《食品工艺学》课程设计任务书

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1、《食品工艺学》课程设计任务书一、课程设计的目的本设计是《食品工艺学》课程教学中一个重要的实践环节，要求综合运用所学的有关知识，在设计中掌握常见食品的生产工艺过程和技术参数，从而提高解决实际工艺流程设计、改进等工程问题的能力，并进一步巩固和提高理论知识。二、课程设计的题目1、果汁生产工艺流程2、啤酒生产工艺流程3、罐头生产工艺流程4、方便主食品生产工艺流程5、饮料生产工艺流程6、糖果生产工艺流程三、课程设计内容及要求（一）设计要求：1、树立正确的设计指导思想，严谨负责、实事求是、刻苦钻研、勇于探索的

2、作风和学风。2、根据所给资料，按照任务书中提出的范围和要求按时独立完成，不得延误，不得抄袭他人成果。3、说明书应字迹清楚文字通顺，并附有各项计算成果表、草图和附图，取用的计算公式以及摘引其他书籍或杂志的材料必须注明出处，注意表中代号、计算图中代号与公式中的代号应一一对应。4、绘制流程图要明确清晰、布置匀称、图面整洁，并应附有必要的附注和说明。5、设计应严格按有关设计规范进行。6、设计结束后，以个人为单位提交设计说明书一份。（二）设计内容：根据任务书中的要求，查阅有关资料、文献、搜集必要的技术资料，

3、工艺参数与数据，进行生产方法的选择，工艺流程与工艺条件的确定与论证。训练学生查阅和综合资料的能力、英语翻译能力，计算机office软件的使用能力，撰写论文能力。其基本内容为：（1）设计方案简介对给定或选定的设计题目，进行简要的论述。（2）工艺设计计算。（3）设计说明书的编写设计说明书的内容应包括：设计任务书，目录，中文摘要，设计方案简介，工艺计算，设计结果汇总，设计评述，结语（包括设计体会、收获、评述、建议、致谢等），主要技术符号说明，参考文献。整个设计由论述，计算和图表三个部分组成，论述应该条理

4、清晰，观点明确；计算要求方法正确，误差小于设计要求，计算公式和所有数据必需注明出处；图表应能简要表达计算的结果。一、设计资料（一）原料：1、果汁：水果（苹果、梨、猕猴桃、葡萄等多汁，糖、酸含量适中的果实）。2、啤酒：大麦为主，可使用辅料，加工特种啤酒可添加其他物质。3、罐头：水果、禽畜肉类。4、方便主食品：面粉等。5、饮料：水、浓缩果汁、乳制品以及各类食品添加剂。6、糖果：白砂糖、淀粉糖浆等。（二）成品要求：1、果汁：瓶装果汁。2、啤酒：瓶装啤酒。3、罐头：糖水罐头或肉罐头。4、方便主食品：面包、

5、饼干等。5、饮料：瓶装饮料。6、糖果：硬糖、充气糖果等。一、分组及任务分配（一）分组：09食品加工技术（1）班分为六个大组，学号1-11号为第一小组，学号12-22号为第二小组，学号23-33号为第三小组，学号34-44号为第四小组，学号45-55号为第五小组，学号56-67号为第六小组。（二）任务分配：第一组：果汁生产工艺流程第二组：啤酒生产工艺流程第三组：罐头生产工艺流程第四组：方便主食品生产工艺流程第五组：饮料生产工艺流程第六组：糖果生产工艺流程二、参考书目1.《食品工艺学概论》2.《发酵食

6、品加工工艺学》3.《果蔬加工工艺学》4.《食品机械与设备》