铺台摆位程序

《铺台摆位程序》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、铺台摆位程序1.准备好铺台所需用具餐具，检查其卫生和有无破损；1.1用具台裙，台布，玻璃转心，托盘，毛

2、卩碟，毛巾，口布，花瓶，广告牌；1.2餐具骨碟，筷架，筷子，公筷筷架，公筷筷子，口汤碗，调羹，茶盅碟，茶盅，红酒杯，水杯;2.按照铺台要求人数围上相同数量的餐椅2.1检查餐椅有无损坏，椅面有无污渍；2.2用椅套装饰的餐椅，还需检查椅套的整洁度；3.铺台布3.1在副主人位置拉开餐椅，站定，将台裙打开正面朝上，用推拉式的手法将台裙平铺在桌子上，中缝线正对正副主人位，检查台裙四周与地面的距离均等；3.2在同

3、样位置将台布打开正面朝上，用推拉式的手法将台布平铺在铺完台裙的桌子上，中缝线正对正副主人位，检查台布四周与地面的距离均等；4.摆餐具4.1苏菲碟骨碟定位（第一托）要求：左手五指六点托盘，从主人位开始顺时针进行操作，先摆苏菲碟，骨碟放在苏菲碟上，一次性定位、碟间距离均等，相对餐碟与餐桌屮心点三点一线（双数餐位）；距桌沿约1.5厘米；拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）；4.2口汤碗、调羹、筷子、筷架、公筷、公筷筷架（第二托）要求：左手五指六点托盘，从主人位开始顺时针进行操作，调羹放在口汤碗里，三指拿碗摆在苏菲

4、碟中线左上方，距离苏菲碟1厘米，调羹把手向左朝九点钟方向，筷架放在苏菲碟右侧，筷架前端和苏菲碟边缘在同一线上，筷子平铺在筷架上，筷尾距桌沿1.5厘米；6点和12点位置各垂直摆放筷架和公筷，筷尾距玻璃转心边沿1.5厘米；4.3茶盅碟、茶盅、毛山碟、毛山（第三托）要求：左手五指六点托盘，从主人位开始顺时针进行操作，茶盅碟摆在筷子右侧1厘米处,距桌沿1.5厘米，茶盅摆在茶盅碟上；毛巾碟摆在骨碟左侧1厘米处，距桌沿1.5厘米，毛巾平放在毛巾碟上，毛巾包装袋上的图案要统一，不能颠倒翻转；4.4水杯、红酒杯（第四托

5、）要求：左手五指六点托盘，从主人位开始顺吋针进行操作，红酒杯摆放在苏菲碟中线上，距离碟边1厘米，水杯摆在红酒杯右边，与口汤碗红酒杯四点一线，杯与杯之间距离1厘米;（如果只摆一套杯，杯子摆在苏菲碟中线上，距离碟边1厘米）；4.5口布（第五托）要求：左手五指六点托盘，从主人位开始顺时针进行操作，花型朝向统一，摆在骨碟之上;4.6花瓶和广告牌（可徒手操作）要求：花瓶摆在转心正中间，广告牌放在转心九点钟位置，距离玻璃转心边沿1.5厘米；5.围椅5.1从主人位开始按照铺台人数顺时针围椅，要求：餐椅中心与骨碟中心对

6、齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台裙下垂部分1.5厘米；主入王宾第二宾陪同客方翻译第四宾O第三宾