中国茶道发展史纲要

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1、中国茶道发展史纲要丁以寿茶道是以修行悟道为宗旨的饮茶艺术，是饮茶之道和饮茶修道的统、茶道包括茶艺、茶礼、茶境、修道四大要素。所谓茶艺是指备器、选水、取火、候汤、习茶的一套技艺；所谓茶礼，是指茶事活动中的礼仪、法则；所谓茶境，是指茶事活动的场所、环境、所谓修道,是指通过茶事活动来怡情修性、悟道体道。道作为中国哲学的最高范畴，•般指宇宙法则、终极真理、事物运动的总体规律、万物的本质或本源。道，有儒家之道、道家之道，有佛教之道、各家之道不尽一致。中国文化主流是“儒道互补”，隋唐以降又趋于“二教合一”。一般的文人、士大夫往往兼修懦道佛，即使道士、佛徙，也往往是旁通儒佛、儒道。流传最广

2、，最具中国特色的佛教禅宗八派，便吸收了老庄孔孟的-些思想，而宋元明清佛教的…大特点便是融通儒道，调合三教。宋明新儒学兼收道、佛思想，有所谓“朱子道，陆子禅”之说。金元道教全真派祖师王重阳，竭力提倡“三教合一”，其诗云：“儒门释户道相通，1教从来一祖风”，“释道从来是一家，两般形貌理无差”。茶道中所修何道？可为儒家之道，可为道家、道教之家，也可为禅宗及佛教之道，因人而异。•般来说，茶道中所修之道为综合各家之道。修道的理想追求概括起来就是养生、怡情、修性、证道。证道是修道的理想结果，是茶道的终极追求，是人*的最高境界。证道则天人合一、即心即道，天地与我并生、万物与我为一，极高明而

3、道屮庸，无为而无不为。考察中国的饮茶历史，饮茶法有煮、煎、点、泡四类，形成茶艺的有煎茶法、点茶法、泡茶法。依茶艺而言，中国茶道先后产生了煎茶道、点茶道、泡茶道三种形式。茶艺是茶道的基础，茶道的形成必然是在饮茶普及，茶艺完善之后。唐代以前虽有饮茶，但不普遍。西晋虽有茶艺的雏型（见杜育m赋》），还远未完善。晋、宋以迄盛唐，是中国茶道的酝酿期。屮唐以后，屮国饮茶“殆成风俗=形成“比屋z饮”，“始自中地,流于塞外“。唐朝肃宗、代宗、德宗时期，陆羽著《茶经》，奠定了中国茶道的基础。又经皎然、常伯熊等人的实践、润色和完善，形成了“煎茶道北宋时期，蔡襄著《茶录》，徽宗赵佶著《大观茶论》，从

4、而形成了“点茶道”，明代后期，张源著《茶录》，许次纾著《茶疏》，标志着“泡茶道''的诞生。中国古代没有茶道专著，有关茶道的内容散见于各种茶廿及茶诗文绘画中。下面是从古代茶书及茶诗文的东鳞西爪中，笔者所披寻出的中国茶道形成与发展的脉络。一唐宋时期——煎茶道煎茶法萌芽于晋，至唐陆羽《茶经》始有详细记载。《茶经》初稿成于唐肃宗、代宗朝时期，又经修订，于唐德宗朝时期定稿。《茶经》的问世，标志着中国茶道的诞生。其吋其后，皎然、卢仝作茶歌，斐汶撰《茶述》，张又新撰《煎茶水记》，温庭筠撰《采茶录》，推波助澜，使中国煎茶道日益成熟。（-）煎茶道茶艺煎茶道茶艺有备器、选水、取火、候汤、习茶五大

5、环节。1•备器《茶经》”四之器”章列茶器二I•四事,即风炉（含灰承）、篙、炭挝、火夹、鏤、交床、夹、纸囊、碾（含拂末）、罗、合、贝IJ、水方、漉水囊、瓢、竹夹、蹉箧（含揭）、熟盂、碗、畚、札、涤方、滓方、巾、具列，另有的统贮茶器的都篮。2.选水《茶经》“五Z煮"云：“其水，用山水上，江水中，井水下。，”淇山水，拣乳泉、石池漫流者上。^其江水，取去人远者。井，取汲多者。"据说陆羽晚年撰《水品》（一说《泉品》）一书。张又新于公元825元年前后撰《煎茶水记》，书中引刘伯刍评判天下之水七等，陆羽评判天下之水二十等。讲究水品，是中国茶道的特点。3•取火《茶经》“五之煮”云："其火，用炭

6、，次用劲薪。其炭曾经燔炙为膻腻所及，及膏木、败器不用之。，，温庭筠撰于公元860年前后的《采茶录》“辨”条载：“李约，［V开］公子也。-生不近粉黛，性辨茶。尝日：’茶须缓火炙，活火煎。’活火谓炭之有焰者。当使汤无妄沸，庶可养茶。"4.候汤《茶经》“五Z煮'，云：“其沸，如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸，已上水老不可食。"候汤是煎茶的关键。5•习茶习茶包括藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶、酌茶、品茶等。撰于八世纪末的《封氏闻见记》卷六“饮茶"载：“楚人陆鸿渐为《茶论》，说茶之功效，并煎茶炙茶之法，造茶具二十四事，以都统笼贮之。远近倾慕，好事者家藏一副。有常

7、伯熊者，又因鸿渐之《论》广润色之，于是茶道大行，王公朝士无不饮者。御史大夫李季卿宣慰江南，至临淮县馆，或言伯熊善饮茶者，李公请为之。伯熊著黄被衫乌纱帽，手执茶器，口通茶名，区分指点，左右刮目。……”常伯熊，生平事迹不详，约为陆羽同时人。他对《茶经》进行了润色，娴熟茶艺，是煎茶道的开拓者之…。陆羽、常伯熊而外，皎然、张又新、刘禹锡、白居易、李约、卢仝、钱起、杜牧、温庭筠、皮日休、陆龟蒙、齐己等人对煎茶道茶艺均有贡献。（二）茶礼《茶经》“五之煮,云：“夫珍鲜馥烈者，其碗数三，次之者，碗数五。若坐客数至五，行