信息资源管理课程论文模板

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5、任课教师签名：2012年月日摘要：供应链管理涉及到从供应商到最终用户的物流计划与控制等功能，范围较广，但自始至终最贯彻了质量管理思想。在食品方面，特别是近年来不断出现的食品安全问题，引起了人们的广泛关注。食品供应链管理就是通过把食品供应链的单个环节组织起来，构建一个完整有效的供应链质量运行体系，确保此供应链高效安全的运转.关键词：食品；供应链；质量管理现代食品供应链具有跨部门、跨地区、跨国界等特点，其最重要的产品属性——质量，也随着供应链的延伸而流转，任何一个环节发生问题都可能随着最终产品的大范围流通而

6、扩散。近年来，我国食品加工业获得了空前的发展，但随着食品加工过程中化学添加剂和新技术的广泛使用，有关食品质量安全的事故层出不穷。继我国安徽阜阳的“毒奶粉”、含苏丹红的“红心鸭蛋”、药残严重超标的“多宝鱼”等恶性事件后，“三鹿毒奶粉”事件再次把我国的食品安全问题推向风口浪尖，使得当前的食品安全问题成为全社会关注的焦点。当我们把目光转向产品背后的整个供应链，不难发现食品供应链各节点上的运营都不同程度地存在诸多问题，这些问题也暴露出食品供应链的脆弱性。食品质量安全问题一旦爆发，将直接影响上下游企业的利润，甚至

7、导致整个供应链解体。此外，由于食品质量安全问题关系到人类生命健康，还会造成重大的社会危害。因此，探讨和研究有关食品供应链的质量安全管理模式显得尤为重要。在食品供应链中，食品往往需要经过包括农业生产者、食品加工者、流通者、餐饮业等的传递，最终抵达消费者，这个过程被形象的比喻为从农田到餐桌的过程。显然，在食品供应链的任何一个环节，如果食品受到不安全因素的污染都将使得消费者餐桌上的食品安全无法得到保障。随着社会分工的逐步细化和专业化生产趋势的增强，食品生产的供应链条将会越来越长、环节越来越多、范围越来越广，这

8、些都加大了食品安全风险发生的概率。各种不安全因素随着食品在供应链中的流动而传递，并且类似牛鞭效应一样不断集聚和放大，将给最终产品带来重大安全隐患。通常，食品供应链上游（比如农场）产生的质量安全问题要被传递到下游即最终消费者才能表现出来，这也使得食品安全事故造成的损失也尤为严重。因此，建立一种基于食品供应链上系统性、全局性的食品安全管理体系就显得非常重要。食品供应链的特点及其质量安全管理研究现状食品供应链具有区别于其它供应链的特有属性。首先，