徐海峰开题报告

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1、南京航空航天大学金城学院毕业设计（论文）开题报告系部_________机电工程系__________专业______机械工程及自动化______题目_____绞肉机设计______学生姓名__徐海峰___学号__2104011230_毕设地点_______金城学院(校内)________指导教师___刘言强__职称__副教授____2008年5月日1.结合毕业设计（论文）课题任务情况，根据所查阅的文献资料，每人撰写1500～2000字左右的文献综述：前言：本毕业设计的题目是《绞肉机设计》。随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，人民对食品工业提出了更高的要求。现代食品已朝着营养、

2、绿色、方便、功能食品的方向发展，且功能食品将成为新世纪的主流食品。食品工业也成为国民经济的支柱产业，作为装备食品工业的食品机械工业发展尤为迅猛。食品工业的现代化水平，在很大程度上依赖于食品机械的发展及其现代化水平，离开现代仪器和设备，现代食品工业就无从谈起。食品工业的发展是设备和工艺共同发展的结果，应使设备和工艺达到最佳配合，以设备革新和创新促进工艺的改进和发展，以工艺的发展进一部促进设备的发展和完善。两者互相促进、互相完善，是使整个食品工业向现代化迈进的必要条件。正文：一、我国食品机械工业的发展现状1999年全国专业食品加工机械企业约有2100多家，工业总值150亿元，产品品种

3、约2300多种，并已成为机械工业的十大产业之一。已经形成一批不仅能够满足国内市场的需要，而且能打入国际市场的优良产品。根据我国食品机械产品品种的发展速度和各部委组织的食品机械新产品攻关项目数初步预测，2010年食品机械产品将达到2800多种。二、食品机械的分类按照食品的种类和行业的不同，食品机械可以分为：粮油加工设备、果蔬保鲜与加工设备、畜禽产品加工设备、水产品加工设备、方便食品加工设备、饮料加工设备和食品加工中废弃物综合利用设备等。按照食品加工的单元操作的不同，食品机械可以分为：食品输送机械、食品清理与分选机械、食品粉碎机械、食品分离机械、食品混合机械、食品浓缩机械、食品干燥机

4、械、食品杀菌机械、食品熟化机械、食品冷冻机械和食品包装机械等。三、肉类加工设备在肉类加工的过程中，切碎、斩拌搅拌工序的机械化程度最高，其中绞肉机、斩拌机、搅拌机是最基本的加工机械。几乎所有的肉类加工厂都具备这3种设备。国内一些大型肉类加工厂先后从西德、丹麦、瑞士、日本等引进了先进的加工设备，但其价格十分昂贵。目前中、小型肉类加工企业所使用的大部分设备为我国自行设计制造的。今后，我国应在增加产品品种、提高产品质量和技术水平上狠下工夫。大力发展熟肉制品和方便肉食品的加工设备，同时也要大力发展冷冻肉、分割肉、小包装肉等加工和包装设备。发展畜、禽屠宰的内脏、血、皮、骨、毛和各种腺体等的综

5、合利用技术与设备，应用分离、提纯新技术，开发功能性、生理活性物质的加工设备。其中绞肉机是为中、小型肉类加工企业所设计的较为理想的、绞制各种肉馅的机械，比如生产午餐肉罐头和制造鱼酱、鱼圆之类的产品，它将肉可进行粗、中、细绞以满足不同加工工艺的要求，该机亦可作为其他原料的挤压设备。四、绞肉机（一）绞肉原理绞肉机系指用绞肉机将肉或脂肪切碎，但是使用的牛肉、猪肉、羊肉及猪脂肪等的嫩度却不一样。即使同是牛肉或猪肉，也会因家畜的年龄、性别或部位的不同，导致肌肉纤维的粗细、肉的嫩度的不同。因此，将切碎和混合同时进行的机械直接用于这些不同的材料，就不可能保证颗粒大小完全相等，会存在一部分大粒子。

6、但是，在某种程度上将各种材料切碎后再混合，就可以使这些材料配合均匀。但在将较大肉块切碎的同时就进行混合，就会花费很多时间。首先要把肉块按要求的大小切碎，这也正是绞肉的目的。（二）操作要领1．绞肉机的调整首先进行绞肉机的组装调整。安装、固定螺杆筒，插入螺杆，装上刀具和金属筛板。在装刀具和筛板时，需按原料肉的种类、性质及制品的制造种类选择不同筛眼的筛板。筛板按筛眼大小为大、中、小三种形式。例如很硬的肉，要选择大筛眼的筛板先绞一次，然后再用小筛眼的筛板绞两遍。在绞用于做干香肠的肉时，要使用大筛眼的筛板。也就是说，原料肉不同，筛板的选择也不一样。筛板确定之后，即用固定件固定。此时需要注意

7、的是，固定的松紧程度直接影响刀刃部和金属筛板的吻合程度。固定过紧，会妨碍刀具的旋转，同时还会使刀刃部和筛板产生磨擦。固定得过松，在刀刃部和筛板之间就会产生缝隙，肌膜和结缔组织就会缠在刀上，从而影响肉的绞碎。所谓三段式绞肉机，系指在三片金属筛板之间有两副刀，构成一个绞刀组。但如果刀的方向装反，就不能起到绞肉的作用。若从绞肉机的前方看，滚子的旋转方向一般都是逆时针方向。因此刀的安装也要按滚子的旋转方向正确地安装。紧固件最后半圈的松紧程度，以用手指轻轻地紧固为好。2．绞肉的方法组装调整