法国EPCC学院葡萄酒品尝课程大纲

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1、EPCC学院葡萄酒品尝课程大纲葡萄酒是什么?Whatiswine?葡萄酒是一种由新鲜葡萄汁经过发酵所产生的酒精饮料，发酵的过程是根据葡萄酒产地的传统来控制的。葡萄酒的起源没有人知道是谁“发明”了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。在收获后，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前，但最早的葡萄酒证据是在大概公元前一万年，在一个伊朗的粘土罐里发现的。古埃及壁画EgyptianWallpainting•古埃及人的壁画上清楚地描述了葡萄酒的酿制过程，从采集葡萄

2、，到品尝成品。而古罗马人则把他们的葡萄园推广到法国和他们的其他欧洲殖民地，包括英国。为什么葡萄园里经常能看到石头白葡萄酒是白葡萄酿的吗?•红葡萄酒是由红/黑色的葡萄连皮和籽一起发酵的。Redwineismadefromred/blackgrapesfermentedwithskinandpips•白葡萄酒可以由红色或白色的葡萄酿成的，通常不带皮和籽。Whitewinecanbemadefrombothredandwhitegrapes,usuallywithouttheskinandpips•香槟通常是由两种红葡萄和一种白

3、葡萄酿成的。Champagneismadefrom2redgrapesand1whitegrape常见的红葡萄品种CabernetSauvignon赤霞珠Merlot梅鹿PinotNoir黑皮诺Shiraz切拉子/设拉子常见的白葡萄品种Chardonnay夏多内/莎当妮SauvignonBlanc白苏维翁/长相思Riesling雷司令/薏丝琳Gewürztraminer琼瑶浆/格乌香茗纳PinotGris灰皮诺葡萄酒在世界各地的分布旧世界OldWorldCountries法国France意大利Italy西班牙Spain德国

4、Germany葡萄牙Portugal新世界NewWorld美国USA澳大利亚Australia新西兰NewZealand智利Chile南非SouthAfrica橡木还是不用橡木Oakornottooak•大多数葡萄酒在橡木中成熟Manywinesarematuredinoakbarrels•橡木主要有两种2maintypesofoak–法国橡木French–美国橡木American•橡木桶的容量从225升到3000升不等Sizesrangefrom225Lto3000L•葡萄酒在橡木桶中可成年三个月到十年Winecanbe

5、oakedforaslittleas3monthsoraslongas10years法国产区三大代表性产区3波尔多（Bordeaux）葡萄酒之王的领地勃艮第（Bourgogne）葡萄酒皇后的修道院香槟（Champagne）香槟酒的诞生地三大代表性产区分布法国葡萄酒等级分类波尔多产区和其下面的子产区•Bordeaux: Medoc: Grave： Pomerol 一品波美侯出产的葡萄酒。St. Emilion Sauternes葡萄酒酿造•萌芽结果采收分拣破皮去梗橡木桶中的培养葡萄酒的酿制过程?Howiswinemade?•

6、葡萄–需要3年才能结果Grapes–3yearstogrow•采集及运到酿酒厂Harvestandtransporttowinery•挤压/发酵Press/ferment•在橡木中成年Ageinoak•在瓶中成年Ageinbottle•出厂Release法国高级酒庄ExamplesofthetopFrenchlabels•ChateauLafite-Rothchild拉斐古堡•ChateauLatour拉图古堡•ChateauMargaux玛歌古堡•ChateauHaut-Brion奥比安古堡•ChateauMouton-

7、Rothchild木桐古堡•ChateauPetrus波都古堡•ChateauChavelBlanc白马古堡你喜欢什么?Cork木塞Screwcap旋盖Plasiccork塑料木塞酒标解读酒杯是重要的一部分Glasswareisimportant•葡萄酒杯的杯口应该收小，以便酒香能在杯中聚集•杯肚应该大一点，可以让酒在杯中作充分的晃动•杯子必须有一个杯脚，这样手的温度不会加热杯中的酒•酒杯应该清晰透明，可以很好的观察酒的颜色倒酒Pourwine一瓶酒通常倒18-20杯每杯酒不超过酒杯的一半Neverpourmorethan

8、halffull怎样品尝葡萄酒葡萄酒的颜色所带的信息Colourofwinetellsastory•红葡萄酒年份越大颜色越淡Redwinegetslighterasitages•白葡萄酒年份越大颜色越深Whitewinegetsdarkerasitages•年轻的红葡萄酒通常是呈紫色Youngredwi