最全的葡萄酒知识PPT

《最全的葡萄酒知识PPT》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、WINEKNOWLEDGE葡萄酒鉴赏第一章葡萄酒与健康葡萄酒的历史葡萄酒的现状葡萄的生长与种植过程葡萄的成分主要的红葡萄品种主要的白葡萄品种葡萄酒与健康Wine&Health葡萄酒对癌症、冠状动脉疾病、脑血管意外（中风）三大致死疾病的预防有积极的作用。红酒中富含单宁酸，单宁酸及红色素等酚类物质具有抗氧化延缓衰老的作用。葡萄酒中富含丰富的维他命，为人体提高免疫力，增强抗感冒的能力。医生与酿酒师建议葡萄酒的饮用量为男性每人每天：300ml～400ml，女性每人每天：200ml～300ml最为合适。葡萄酒的历史HistoryofWine我们没有准确的历史资料能查证人类酿造葡萄酒的最初时间，但葡萄酒

2、应该不是人类发明的产物，而是人类社会发展初期，人类在生活过程中发现的。考古学家考证判定人类首次真正酿酒是在大约10000年以前。葡萄酒的历史HistoryofWine在土耳其、黎巴嫩、叙利亚和约旦都发现了新石器时代（约公元前8000年）积存的大量的葡萄种子，说明当时葡萄不仅仅用于吃，更主要的是用来榨汁酿酒。种植葡萄的最早证据，来自于石器时代之后大约3000年的格鲁吉亚。葡萄酒的历史HistoryofWine关于葡萄酒的起源地，目前较为肯定。位于黑海南部，横跨高加索的地区最有可能是使用葡萄酿酒的发源地。并逐渐扩展到地中海的东部边界并传至整个中东。马士卡（MUSCAT）和穗乐仙（SYRAH，在澳

3、大利亚被称为SHIRAZ）被认为是今日各种葡萄的最古老的祖先，它们的名字即证明了有组织的葡萄种植是起源于中东的。葡萄酒的历史HistoryofWine在19世纪中后期，欧洲的葡萄酒也遭受到有史以来最大的劫难-----来自新大陆的各种葡萄树害虫侵袭欧洲。经过很长时间的研究，直到近代才找到根绝的办法，人们将欧洲的葡萄嫁接在美国的葡萄树上，因为美国的葡萄树根不会受蚜虫的侵扰。时至今天，几乎全部的欧洲酿酒葡萄都是这样嫁接在美国的葡萄树上。葡萄酒的现状WineNow到了今天，酿制优质酒变得比以往相对要容易了一点。积累了科学和经验上的所有知识，人们已经逐步解决了在过去几个世纪里所发生过的绝大多数的失误，

4、而且能够更精确控制酿造的过程。葡萄酒的现状WineNow虽然酿酒技术不断在改进，但优异的天然环境却依然是酿出有特色和风格的葡萄酒的首要条件。近年来，许多的新世界葡萄酒出产国在品质和产量上都有惊人的进展。尽管新世界的葡萄酒没有老世界的历史和地理环境，但它们有着独特的风格，口味更迎合市场，价格也较为实惠，逐渐成为欧洲葡萄酒业的竞争对手。葡萄的生长与一年种植的过程VineGrowth&Planting萌芽：在北半球每年的三月底四月初，葡萄树就会开始发芽。此时葡萄农就必须进行第一次的犁土和除草，以便通气和吸收雨水。另外去除病虫害的工作也要开始进行，并持续到七月底。然后葡萄叶和枝蔓也跟着成长起来，稍后

5、在葡萄蔓上将会长出花絮。葡萄的生长与一年种植的过程VineGrowth&Planting开花：大部分的葡萄花都是雌雄同株的，开花的时间大约在六月初左右。花很细小，呈白色。在开花的季节，葡萄农开始捆绑和整理枝叶使日照效果更佳。多余的枝叶也会被去除，以免浪费养分。葡萄的生长与一年种植的过程VineGrowth&Planting结果：顺利授粉的子房将会在六月底七月初结成葡萄。这时如果枝叶长得太茂盛，就必须作修剪，以免葡萄不能获得足够的养分。此外，为了让葡萄接受比较多的阳光，葡萄农会整理抬高枝叶，葡萄也因为通风较好比较不会感染疾病。葡萄的生长与一年种植的过程VineGrowth&Planting成熟

6、：到了八月底九月初，葡萄就将进入成熟期了，枝叶生长逐渐停止，藤蔓开始木化成较硬的葡萄藤，葡萄树的糖份输送到葡萄，使葡萄的糖份含量开始升高。这时，葡萄的酸含量跟着降低。此外葡萄中的酚类物质和香味物质也会跟着增多。葡萄的生长与一年种植的过程VineGrowth&Planting收采：到了九月底十月初，当葡萄的糖份不再增加时，表示葡萄已成熟可以收采。随着每年气候的改变，葡萄的成熟度是影响葡萄酒品质的重要因素。通常干热的天气预示该年葡萄将达到很好的成熟度，会是一个好年份。葡萄的收采将延续至十月中，只有极少数制造贵腐白酒的葡萄会延续至十一月份。葡萄的生长与一年种植的过程VineGrowth&Plant

7、ing葡萄收成时因为必须较多的人手，常常召集左邻右舍、亲朋好友、全家大小一起采收。每年此时产酒区常散布着既忙碌但又热闹愉快的气氛。近年来机器已经开始逐渐取代人工采收葡萄，不过，尽管机器的设计较以往进步许多，但效果仍然比不上手工采摘的方式。无论如何，葡萄采收的原则是要能保持葡萄的完整健康不受污染，特别是白葡萄容易氧化，采摘时须加倍小心。葡萄的生长与一年种植的过程VineGrowth&Planting剪枝：从十一