红葡萄酒的家庭酿制

《红葡萄酒的家庭酿制》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、红葡萄酒的家庭酿制作者：乡村匹夫 红葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白，促进脂肪代谢，减缓动脉硬化。每天饮用一到二两红葡萄酒，具有很好的保健作用。据研究，法国是世界上冠心病死亡率最低的国家，其重要原因是法国人喜欢喝红葡萄酒，葡萄酒消费名列世界前茅。但是市面上的红葡萄酒质量参差不齐，许多红葡萄酒只不过是“三精一水”的勾兑品，根本不含葡萄汁。因此，近年来许多家庭都学着自酿红葡萄酒，既降低成本，又确保质量。下面就告诉大家一种红葡萄酒的家庭酿制方法：一、葡萄选购在东北，葡萄一般在农历八月十五左右成熟，因此选在这个

2、时节酿制为宜。一是葡萄成熟度好、新鲜；二是葡萄普遍上市，容易买到，且价格便宜；三是这个时节东北气温还比较高，容易发酵，不至于因为发酵时间太久而产生异味。而在南方，只选择普遍成熟的上市季节即可。家酿葡萄酒，选购山葡萄最好，纯野生，无农药污染，目前在通化、白山等地不难做到；28号葡萄次之，色黑，味醇，甜度大，吉林通化地区盛产；此外像红玫瑰、巨峰等其它品种亦可。选购时，要注意：挑选成熟度好的；挑选无腐烂、霉变颗粒的；挑选白霜较厚的。不能买用水洗过的。二、葡萄清洗清洗时，首先要把腐烂、霉变的葡萄颗粒摘除干净，

3、然后用自来水冲洗二、三遍（最好是高压水管），去掉附着在上面的泥沙即可，切忌过度清洗。千万不要一个颗粒一个颗粒地搓洗，那样会洗净葡萄颗粒上的白霜，影响发酵。如果葡萄表皮有残留农药（一般是波尔多液）或泥土附着较多不易洗掉，可在清水中加入玉米淀粉，搅浑，再把葡萄放入浸泡一个小时，待淀粉沉淀后，捞出来冲洗干净即可。葡萄洗净晾干后，就可以进入下一道工序了。三、容器消毒用来发酵的器具，可根据葡萄数量的多少，选择瓷缸或瓷坛，大的玻璃广口瓶亦可。事先一定要用开水冲汤、洗刷干净，最好用干净纱布沾90%食用酒精进行消毒。

4、 四、破碎发酵葡萄破碎有两种方法：一是用手将葡萄粒捏搓碎；二是用果酱机将葡萄打碎，但要注意千万不要将葡萄核打坏，以免影响口感。可以一边破碎，一边装入发酵器皿。具体方法是装一层葡萄（大约一寸厚），撒一层白糖（棉糖、砂糖皆可）。葡萄和糖的总比例以100：15-20为宜。第一次加糖10%，其余的留作第二次加入。发酵容器里的葡萄不能装满，装到3/4即可，装得太满发酵时体积膨胀会溢出来。葡萄装好后，将容器移至阳台等温度适宜处。发酵时容器不能密封，酵母繁殖需要氧气。工业上发酵葡萄汁时，温度一般控制在18-22度，

5、时间为7-12天。家庭制作要求不严，但在25-28度为好，便于皮、籽里的色红素及丹宁充分释放。时间一般为10天左右。要每天查看，发酵后葡萄皮会漂浮上来，需要及时搅拌。发酵3-4天后，视发酵减缓，就要进行第二次加糖。待葡萄皮不再漂浮上来，即表明已经发酵好了。五、再次发酵葡萄汁发酵好了以后，用铝制或不锈钢笊篱（不能用铁制品）将果汁内的葡萄皮和葡萄籽捞出，再用纱布或者滤纸过滤一次，然后装入清洁容器密封进行再次发酵，一般为20-30天。此时所用容器口愈小愈好，亦可用盛食用油的塑料桶（洗净消毒），但绝不可用铁桶

6、，以便切断氧气，防止细菌侵入。同时要避光，防止酒色氧化变浅。同时要每天观察，及时放出新产生的气体，待容器内没有新的气体产生了，葡萄酒酒发酵好了。30天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质。上层的清纯酒液用虹吸法再提纯一次，就可以装瓶了。六、装瓶储藏家庭酿制的葡萄酒，用250毫升的葡萄糖注射液瓶或300毫升的玻璃饮料瓶（有旋转密封盖儿的）灌装贮存为好，灌装后密封。存放在避光处，温度最好在12度左右，酒瓶横躺或略微瓶口向下倾斜存放，可保存二年左右。葡萄酒保存得

7、好坏与否，不仅直接影响其口感。保存葡萄酒要注意以下几个方面：温度、湿度、光线、振动和摆放等。温度：第一个重要的因素就是温度。葡萄酒最佳的保存温度应该是13℃左右。温度最好保持恒定，否则会对酒的品质产生很大伤害。随着温度的升高，酒体的成熟所需时间也会缩短，酒的风味会变得比较粗糙，还可能因过分氧化造成酒的变质。湿度：湿度的影响主要作用于封瓶子的软木塞，湿度一般在60%～70%比较合适。湿度太低，软木塞会变得干燥，影响密封效果，让更多的空气与酒接触，加速酒的氧化，导致酒品质下降。当然，湿度过高也不好，软木塞

8、发霉也会破坏酒的品质。不用软木塞封瓶的，不涉及这个问题。光线：光线中的紫外线对酒的损害也是很大的，也是加速酒氧化过程的罪魁祸首之一。因此，想要长期保存的葡萄酒一定要放到避光的地方。振动：葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢的过程，振动会让葡萄酒加速成熟，当然结果也是让酒变得粗糙。所以应该放到远离振动的地方，而且不要经常搬动。摆放：大家都知道葡萄酒要横放，其实，瓶口向上倾斜15度也是可以的。对于需要储存较长时间的红酒，瓶口向下的摆放方法是不可取的。因为葡萄酒存