企业管理案例：麦当劳胜经的实质透视

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5、格和有渲染力的推广将洋快餐成功导入年轻人的早餐选择中，培养了健康早餐的习惯。也有说麦当劳之所以成功，是因推出了24小时不打烊的服务，而从营销和经营的实质角度看，重要的并不是首推全天候，而是怎样培养早餐习惯，加强午晚餐的竞争力，在午晚餐的竞争力和选择丰富程度上，麦当劳远远不及肯德基。肯德基的超值午餐成功切入上班族的午餐选择，战胜了中式盒饭和地沟油，这是一个巨大和持久的市场，也是一个比麦当劳早餐市场更巨大的成功。零点到早7点这段时间从目前经营收益看并不会有太多的赢利，更多是利于将品牌印象深植人心，培养人们的夜餐习惯，满足人们夜间的需求。城市寂静的深夜里，有

6、这样一个安全、温暖、放松的地方陪伴着你，可以带同伴来这里，或者静默，或者HIGH。但卖什么，怎么卖仍有很大的学问，用主动营造的方式还是被动的选择，经营效益上会有显著的差异。在肯德基体验了完整的一夜，肯德基的策略是在三大餐上用价格和不断推陈出新来拼流量，夜餐主推平时点餐较少的一些餐点，既平衡品类，又提升毛利，但同时也造成可供消费的品类极其有限，有时就只能有什么点什么。一夜大概30单，按平均每单30元计算，部分外卖按50-100元计算，至少要使用3个人工，一晚的净收入并不是很多。这样的营销策略是将夜餐作为边角料进行补充和调剂，更多在于品牌形象塑造。而同样的

7、中餐餐饮宵夜市场则要五光十色得多，实际也是由于金鼎轩的夜场过于热闹和喧嚣，改进了一门之隔的肯德基。重要的不是开放夜场，既然开放了夜餐时间，将其作为独立的第四餐来打造，而不仅仅是树立品牌和平衡费用的低追求，不是更好？精准改良实现倍增我们来看一下这个时间段的主力出没人群：加班族，赶路族，聚会族，情侣族，应酬族，落单族。来去匆匆的加班族和赶路族是快餐行业的坚定捧场客，不挑不捡，一切讲效率。聚会族有些是聚会中饿了肚子要加餐，直接点了打包。应酬族们则是大鱼大肉的场面上忙于活动没吃好，再来补充一下。天天面对人群难免倦怠，在城市的夜晚，偶尔做个落单族，一个人出来坐坐

8、，放空一下自己，也很好。从可供选择的菜单看，热巧加蛋挞是放松族和聚会族不错的选择，但出于价格和