葡萄酒基本常识介绍(完整整理版)

《葡萄酒基本常识介绍(完整整理版)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、葡萄酒专用名词集释酸度(Acidity):1.葡萄的天然酸味是葡萄酒结构的主要成份及令人唾涎的因素。2.丹宁程度(Astringency):口腔感觉到粗糙及干涸，是因为受到红酒内的强劲丹宁程度所影响。3.平衡(Balance):葡萄酒内整合的成份（包括酸、酒精、丹宁等）平衡后不会有全部融合在一起。4.性格(Character):用以形容酒的特质，通常与某些特别葡萄酒品种有关。5.葡萄酒因木塞腐坏而使气味变劣(Corked):用以形容酒因TCA（trichloranisole）变坏，TCA是一种发现在木塞中的化学物质。变坏的酒虽然对身体无害，但气味却像发霉般，酒质会受到严重影响。6.干

2、酒(Dry):用以形容没有甜味的葡萄酒，通常残余的糖分不会超过每公升四克。7.发酵(Fermentation):葡萄天然糖份发酵成酒精及二氧化碳的过程，过程中有时要加入酵母以提高酒精度。8.过滤(Filtering):在酒还未灌瓶前，要通过过滤方法来净化酒液，酵母细胞及其他杂质在此时会被移除。9.细炼过程澄清(Fining):蛋白质（例如鸡蛋白）会被加入酒液中，用于移除多余的酵质，细炼过程能巩固丹宁度及帮助移除悬浮物质，从而改善酒的清澈度，添加的细炼物质会附着杂质并沉淀至木桶底部。10.最后的口感余韵(Finish):当吞咽酒液时，口腔仍残余的触觉及味道持久的口感。11.果香味(Fr

3、uity):新酒的水果芳香及味道相当明显。假若觉得酒液“甜”但其实是“辣”（没有剩余的糖份）就是真正的果香味。12.渣滓(Lees):指发酵及酿酒等处理时，得出的剩余固体物，包括有已消耗的酵母细胞、果肉及核。13.乳酸发酵(MalolacticFermentation)：细菌发酵过程其间青苹果酸转化成乳酸及二氧化碳，使酒液浑厚及柔顺。14.葡萄汁(Must)当葡萄除去枝叶，磨碎及压挤时制造出的未发酵葡萄汁。15.氧化(Oxidized)：葡萄酒因长时间与空气接触而变味。16.剩余糖份(ResidualSugar)：葡萄酒发酵后留在酒液中的天然糖份。通常会以每公升成酒所含的糖分百份比计

4、算。酒液若含剩余糖份少于4％就称为干性酒。17.丹宁(Tannins):葡萄皮及核中含有的混合物，它形成红酒的颜色及结构，是形成葡萄酒口感的主要成分。口感是干涩的，提供葡萄酒的骨干也是抗氧的物质。18.酵母(Yeasts):属于单细胞组织，它会在发酵酒期间将糖份转化为酒精。白葡萄品种长相思SauvigonBlanc白苏维翁主要味道特性：热情果，青草；烟薰，柠檬，西柚味道。法国中部罗瓦尔区出产的白苏维翁，富有热情果及很明显的烟薰青草及香草味，在波尔多的白苏维翁有柠檬，西柚甚至菠萝的味道。近年来，新西兰的白苏维翁也冒出头来，但我们则觉得其果香像香水似的，十分芬香，酒体较旧世界的白苏维翁肥

5、胖得多，因此一瓶法国的白苏维翁与一瓶新西兰的白苏维翁相比下很容易从嗅觉中已能知道哪一款是法国白苏维翁，哪一款不是。这些香气十足的新西葡萄酒一般的消费者都会较为喜欢，而真正的饮家则喜欢味道较传统的法国白苏维翁。法国的SauvignonBlanc，中国翻译作长相思，很有文学味道的翻译，喝过了还想喝，老想着去喝的　　把白葡萄酒比作女孩儿,那么SauvignonBlanc一定是个"坏女孩儿".一是因为Sauvignon一词源于法语的"Sauvage",意思是野蛮,不规矩,放纵.与Chardonnay圆润,香气怡人,可爱而优雅的比较,SauvignonBlanc就像是一个反叛的风骚女子:野性的

6、草香,湿漉漉的稻草味道,清爽的鹅莓,隐约有一丝烟枪的味道,还有新鲜的无花果香,总之她永远不会含蓄,更不会害羞,倒是率真得近乎失礼的地步,令人浮想联翩.　　Chardonnay总是体现酿酒师的手法，SauvignonBlanc就显得有些个性，不管葡萄来自什么地方，也不管你用什么办法来酿，它都会高唱着“我是SauvignonBlanc”出场。不同的SauvignonBlanc虽然各不相同，但是有些基本的特性还是能够让人一下子辨认出来。SauvignonBlanc葡萄是绿色的，酿出酒来颜色比较浅，香气清新，带有很多植物性的香气，雨后切过的青草、芦笋、青椒香气都很明显，同时还带有柑橘类如柠檬

7、、葡萄柚和明显的绿色水果如鹅莓（俗称姑鸟果）、黑醋栗芽苞和绿无花果的香气；入口酸度高是最明显的特征红葡萄品种赤霞珠CabernetSauvignon赤霞珠主要味道特性：青椒及黑醋粟；橡木、香草、咖啡香气。赤霞珠味道比较广泛，当葡萄不完全成熟时，它的味道会略带青草及青椒味道，如果是相当成熟的赤霞珠，它的味道较浓郁，通常有很明显的黑莓味道。美国加州及智利的赤霞珠通常略带薄荷味道。在橡木桶蕴藏过的赤霞珠红酒会有很强烈的橡木香草味道，加州、智利、澳洲、法国、意大利