食品微生物学教学大纲

《食品微生物学教学大纲》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、《食品微生物学》教学大纲课程编号：2200048学时：48学分：3授课学院：农业与生物工程学院适用专业：食品科学与工程教材：何国庆•食品微生物学•中国农业大学出版社，2002主要参考资料：1.JamesM.Jay.现代食品微生物学•中国轻工业出版社,20012.沈萍.微生物学.高等教育出版社，20003.W.F.Harrigan.李卫华等译.食品微生物实验室手册（第三版）•中国轻工业出版社，20044.BibekRay・FundamentalFoodMicrobiology（thirdedition）.CRCPress,2000一.课程的性质

2、、目的及任务食品微生物学是食品科学与工程专业一门重要的学科基础课，为必修课。本课程向学生讲授微生物的基本知识（概念、分类、形态结构、营养、代谢、及生长繁殖），使学生理解微生物与食源性疾病、食物中毒、食品质量、食品腐败、食品保藏及食品生物加工的关系。（Thiscourseisdesignedtogivestudentsanunderstandingoftherelationshipsofmicroorganismstofoodborneillnessandintoxications,foodquality,foodspoilage,foodpr

3、eservationandbioprocessing.）o使学生掌握食品微生物学的基础理论，为学习专业课打下基础。二.教学基本要求掌握微生物的基本知识（概念、分类、形态结构、营养代谢、生长繁殖等），掌握微生物在食品制造中应用的基本理论，掌握微生物与食品污染、食品腐败、食源性疾病关系的基本理论。了解微生物微生物生态学、微生物遗传变异及在基因工程中应用的基本理论。三.教学内容第一章食品微生物学绪论1、微生物的概念2、微生物的生物学特性3、微生物学的历史和发展4、食品微生物学第二章微生物的分类与命名1、微生物的分类和命名2^prokaryotica

4、ndeukaryoticcell第三章细菌1、细菌的大小、形状和排列2、细菌的结构和功能第四章非典型细菌1、Mycoplasmas2、Rickettsias3^Chlamydias4^Actinomycetes5^Cyanobacteria第五章真核微生物1、Yeast2^Molds3、Mushrooms4^Protozoa5、algae第六章病毒1、Virus2、Characteristicsofviruses3、Sizeandshapesofviruses4、Viralstructure5、Classificationofviruses6

5、^Viroidsandprions7^Animalviruslifecycles8^Lifecycleofbacteriophages第七章食品中常见微生物1、重要的细菌2、重要的酵母3、重要的霉菌第八章微生物的营养1、Dcfination2、微生物的七种营养要素3、微生物对营养物质的吸收4、微生物的营养类型5、微生物的培养第九章微生物的代谢1、代谢概论2、微生物的产能代谢3、微生物的其他代谢第十章微生物的生长和控制1、Growthdefinition2^MeasurementofMicrobialGrowth3、GrowthCurve4^C

6、ontinuousCultureofMicroorganisms5^InfluenceofEnvironmentalFactorsonGrowth6^Controlofmicrobialgrowth第十一章微生物的遗传学1、遗传变异的物质基础2、微生物基因组3、基因突变第十二章微生物基因重组1、原核微生物的基因重组2、真核微生物的基因重组第十三章微生物与基因工程1、微生物与DNA重组工具酶2、微生物与克隆载体3、微生物作为克隆载体的宿主4、Processofgeneengineering5、基因工程技术的应用第十四章微生物的生态学1、微生物在

7、生态系统中的作用2、微生物与生物环境之间的关系3、自然界中的微生物第十五章食品的微生物污染及腐败1、污染食品微生物的来源2、微生物污染食品的途径3、各类食品中常见的微生物污染4、食品污染微生物指标5、微生物与食品腐败6、食品的微生物污染及腐败的预防和控制第十六章微生物食源性疾病1、WhatisFoodborneIllness?2^ClassificationofFoodborneIllnesses3、MechanismsoffoodborneAgents4^EtiologicAgentsoffoodborneDisease5、几种常见的细菌性

8、食源性疾病第十七章微生物在食品生产中的应用1、食用醋生产中的微生物2、发酵乳制品生产中的微生物3、制酒过程中使用的微生物4、酱油生产中的微生物5、微生物酶在食品生产