毕业实习报告明格格(在康师傅)

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1、毕业实习报告题目康师傅实习学生姓名明格格学号092103092院系食品与生物科技学院专业班级食品科学与工程（安检方向）0903班指导教师黄镭职称助教中国·武汉二○一二年九月目录前言……………………………………………………………………………………………1实习单位介绍………………………………………………………………………………1.1武汉顶益食品有限公司介绍1.2生产车间设备及工艺介绍2实习内容………………………………………………………………………………2.1了解方便面的生产配料及特点2.2了解方便面及其配料的检验方法2.3上线生产加工3实习心得……………………………………………………………

2、…………………实习日志…………………………………………………………………………………前言在今年暑假参与学校组织的集体实习，我觉得是非常必要的，让我对我们的专业及整个社会工作环境有了很多新的认识。参与实习，不仅是对于专业的实际检验和实地应用，使得书本的知识真正转化为自己的能力，而且可以根据工作内容和工作的情况对所学的知识进行检验，实现知识的不断更新。同时实习也能检验我们自己的兴趣爱好，对自己所选择的专业和将来的职业进行重新审视，为自己将来的职业发展方向提前做好准备。参与实习，让大学生真正的参与到实际工作中，解决现在大多数大学生眼高手低，浮躁拖沓，容易推卸责任的毛病，也是职场的磨练，会让我

3、们更成熟和有责任心。1实习单位介绍1.1武汉顶益食品有限公司介绍武汉顶益食品有限公司成立于1995年12月12日，坐落在武汉经济技术开发区七号工业区，占地达15万平方米，是顶新国际集团斥资4000万美元创办的一家外资企业，目前拥有武汉、浏阳2个生产基地，主要负责华中三省（湖北、湖南、江西）方便面的生产与销售业务，主要产品为“康师傅”“福满多”系列方便面,　共拥有13条先进的方便面生产线，年产能6千万箱。“品质第一，顾客至上。持续改善，永续经营”是公司经营宗旨。1999年公司通过ISO9001质量认证体系；2007年通过C标志（计量保证）认证；2009年通过ISO22000食品安全管理体

4、系认证。现公司设有战略发展项目部、综合管理部、财务部、网络部、销售部、车间管理部、采购部、设备工程部、生产部、品控部共10个部门。康师傅方便面生产季节一线员工最高峰达2000多人。1.1.2集团简介康师傅控股有限公司(“公司”)，总部设于中华人民共和国(“中国”)天津市，主要在中国从事生产和销售方便面、饮品、糕饼以及相关配套产业的经营。公司于一九九六年二月在香港联合交易所有限公司上巿。本公司的大股东顶新(开曼岛)控股有限公司和三洋食品株式会社分别持有本公司36.6%和33.2%的股份。现时公司已被纳入英国富时指数中亚太区(除日本外)的成份股及摩根士丹利资本国际（MSCI）香港成份股指数

5、。　　公司一九九二年于天津研发生产出第一包方便面，之后市场迅速成长，一九九五年起陆续扩大业务至糕饼及饮品，截止二零零八年，公司总投资已达到27.938亿美金，先后在中国四十余个城市设立了生产基地，员工人数49089人，总营业额42.7亿美元。　　公司产品绝大部分均标注“康师傅”商标，“康师傅”早已成为中国家喻户晓的知名品牌，其品牌价值约为7.93亿美元。在主业快速发展的同时，公司亦专注于食品流通事业，持续强化物流与销售系统，以期整合资源，力图打造全球最大的中式方便食品及饮品集团。　　　1.1.3制面设备简介及工艺流程面粉的分类：按面粉杂质含量（灰分）可分为一下型号：A4、2#、65、9

6、0。棕榈油：从棕榈树上的棕果中榨取。有抗氧化、易油炸熔点温度为33℃储藏温度。1.1.3.2制面主要设备图标图1方便面工厂制面设备1.1.3.3方便面的生产工艺流程图供粉（面粉+淀粉）切丝制波七道压延复合供盐水投料（酱包、粉包、菜包）剪断沥汁油炸冷却蒸煮8入库成品装箱包装图2方便面生产工艺流程图和面：将粉状物加水搅拌、揉弄、使之产生粘性。熟化：即自然成熟的意思。也就是借助时间的推移来改善原料、半成品或成品品质的过程，也是和面过程的延续。压延：就是将熟化的面团通过多道压辊轧成使之形成符合要求的面片。压延包括复压和连压过程。切条成型：要求面条光滑，无并条、波纹整齐，密度适当、分行相等、行行

7、之间不连接。蒸面：就是使波纹面层在一定温度下适当加热，在一定时间内使面条中的淀粉糊化，蛋白质产生热变性。切割、分排：将蒸好的面切成定量的长度。油炸工艺要求：油炸均匀、色泽一致、面块不焦不糊、含油少、复水性良好，其他指标符合有关质量标准。2实习内容1.2.1方便面的基本配方各种方便面的配方大同小异，如表2表2方便面的基本配方名称质量/kg百分比/%（添加物占小麦粉的百分比）8小麦粉精致盐碱增稠剂水25.000.350.0350.058.25100