学生食堂管理

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1、学生食堂管理制度食堂卫生制度一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入二防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。二、认真执行卫生“五四”制：1.由原料到成品实行“四不”制度；采购员不购买腐烂变质的原料；营业员不卖腐烂变质的食品；2.成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、•药品隔离；食物与天然冰隔离。3.用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。4.环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。5.个人卫生做到“卩q勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。三、仓堂

2、储存、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、嫦螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。四、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。五、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及具他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。六、食堂设置凉菜加工间，所有设备、案板、菜墩和工具、餐具，实行专用。使用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。凉菜应当由专人加

3、工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。七、每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间和餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。八、严防食物屮毒，如发现食物屮毒事故时，及时上报屮心及校医院采取措施。并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。财务管理制度•账务管理一、饮食中心所属单位的一切收支业务都耍记账，如实在账而体现，不得设立任何形式的小金库。二、财会从业人员要严格执行国家规定的财务制度，仔细审核原始凭证，对不符合要求的票据不予制单付款。三、主动执行财务申请和汇报制度，对学校财务处负责。接受校财务、

4、审计部门的监督和检查。四、现金的管理：1.现金的收支、保管由出纳员负责，其他人不得以任何理由收留现金。2.库存现金不得超出规定限额。1.不允许任何人或单位挪用公款或白条顶库。2.采购员可以借500元现金作为周转金。离开采购岗位时，应及时归还周转金。3.因公外出所借的差旅费，应于返校后一周内向财务报销，并退回余款。•支票管理一、除专职釆购人员外，任何人未经中心主任批准不得借给支票，累计领用两张支票时，应报完账后方可借新支票。二、签发的支票，无论数额大小，必须注明限额和用途，严禁签发空白支票。规定的用途与实物不符时，不预报销。三、空白支票和印鉴要分开保管。作废支票由会

5、计注销后连同存根一同保管。支票丢失应立即向银行办理挂失手续。若造成经济损失，由当事人承扒责任。集中采购制度一、采购组负责饮食中心的所有主副食原材料的采购供应。在学校正常上课期间，不分节假H和公休H,天天采购供应。二、严格执行《食品卫生法》，把好质量关，不采购腐烂变质的生熟食品。统计各食堂班组所需的品种、数量，计划采购，避免积压和浪费。三、认真执行财务制度和现金管理制度。农贸市场购进的物品必须开具税务发票。不私自挪用公款，每天的货物发票经保管员验收后及时报账。领取的支票和周转金以及各种票证要妥善保管，严防丢失被盗，及时结清账th四、遵纪守法，采购中不违反国家政策，讲

6、究职业道德，增加透明度，积极开拓市场,不营私舞弊，不搞不正Z风。大宗物品价格集体决定。五、熟悉市场行情，积极建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息，货比三家。及时采购物美价廉物品，保证食堂正常运转。六、库房实行分类管理，严格执行验收制度。做到出库有据、账物相符，干净、整洁、无虫鼠害。岗位责任制度饮食服务中心岗位职责一、研究探索伙食丁作不断深化改革的途径、推行食堂科学化管理，充分发挥组织、领导、指挥、I办调、控制、反馈等管理功能，合理利用人、财、物，提高管理效益、办好各类学生食堂。二、加强炊管人员的思想政治T作，树立为教学、科研和师生生活服务的思想，在经济承包责任

7、制的基础上，以办好犬众化伙食为主，采取多渠道、多形式办灶，为师生提供满意的膳食服务，确保就餐者吃的营养合理、吃的可口、吃的一卫生。三、开展优质服务。经常对职工进行职业道徳、服务育人及口尊自信口爱教育，搞好职工技术练兵和业务培训，提高炊管人员的素质。四、制定伙食发展计划，确定阶段工作目标，监督检查各类岗位责任落实情况，有的放矢开展工作，运用科学管理手段，分析、总结工作经验，实现目标管理。五、加强与学生联系，协助伙委会开展工作，增强学生与炊事员的友谊，抓好民主管理。师生共建文明食堂。办公室主任岗位职责、管理、使用办公室有关计算机、考勤机的全部丁作。*、负责屮心的考勤及

8、节假日的值