酒店西餐部门岗位说明及岗位职责汇编

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1、酒店西餐部门岗位说明及岗位职责汇编一、西餐部经理岗位名称：西餐部经理直接上司：总经理、总经理助理管理对象：楼面领班1、负责西餐部的一切事项，认真贯彻总办精神，带领领班积极落实各个时期的工作任务。2、负责制订月度、季度、年度的计划。3、掌握所有员工的思想动向，重视员工的思想教育。4、负责安排好部门的排班及负责领班的分工工作。5、热情待客，加强现地监督，及时发现纠正服务中发生的问题。6、加强与厨房部的沟通，研究新菜式，不断的推出新菜式，随时检查菜式，出品是否符合酒店客人的要求。7、加强对餐厅财产管理，餐具、用具的清理，餐厅卫生。8、餐厅设备状况，做好保养工作，做好餐厅安全和防火工作

2、。9、突发事件的处理。10及时向营运副总反映运作情况和经营情况。11认真做好状况分析表，制定经营情况。12、认真做好状况分析，控制食品、饮品的成本，正确掌握毛利率，抓好成本核算。13、检查酒吧、楼面、洗碗、西厨员工是否规范化操作，卫生是否合格，检查对各种制度执行情况。14、多听取客人意见，对各种意见分析，在出品服务方面加强改进，让本部的管理不断良性前进。15、以身作则，忠于职守，关心下属，严格管理，堵塞部门漏洞;16、加强对餐厅财产管理，检查月底家私损耗补充工作。17、抓好餐具、用具清洁卫生，保持餐厅环境卫生。18、及时检查餐厅设备状况，做好维护保养工作，做好餐厅安全和防火工作

3、。19、定期召开会议，做好总结及工作计划。20、经常检讨现行运作情况之利与害，与西厨主管协商改进。21、认直做好经营状况分析表，制定经营目标。二、西餐楼面领班岗位位名称：西餐领班直接上司：西餐部经理管理对象：西餐服务员1、负责西餐的楼面事项，认真贯彻晨会精神，负责将晨会的每一件事、每一个文件传达下去，落实到位，积极落实各个时期工作任务。2、具有为酒多作贡献的精神，不断提高管理艺术，业务上精益求精。3、重视属下员工培训工作，为酒店培训新生力量，特别抓好西餐服务员英文培训，要求服务员能懂得基本西餐常用英语，提高服务员业务水平，促销水平及应变反应，解决客人一般投诉。4、掌握员工的思想

4、动向，重视员工的思想教育，使员工精神饱满地投入工作。5、负责安排整个西餐楼面员工的例假，休息时间与上班时间，随时监督员工仪容仪表，并检查是否按吋上班。6、服务员排班安排，并负责分工工作。7、热情待客，态度歉和，妥善处理客人投诉，不断改善服务，加强现场监督，营业时间坚持在第一指挥，及时发现和纠正服务中发生的问题。8、加强同厨房的沟通，配合推出新菜式，随时检查菜式是否符合客人的要求。9、以身作则，团结友爱，忠于职守，严格管理。10、服务员是否规范化操作，卫生是否合格以及对各种制度执行情况，发现问题及时纠正、处理。11、多听取客人意见，对各种意见进行分析，及时反馈给西厨监督出品，不断

5、改进。三、行政总厨岗位名称：行政总厨直接上司：营运副总管理对象：厨师长1、协助西餐经理制定西餐厅营销方案，厨房菜谱及食品价格。2、给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督。3、配备好厨师力量，确保上菜质量和上菜速度。4、监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。5、控制好每月成本，达到所定要求。6、对员工进行定期技术培训。7、加强厨房内各种设备的合理使用，注意防火安全，素质要求。四、厨师长岗位名称：厨师长直接上司：行政总厨管理对象：厨师、厨工1、协调厨房各部员工的关系。2、跟进每天岀品货源质量。3、补充出品所需货物及半成品加工。4、安排工作细节和具体工作任务。5、按排各班人员搞

6、好每天卫生。6、在菜品制作过程中，严禁使用不卫生的或被污染、变质的原料、辅料和调料。7、配合行政总厨搞好出品质量。五、西餐楼面领班岗位名称：西餐领班直接上司：西餐经理管理对象：服务员1、做好餐厅经理的助手，对上级分配的任务按质量、按时去完成。2、发挥带头作用，对自己严格要求，对属下热情帮助耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待客人。3、熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种。4、培训好员工纪律，服务态度，了解员工思想情绪，业务技术水平，思想作风。5、落实每天工作计划，保持餐厅整洁。6、开餐前检查餐台摆设，台椅定位情况，收餐台检查餐柜内餐具备放情况。7、当值领

7、班检查厅面电源开关、音响情况，收餐后检查餐柜内餐具备放情况。8、检查日用消耗物品、及时做好补仓工作。9、认具总结班前、班后会议，坚持每天向主任汇报当口工作状况。10、对自己下属做出违反酒店制度和部门制度，及时进行处罚。11、跟踪检杳服务员每项工作，起好督促作用。六、西餐部吧员岗位名称：西餐酒吧员直接上司：吧台主管1、执行上级指示，完成任务。2、精通业务，掌握酒吧各种工具、器具的使用方法，加强学习，不断提高自己的专业知识。3、准备调制几款流行的鸡尾酒，保证各种饮品的质量。4、认识了解所供酒水的