云南省白金总厨系列称号评定办法(试行)

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1、云南省餐饮行业系列称号评定办法之三云南省白金总厨系列称号评定办法（试行）二、云南省金厨评定办法（试行）概述“云南省金厨”是为贯彻落实商务部《关于促进餐饮业发展的指导意见》，对餐饮行业具有精湛技能与良好品德的专业人员，给予表彰并授予相应称号，并基于“食以民为天”的以人为本的指导思想出发，在国内首创的餐饮行业、美食产业链中的厨房管理荣誉称号。经云南省商务厅批准，云南省餐饮与美食行业协会在全省范围组织开展云南省金厨评定工作，其宗旨是：塑造具有专业精神和技能的，以提供客人“满意加分享”的服务，并从中追求“快乐人生”的厨房管理专业人才。“金厨”是对从事厨房管理的专业人

2、才所获成绩的褒奖，是行业授予他们的至高荣誉，是从事厨房管理工作人员的光荣与追求。同时，也是他们在事业中的重要里程碑。“金厨”定义：单独负责厨房经营管理的优秀人才。一、必备条件：（一）热爱烹饪事业和本职工作，具有良好的职业素养；（二）从事餐饮工作12年以上，其中厨房管理工作6年以上；（三）所工作的企业较有社会知名度和影响力；（四）在同一家餐饮企业持续工作过两年以上；（五）每月对下属员工亲自授课不低于8小时。二、理论要求（一）具有高中及高中以上文化程度，以及较高的烹饪理论水平；（二）有丰富的厨房管理和餐饮营销经验，精通烹饪工艺流程；（三）通晓食品安全、饮食营养知

3、识，对食品营养、卫生、膳食平衡具有深刻认识；（四）掌握厨房管理、餐饮成本核算和控制的专业理论、实践知识，对厨房经营管理具有独特见解和具体办法；（五）熟悉餐饮企业管理的基本知识和相关法律常识；（六）在市级及市级以上报纸、刊物3云南省餐饮行业系列称号评定办法之三公开发表过专业文章或参编过烹饪、餐饮管理相关的著作。三、技能要求（一）所做菜系的技艺娴熟，了解全国各大菜系的风格特点及代表菜点的制作技艺、成品特色；（二）实践经验丰富，熟知所做菜系原材料的产地、产季、性能特点以及文化内涵，在某一专业领域有较深的研究；（三）具有较强的技术创新能力，有社会认可或权威机构认可的

4、经市场检验的特色菜（点）；（四）具有指导和培养烹调师、面点师的知识和能力，热心带徒，培养造就人才。四、其他要求（一）有一定的计算机应用能力；（二）熟悉厨房计算机管理和现代化设备的运用；（三）掌握一定的专业外语知识；（四）厨房管理方面的案例化论文一篇（2000字左右）。五、参评程序（一）申请人书面向云南省餐饮与美食行业协会提出申请、填写表格并连同以下文件呈报云南省餐饮与美食行业协会（地址：滇池路2号·广东发展银行大楼13层，联系电话：0871-4176829，传真：0871-4176821）：1、申请人的两张个人标准照片和申请人工作场所主场景照片一张。两位云南

5、省餐饮与美食行业协会会员的推荐信；2、个人简历，厨房管理方面的案例化论文一篇。（二）云南省餐饮与美食行业协会进行资格审定。对于被拒绝的申请，云南省餐饮与美食行业协会将保留解释权。如果第一次被拒绝，须在一年后再次提出申请；（三）云南省餐饮与美食行业协会将对申请人进行不低于三天的培训和考核；（四）申请一经批准，将由云南省餐饮与美食行业协会在相关媒体上公示一周，无异意者云南省餐饮与美食行业协会将以3云南省餐饮行业系列称号评定办法之三书面形式通知申请人，并进行正式颁证。获得证书和“云南省金厨”标志后即成为正式会员。并同时成为云南省餐饮与美食行业协会会员，与会员享受同

6、等待遇；（五）获得证书和“云南省金厨”标志的正式会员，每年必须接受云南省餐饮与美食行业协会不低于48小时的专业培训；（六）会员有损害组织利益的行为，经云南省餐饮与美食行业协会常务理事会讨论通过，即可取消会员资格。会员因故被终止会员资格，则不得再使用“云南省金厨”的称号和标志；（七）如果会员改换工作岗位或职业，不再从事餐饮工作，该会员须将“云南省金厨”标志交回云南省餐饮与美食行业协会。六、组织纪律（一）在岗期间或参加会员的正式会议、活动时必须佩戴标志；（二）会员不得假借云南省餐饮与美食行业协会名义从事非法活动；（三）不得对其它会员、同行进行人身攻击，诽谤、污蔑

7、。不得向外界发表对协会不利的言论。七、其它（一）参评者须缴纳1500元的评审服务费（包括但不限于专家评审、教育培训、证书、徽章、新闻宣传及颁奖仪式等费用）；（二）云南省餐饮与美食行业协会每年将举办不低于8次的专题活动，无故缺席者将缴纳1000---3000的违礼金，或者承担下次活动的举办费用。五、时间程序全年评定，及时颁奖。3