[精品]食堂卫生工作总结

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1、思旺镇中心小学食堂卫生工作总结“民以食为天”，对于走出家门的学生来说，“吃”比“住”显得更为重要。学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，学校食堂管理工作，学生的卫生饮食安全问题关系到学生的身体健康，关系到学校的声誉，关系到教学质量的提高，关系到学校的发展，关系到社会的稳定。因此，食堂管理工作，学生关心、家长关心、社会关心，上级领导更关心。我们学校也因此从校长到所有行政领导思想重视，工作上支持，资金上保证。我们从事食堂工作的全体人员，深感责任重大，工作重要性认识到位,有责任心、事业心、工作主动。下面就以下几点作简单总结:一、建立食堂管理网络机构。学校的食堂由我们总务处全面

2、负责，专门具体抓日常工作，膳管会实行食堂的质量评议及财务监督，膳管会由工会、教代会的部分代表及优秀学生代表参加，直接对校长室或总务处捉出伙食的质量评价。学校食堂分工到人，明确职责，层层签定安全责任状，互相监督、考核。二、完善制度，措施到位我们总务处每月对食堂工作人员召开一次专项会议，并聘请镇卫生院防疫站的同志做我们的义务监管员参加会议，集中学习和讨论各项规章制度的落实和安全教育工作等。从2007年起就制定了《学校后勤管理制度》、《食堂卫生安全公约》、《食堂工作人员职责》、《思旺镇中心小学食堂卫生基本要求》、《思旺镇中心小学食堂安全责任状》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒应急处理及

3、疫情报告制度》、《食堂食品贮存库房制度》，《食堂工作人员健康及个人卫生制度》，以及认真学习《中华人民共和国食品卫生法》等内容，做到制度健全，措施到位，管理严格，谁出问题谁负责，为防止各项管理制度流于形式，把制度落到实处。一方面，食堂在组织全员对各项管理制度进行学习的基础上，对全体员工进行技能强化培训，今年我们进行了两次模拟灭火演习，还针对部门不同岗位的耍求，对个人技能实施了多次演练，另一方面，加大了管理制度实施过程对具体操作人员的现场监督和现场教育的力度，以扭转操作人员在整个餐饮行业中普通存在着的不良习惯，通过采取一系列行之有效的措施，从而把管理制度措施逐渐推向了落实。三、食堂管理

4、形式现学校食堂的管理形式为自主经营和聘用班组负责人制度，由食堂厨师开出菜单，经总务处审核，再由定点单位送货，由总务处委派的专人负责验收、审核，然后由总务主任审批，并监督整个过程，并进行不定期抽查。学校现有1200人左右用餐，要求食堂不断调整完善饮食结构，早餐不低于5个品种，并采取一菜多做的方法来适合学生的口味。在具体的食堂管理中，我们采取了以下的一些措施：1、在原料质量及粗加工方面做到：(1)原料由专人到指定的长期供应点采购。(2)设有专门的原料验收员，经验收，腐烂变质等不合格的原料坚决不予进入学校食堂。(3)有专门盛放原料的容器，绝对不能让原料被污染。(4)设有原料加工的专用场地

5、。(5)原料清洗做到荤、素分开。2、在食品贮有方面做到：(1)食品分类存放，排列整齐。(2)有食品货架和货柜，并做到离墙、离地存放。(3)仓库做到干燥、通风通气，有防潮、防霉设施。3、食品制作及餐间做到：(1)通风透光良好，给、排水方便合理。(2)地面有无毒，耐腐、蚀材料构筑，无积水。(3)粘贴有白色瓷砖墙裙。（4）天花板光滑整洁，无霉点，无蜘蛛网。（5）灶台及分餐台粘贴有白色瓷砖，并保持无污渍垢。（6）设有能防蝇、防虫、防尘的卫生设施。（7）装有青菜浸泡池，买青菜要求先行浸泡20分钟。4、食堂卫生人员方面做到：（1）食堂从业人员都经过健康检查，并取得健康证（2）上班都要求穿戴工作

6、衣帽，头发不得外露（3）讲究卫生，不得留长指甲，不得戴戒指（4）不能随地吐痰，不乱丢废弃物5、在环境卫生方面做到：（1）室内水池加盖上锁（2）环境卫生保持清洁，无卫生死角，无积灰（3）高有垃圾桶并加盖，能及时清除（4）排污沟保持通畅四、存在问题在自查自纠的过程中，还有些问题：必须进一步加强食品采购的质量,建立更可行的规章制度，应更快的使部分学生家长加入到食堂监督中来，从而做好家长、社会的宣传教育，平时要加强对总务处的监督、检查工作等。学校的食堂是工作中的重中之重，如何让师生吃得满意、吃得健康、吃得安全，是我们学校今后始终要思考的问题。思旺镇中心小学2012-1-6