学校食品安全工作培训教案

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1、凯里市食品药品监督管理局食品安全科陈居电话：0855—8211501学校食品安全工作培训教案主要内容一、食品安全现状二、亮证经营、持证上岗三、厨房功能布局及管理四、食品安全操作规范国家领导人关于食品安全重要讲话胡锦涛总书记：食品安全是关系人民群众身体健康和生命安全的一件大事，一定要坚决执行食品安全法，严格把好食品安全关，确保广大人民群众都能够吃上放心的食品。监督员在凯里四小食堂检查严查违法使用添加剂行为温家宝总理：近年来相继发生“毒奶粉”、“瘦肉精”、“地沟油”、“彩色馒头”等事件，这些恶性的食品安全事

2、件足以表明，诚信的缺失、道德的滑坡已经到了何等严重的地步。凯里查处的彩色馒头加大食品安全重点整治力度李克强副总理：食品问题无小事，保障安全是大事。食品安全直接关系群众身体健康和生命安全，关系经济社会发展大局。2011年要加大食品安全重点整治力度，重典治乱、重拳出击。要严肃依法进行整治，强化企业责任，落实政府监管职责。为何对学校食品安全极为关注和重视？1、第四代领导集体坚持以人为本的执政理念，对人民群众的健康和安危格外关注。2、食品是人民群众赖以生存的最基本必需品。3、青少年是弱势群体，又是祖国的未来，民

3、族的希望，具有重要的象征意义。4、学校是青少年聚集场所，容易发生群体性食物中毒事件。5、多为独生子女，多个家庭，发生食物中毒社会影响大。党中央、国务院对学校食品卫生安全的关注和重视，既为新时期学校食品卫生安全工作提供了良好的发展机遇，也对学校食品卫生安全工作提出了更高的要求。（二）学校食品安全仍然存在不少突出的问题。一些地方教育行政部门认识仍然未到位，认为食品卫生安全是卫生部门的事情，很少过问或检查学校食品卫生安全工作，特别学校食堂食品安全。一些地方的卫生执法部门对学校食品卫生安全监督检查力度与频度不够

4、，指导与服务意识不强，存在一定的重罚款、轻监督和指导的倾向。多数学校食堂从业人员，尤其是农村学校食堂的从业人员不了解食品安全方面的法规要求、缺乏基本的食品安全知识，食品安全意识与操作习惯较差。一些学校尤其是农村学校食堂管理人员责任意识不强、管理不到位，许多食品安全管理的措施和制度不能有效执行。（三）中小学布局调整，寄宿制学校增加，对学校食堂食品卫生安全提出了严峻的挑战。（四）学校周边饮食店基础卫生设施较差，学校门口经常出现无证经营个体食品流通摊贩，给我们日常监督带来一定难度。（五）近几年学校食物中毒事件

5、总数明显下降，但仍时有发生，构成比仍然较高（占全社会食物中毒事件的大部分）。一、食品安全现状10月13日上午，遵义市东风小学购买的一车送往学校食堂的腐烂蔬菜家长将这些烂菜搬到街道中间东风小学校门前聚集着大量情绪激动的家长积极采取措施，消除食品安全隐患在食品安全督查工作中，发现存在食品安全隐患，而这些问题只要负责人重视，管理人员认真落实各项制度，从业人员严格按照要求规范操作，是完全可以消除的；持证、亮证经营《餐饮服务许可证》《健康证明》《食品安全培训合格证》1、餐饮服务单位必须持有餐饮服务监管部门颁发的有

6、效《餐饮服务许可证》方可从事经营活动。从业人员必须取得《健康证明》、《食品安全培训合格证》方能上岗。2、要求：从事食品经营活动必须亮证经营。有效期内的《餐饮服务许可证》、《健康证明》、食品安全培训合格证必须原证上墙明示。新开办的餐饮单位，要办理许可证后，方可营业；许可证即将到期时，要提前（一个月）申请延续；中途更换法人代表，要申请变更。2、健康证明因为有相当一部分食源性传染病、食物中毒，是由于从业人员携带病原微生物，进而污染食品而引起的。因此，从业人员每年必须进行至少一次的健康检查，办理健康证，并持有效

7、期内健康证上岗。请及时剔除已离职人员健康证请及时清理已过期健康证并归档保存（勿上墙）健康管理五病：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。3、食品安全知识培训合格证每年参加一次食品安全知识集中培训。要求：所有食品从业人员都要参

8、加，经培训考试合格，持有食品安全知识培训合格证；定期（每季至少1次）组织培训，在培训登记证内作好登记，收集好培训资料．随时接受检查。培训目的加强对从业人员食品安全知识的培训（上岗培训、强化培训），通过培训使管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品安全法律法规以及食品安全、膳食营养的基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关法规和食品安全操作规范，使从业人员应养成良好的个人卫生习惯，提高从业人员对食品安全重要性的认识。最