（二）食品卫生只是食品安全的一个部分，随着人们对食品需求的不同，《食品卫生法》被《食品安全法》替代。横向来看，安全包括卫生、质量。纵向来看，安全包括种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输

2、、销售、消费等各个环节。用“安全”的概念来全面统筹，有利于减少矛盾。一、《食品安全法》产生的原因（三）责任不清，权责必须明确“咸鸭蛋现象”商家不知道咸鸭蛋是如何加工的，厂家不知道原料鸭蛋是在什么环境下生产的，养鸭农户不知道种鸭、饲料的来源是否可靠……单靠食品卫生法，如何监管像咸鸭蛋产业这样的整个产业链？一、《食品安全法》产生的原因（四）法律责任“守法成本高，违法成本低”1《食品安全法》产生的原因2《食品安全法》发展史大纲outline《食品安全法》详解案例-触目惊心的感观即将实施的《食品安全法》亮点思考3456二、食品安全法发展史1979年，国务院就颁布了《中华

3、人民共和国食品卫生管理条例》。1982年11月，第五届全国人大常委会第二十五次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法（试行）》。1995年10月第八届全国人大常委会第十六次会议审议通过了《中华人民共和国食品卫生法》（以下简称《食品卫生法》）。二、食品安全法发展史2007年10月国务院常务会议通过食品安全法草案，2007-11-28提交全国人大常委会审议。2009年2月28日第十一届全国人大常委会第七次会议表决通过《食品安全法》，自2009年6月1日起施行。2015年10月1日，新通过的《食品安全法》将正式实施，号称“史上最严”《食品安全法》。1《食品安全法》产生的

4、原因2《食品安全法》发展史大纲outline《食品安全法》详解《食品安全法》小结即将实施的《食品安全法》亮点思考3456三、《食品安全法》详解1.建立食品安全风险监测和评估食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。得出食品不安全结论，立即采取措施，停止该食品生产经营，并告知消费者停止食用；如需要应制定、修订相关食品安全国家标准的。对食品安全状况进行综合分析。对具有较高程度安全风险的食品，国务院卫生行政部门应当及时提出食品安全风险警示，并予以公布。国家质检总局在2007年6月3日下发的《关于进一步加强食品质量安全监管工作的通知

5、》中透露，将对食品按照风险程度实行分类管理。5类食品将定为高风险食品，重点监管。乳制品、肉制品、酱腌菜、食醋、饮料5类2.食品安全标准制定食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生、农业行政部门制定。屠宰畜、禽的检验规程由国务院有关主管部门会同国务院卫生行政部门制定。没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。参照本法食品安全国家标准规定执行，并报国务院卫生行政部门备案

6、。企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。企业标准应当报省级卫生行政部门备案，在本企业内部适用。食品安全标准应当供公众免费查阅。3.食品生产经营管理食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可；农民

7、个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可。食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害。4.食品生产经营者应当具备的条件①具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；②具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；③有食品安全专业技术人员、管理人员和

8、保证食品安全的规章制度；