东莞市食品药品监督管理局

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1、东莞市食品药品监督管理局寮步分局文件寮食药监〔2015)8号关于做好2015年春季学校食堂食品安全工作的通知各学校、托幼机构：为进一步提高学校食堂食品安全管理水平，保障广大师生的饮食安全，有效预防和控制学校、托幼机构食堂食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》的规定，各学校、托幼机构食堂在开学前必须落实好各项保障食品安全的工作措施。具体事项通知如下：一、学校、托幼机构要增强食品安全责任意识，切实履行食品安全主体责任和管理职责。新学期开学前，各学校、托幼机构

2、要落实各项管理制度，开展食品安全自查自纠，对食堂进行全面清洗、消毒，加大从业人员的食品安全知识培训力度，规范食堂管理，严禁超负荷、超范围供餐。二、健全学校食堂食品安全管理机构和规章制度，建立健全食堂食品安全责任制，明确校（园）长、分管校长和食堂管理者的责任，将食堂食品安全工作纳入学校日常管理中。成立应急组织机构，制定食品安全应急事故处置预案和食物中毒事故快速反应机制。三、食品安全管理员必须在岗，认真履行职责，制定食品安全检查计划，定期对食品安全管理制度的落实情况、食品加工制作过程的食品安全状况，并对执

3、行情况进行检查并记录。四、建立从业人员健康管理制度和健康档案，从业人员具有健康合格证明。建立从业人员培训制度和培训档案，定期组织从业人员进行食品安全知识培训，在岗从业人员保持良好的个人卫生习惯，落实从业人员晨检工作。五、食品加工制作场所的布局流程应符合要求，并配备相应的设备设施，保持经营场所的内外环境整洁，排水沟渠通畅。所有的设施、设备无积垢，有明确标识用途。物品定点定位存放，标示清楚，有消除老鼠、瑋螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施。六、食品加工制作、供餐过程严格生熟分开，成品、半成品、原料

4、使用不同材质、形状的容器分开存放并明显标识，食品、盛装食品的容器不直接置放于地面上。备餐间、熟食间等食品专间仅存放直接入口食品，非专间操作人员不擅自进入专间。易腐食品及时冷冻或冷藏，分类分层放置，成品或半成品应盛装在容器内，并加盖或用保鲜膜覆盖，不得将食品堆积、挤压存放；食品留样是否符合要求。七、配备足够数量的餐饮具清洗消毒设施，洗消池不得与其他水池混用，相关从业人员应掌握清洗消毒的基本知识，其操作应符合规范，餐饮具使用前必须清洗消毒，消毒后的餐用具存放于密闭且易于清洁的保洁柜中。八、采购食品及原料建

5、立索证索票、进货验收和登记台账,米面及其制品、食用油、肉类、豆制品、调味品等主要食品原料采购渠道正规且相对固定，并与供应商签订包括保证食品安全内容的长期供货合同。食品贮存分类整齐摆放在存放架上，散装食品用食品塑胶桶（箱）盛装并贴有简易标签，定期检查、处理过期变质食品。禁止违规采购加工制作四季豆、面豆、发芽马铃薯和外购凉菜、烧卤熟食及三明治、裱花蛋糕等高风险食品。禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐。九、食品添加剂要落实“五专”管理制度，从具有合法资质的单位采购食品添加剂，按照标准规定的使用范围和使用量使用，并

6、建立使用台帐。十、在就餐场所显著位置设立食品安全信息公示栏，公示餐饮服务许可证、量化分级牌、食品安全管理责任人、人员健康证明、大宗原料来源、食品添加剂使用情况、监督检查结果等。十一、执行餐厨废弃物管理制度，与回收单位或个人签订回收协议，留存回收人的资质证明或身份证明复印件，并建立餐厨废弃物处置台帐（种类、数量、去向、用途）。十二、落实餐饮服务环节人感染H7N9禽流感防控工作相关要求。各学校、托幼机构食堂负责人应严格按照相关要求开展工作，提高认识，严防食物中毒事故的发生，切实维护好本校、本园的食品安全，

7、保障广大师生的饮食安全。东莞市食品药品监督管理局寮步分局2015年2月28日公开方式：依申请公开东莞市食品药品监督管理局寮步分局2015年2月28日印发