《恒大酒店成本管理办法》

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1、恒大酒店成本管理办法第一章总则第一条为加强恒大酒店经营管理，降低运营成本，有效提高酒店盈利能力,特制定本办法。第二条酒店管理集团经营中心、酒店经营部为成本管理部门，全程管理酒店成本控制过程，与各部门相互配合共同进行成本管理。第三条酒店总经理（董事长）是酒店成本控制的第一责任人，各部门负责人是成本控制的直接责任人。第四条酒店成本控制以年度批复的成本控制率及费用总额为控制目标。第二章成本管理范第五条酒店成本管理的范围包括但不限于：营业成本（食品、酒水、香烟、商品等），经营费用（人工成本、能源成本、客用品、清洁用品、低值易耗品、设备维修保养、装饰绿化费、市场推广费用），行政办公费用（办公用品、差旅

2、费、车辆使用费、业务招待费等丄第三章成本管理职责第六条酒店经营部主要职责：1、审核酒店月度采购计划申请及物资出库单，有效控制经营成本;2、审核酒店产品价格（包括以节假日为主题或为促销而举办的各式活动推出的组合产品价格），并对主题活动进行经营毛利测算。3、参与酒店采购的市场询价，审核定价表，测算每期物资的价格涨跌幅度，给出明确建议。4、核定酒店各级仓库库存标准，每月对各仓库进行盘点，形成库存分析报告，并提出改善的对策与建议。5、对酒店成本情况进行分析，出具成本周报及成本分析月报，并提出改善的对策与建议。第七条财务部、采购部主要职责:1、财务部根据集团及酒店各项制度，对酒店各项成本费用严格把控，

3、并为酒店经营及决策提供所需的各类数据。2、采购部严格按照集团相关制度程序，保质保量及时进行采购，同时严控采购物资价格,尽量降低成本费用。3、采购部严格执行仓库物资出入库管理及仓库库存标准管理，合理控制库存，减少物品积压，提高库存周转率。第八条其他部门主要职责：按照成本控制目标严格控制部门成本费用,建立标准成本卡、定耗等标准管理制度。同时，各部门应培养员工节约意识,制定节能降耗收措施，杜绝浪费情况发生。第四章物资申购及验收成本管理第九条物资申购流程按相关制度执行，非采购计划内物资申购限于工程紧急维修、集团接待或重大经营事项。第十条物资询价由采购部按相关制度安排，会同使用部门、经营部进行，参与人

4、员须在原始及重新整理的询价表上签字确认。同时，询价市场应是酒店所在区域具有代表性的，每期询价时询价品种应是日常使用量大、单价高的。第十一条经营部根据上期价格及定价表，测算每期物资的涨跌幅度，并提出明确的建议。第十二条物资验收须严格执行《恒大酒店仓库管理办法》物资验收管理规定，相关部门在货物验收时须对物资质量及数量负责，确保物资质量及数量达到酒店的使用要求。第五章库存标准、仓库管理第十三条各酒店须根据酒店经营规模，分别建立各类物资库存标准，由各酒店经营部核准，物资类别包括但不限于贵重干货、酒水饮料、香烟、酱料、食品原材料、客房一次性用品、洗涤清洁用品、印刷品、工程用品、办公用品。验收管理规定，

5、相关部门在货物验收时须对物资质量及数量负责，确保物资质量及数量达到酒店的使用要求。第五章库存标准、仓库管理第十三条各酒店须根据酒店经营规模，分别建立各类物资库存标准，由各酒店经营部核准，物资类别包括但不限于贵重干货、酒水饮料、香烟、酱料、食品原材料、客房一次性用品、洗涤清洁用品、印刷品、工程用品、办公用品。第十四条酒店库存标准以预算数和历史数据为依据。遇节假日使用部门可根据预定情况申请加大库存量。第十五条酒店须严格控制总仓物资的出库，总仓物资出库须经营部审核后方可办理出库，对申领数量、种类异常的使用部门须注明原因。第十六条酒店各仓库对实际库存施行动态监控管理，酒店经营部月底须对库存情况及慢动

6、物资出具月度库存报告,第十七条采购部按照仓库管理办法相关规定对总仓、二级仓进行规范管理，经营部须每周对酒店各仓重点物资进行抽查。各仓库须日清月结，严禁看人领货、白条领货。对管理混乱的仓库要求限期整改，拒不整改或整改不力的,对部门负责人及仓库负责入进行失职问责处理。第六章营业成本管理第十八条酒店须建立餐饮标准成本，对餐饮成本进行精细化考量。餐饮标准成本包含单项菜式、酒水标准成本及套餐标准成本，套餐包括但不限于季节、时令推出的套餐及团购套餐。餐饮部须在开业后6个月内制作标准成本卡，经营部负责审核，并每半年核准一次。当主原材料发生变更须即时更新标准成本。第十九条贵重食品、酒水、香烟须专人管理，按实

7、际收发销售情况，建立收发存报表，其中贵价干货类按照涨发前的重量及数量登记，涨发后的按照出成份数进行登记。第二十条经营部每周根据进货及库存情况，计算各餐厅周成本率，出具成本周报，协助餐饮部合理控制餐饮成本率。第二十一条经营部须定期对餐饮部后厨区域进行检查，对湿料类物资使用及浪费情况进行跟踪记录，并提出改善的对策与建议。第二十二条经营部每周须对餐饮二级仓进行两次以上检查，对库存的冻品、餐料等物资的库存提出书面警示