中式快餐店开业管理执行手册

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1、中式快餐店〈项目策划方案》开业管理指导手册XX企管事务所项目部20XX年12月中式快餐店项目导引图小型店中式快餐创业A资金商圈人员市场准入4■食品卫生许可证标准化规模化产业化价格竞争环境竞争竞争形式V—标准竟争效率竟争菜品竞争第一篇项目简介第二篇项目认知1.基本概况2.设备设施3.行业特征4.专业培训5.投资规模6.市场描述第三篇开业筹备1.选定经营场所2.筹措投资资金3.场地装潢装饰4.招聘员工5.申请和注册6.办理工商、税务登记7.办理银行开户手续第四篇经营管理1.中式快餐发展六大共识2.中式快餐的战略规划3.中式餐饮的标准化管理4.餐饮业卓越现场管理5.中式快餐直营连锁经

2、营模式利弊简析第五篇相关资讯1.屮式快餐业资讯媒体2.申请加盟要点提示1.菜点创新开发与设计的基本程序第一篇项目简介快餐(QuickLunch),是指预先做好的能够迅速向顾客提供食用的饭食，如汉堡包、盒饭等，港台一带将快餐称作速食、即食、便当。无论是西式快餐还是中式快餐，均体现了方便、节时、可充当主食的特征。快餐起源于西方快节奏的生活方式，英语称为“QuickMealorFastFood”。以XX和XX为代表的西式快餐进入XXXX之后，其标准化的烹饪方式瞬间赢得了消费者的青睐，也颠覆了人们心中对快餐的传统理解定义。实际上，就快餐而言,中式的馄饨、面条等也属于快餐范畴，只是相对于

3、西式快餐而言，因缺乏标准化管理而难以获得市场认可。随着我国经济的快速发展，应运而生的盒饭，成为中式快餐的典型代表，这是中式餐饮在吸收西式快餐文化元素的基础上，自然而然形成的新型饮食文化，它以明快、方便、节时、产品丰富等特征，赢得了消费者的认可和喜爱。快餐业的发展是与社会进步及经济发展息息相关的。中式快餐的产业化显现出社会化、工业化特征：中式快餐的社会化，就是将分散的、互不联系的个别生产过程转变为互相联系的社会化生产过程，通过社会化的生产模式，把人们从各自繁琐的餐饮家务劳动中解放出来，满足人们现代生活节奏的需要。中式快餐的工业化，就是用部分机械加工代替手工制作，用标准定量代替模糊

4、衡量，将传统XXXX菜的烹饪转变为工厂化的标准操作，并促使产品符合人们的审美习惯，包括适合家庭烹饪的成品、半成品等。现代中式快餐体现的是西式快餐与传统中式快餐的有机融合，既注重了西式快餐的标准化管理，又保留了传统中式餐饮的营养特征；如何平衡和衔接中式与西式快餐文化的元素，成为现代中式快餐走向市场的基础和核心。第二篇项目认知快餐的分类基本概况1.项目归类：餐饮服务业2.行政主管：工商行政管理局服务对象：社会各界3.经营模式中式快餐的经营模式分为早餐类、中餐和晚餐类及综合类。早餐工程的中式快餐：这种快餐是各级政府都比较关心的形象工程和爱民工程，是面向大众的消费定位，其特点是快捷、价

5、廉和品种多样化；其经营品种主要有3类，既粥类（包括豆沫、糊辣泳黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米穆粥等）、油炸面食类（包括碎油条、油饼、油菜角、油馍等）和非油炸面食类（包括肉馅包子和素馅包子），另配有熟鸡蛋和咸鸭蛋。另外，这种早餐式快餐还有以不同类别的出品表现其特色的，如有以十几种不同花色的粥为主要特色的，其中包括豆浆和豆腐脑；有以近2种油炸面食类和非油炸面食类为特色的；有以数种蛋饼、肉饼、油饼、甜饼为主要特色的；还有以糊辣汤水煎包为主要特色的等。中餐与晚餐为主的中式快餐：这种类型的快餐很多，一般都有自己的特色，有以套餐为特色的，有以小笼菜为特色的，有以水饺为特色的，有以沙锅米线为特

6、色的，有以烙馍为特色的，有以素食杂粮为特色的，有以保健粥为特色的等等。但不管以何种特色形式出现，基本都有一种拳头产品来突出其特色。这种快餐经营形态以中餐和晚餐为主，不经营早餐。早中晚餐综合的中式快餐=这种类型的企业一般规模不大，属于小型的较多，其经营方式比较灵活，重点以大众消费需求为主，按需所供，随客下菜，地点多设在商业区某个巷口，或社区门前，有些在大社区院内，比较受大众消费者欢迎，特别是收入较低的打工者和周边居民。4.市场准入依据《XXXX人民共和国食品卫生法》和《XX市食品经营卫生许可证发放管理办法》，由于西餐店（厅）属于餐饮服务业，开办西餐店（厅）必须申请食品卫生许可证，

7、办理程序为：6.1申请人填写相应的申请表，到市食品药品监管局或各区县分局受理窗口递交下列有关材料和说明：◊食品卫生许可证申请书◊法定代表人（负责人、业主）相关证明、委托代理人资格证明等资料◊食品经营活动的场所和设备布局、生产工艺流程、卫生设施等示意图◊新建、改建、扩建工程的预防性卫生审核材料◊承诺书◊经营场所场地合法使用的有关证明6.2市食品药品监管局或各区县分局进行形式审查，对合格的出具受理通知书；6.3受理后，市食品药品监管局或各区县分局指派人员按《XXXX人民共和国食品卫生法》等的要求