超市营运管理--食品区培训讲座

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1、营运部(2003年03月20日)佛山市民润真实惠连锁商业有限公司干货培训讲座工作职责与技能管理商品陈列的基础知识陈列图谱分析ABC分析/管理共享学习再学习工作职责一）负责责任区商品的订货、收货、陈列、标价、护理、销售、调拔、退货、异动处理、卫生和安全；二）负责责任区的场地、货架、设备、用具的安全和卫生；三）按照公司要求，负责区域市场调查；四）负责为顾客提供服务，收集顾客的意见和建议，加强与顾客的沟通。技能管理1、熟悉商品知识（品名、规格、产地、销量、供应商、使用方法、用途、保质期、价格、陈列位置等）；2、掌

2、握商品陈列原则和技巧（货架、N架、堆头、橱窗陈列）；3、掌握商品推介技巧；4、真伪商品的鉴别；5、掌握订货、验收货、退货、异动处理等作业；6、掌握各类设备的使用方法（如打价机等）。商品陈列的基础知识一、商品陈列的目的二、商品陈列的原则三、段位管理四、陈列管理五、陈列面管理商品陈列的目的剌激顾客的购买欲望，同时兼顾日常操作的方便如：上货、补货、盘点等。购买心理八种价段的诉求：注视—兴趣—联想—欲望—比较—信赖—购买—满足商品陈列的原则1、易见原则——商品需很容易看到2、易取原则——商品需很容易拿到3、丰满原则

3、——商品应保持丰富感（前进）4、相关联陈列原则5、垂直、立体、向上、先进先出原则商品陈列要求项目内容商品要求1检查商品，确认是否有损坏；检查保质期，确认是否有变质。2商品在上架前应进行拆箱、清洁和整理，保证商品以最佳状态陈列在货架上。3如需打上价格标签，注意应贴在正确位置、字迹清晰。货架要求1陈列架应清洁干净，没有破损污迹。2陈列层板应调整为适合商品特性的高度、角度或选择挂勾。3考虑陈列方式，并根据需要设置隔物板和添加护栏。位置安排1上层货架应放置轻、小商品，利润高商品，购买随机性强的商品。2中层货架视为黄

4、金线，应放有培养价值商品、价格高、利润高商品。3下层货架应摆放廉价、高回转率商品（比如特价商品、重的商品之类）。4N架视为重点陈列特价商品；以放置特价商品、庆典及节假日重点促销（量多且销售周转快）的特价商品为主，N架商品陈列品种不能太杂太乱（一般不超过三种）。5堆头重点陈列特价商品、应节商品、新商品（堆头主要是突出量感），堆头陈列必须整齐、量足、有创意、有美感，需及时整理、更换，不能将堆头当作备货仓（陈列商品一般不超过四种）。6机头架陈列小件、购买随机性强的商品。7烟酒柜陈列烟和利润高、昂贵的酒类。陈列位置

5、安排一般陈列1前进陈列原则，货架商品由后向前原则。2立体陈列原则，保持货架展示面的丰满。3先进先出原则，同类商品保质期近的陈列在前，保质期远的陈列在后。4根据需要添加隔物板和护栏。5层板高度应比商品高2公分，以方便顾客拿取。6上端线条尽量平整，同一层货架尽量保持同一水平线。7最上层货架层板摆放的商品要挡住挡板。8陈列面2—6位，畅销品种、推广新品和应季商品适当增加陈列面。9分类清晰，不跨架、跨位陈列。一般陈列要求一般陈列要求一般陈列10层次搭配要求畅销品种、推广新品、应季商品居黄金位置。11规格搭配上轻下重

6、，上小下大。12色彩搭配合理，区分明显。13排面陈列紧凑。14同一品牌尽量归一、垂直陈列。15商品形状搭配合理，主体商品规则形状居中，凌乱包装摆边角。16商品正面向外，价格标签正面向外，标在顾客面对的右上角。17商品标价签摆左下角。（参见《价格管理》）。N架陈列要求N架（端架）陈列1选择品种与突出陈列相同，但尤其强调促销品。2端架陈列尽量选本区或关联区。3端架陈列要求参照一般超市货架陈列，一层端架陈列品不超过3个，最好为同品种不同规格。4一组端架一般不超过5层。5端架侧面陈列商品应做到正面向外。6端架特价牌

7、、POP必须与商品配套并与货架尺寸一致。堆头陈列要求堆头陈列1选择商品应为促销高流量品种或体积大、流量大或促销商品。2绝对强调量感陈列。3离地陈列。4高度1.2M为佳，外围方正齐整，各堆头宽度统一（以卡板为单位）。5顶端至少两层商品拆箱。6一个堆头商品品项数不应超过4个。7注意稳固性、安全性，不要一碰就崩溃。8标价明显，POP醒目。机头架陈列1体积小，价值高且常用品种陈列于机头架。2分类明显，交叉排列。3一种商品可双架交叉陈列（如卖场较大）。突出陈列要求突出陈列1突出陈列商品应为畅销品种，推广促销品种或当季

8、品种。2突出陈列商品应处于关联区域，不在本区或非关联区。3突出陈列应为错位陈列、量感陈列。4突出陈列不影响通道、安全和其他商品销售。特价商品陈列1特价商品应在原位置上贴上特价牌。2要扩大陈列面的特价品可上专架或堆头陈列。3特价期前应注意保证特价品的货量充足。4特价堆头应不影响通道畅通，也不得将市场通道作后备仓摆货。新商品陈列要求节日季节性商品陈列1节日商品陈列应与同期的推广宣传活动相互配合。2节日商品陈列可集中陈