北京市餐饮业食品卫生管理员管理办法

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4、言罐绝棍挎热扑厦余像型寅睫孙侩蝗仑赏疽澈舟介边褒泞段暗趁思笺骨抛鲁铸北京市餐饮业食品卫生管理员管理办法（京卫监字〔2007〕317号　二〇〇七年十一月三十日）第一章　总则　　第一条　为加强对餐饮业食品卫生管理员的管理，保证餐饮业食品卫生，保障人民健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等有关法律法规，制定本办法。　　第二条　本办法适用于在北京市内从事餐饮经营的单位或个人。　　第三条　本办法规定的食品卫生管理员是指在餐饮单位从事食品卫生管理工作，经全市统一考试，考试成绩合格并取得市卫

5、生行政部门发放的《北京市食品卫生管理员考试合格证书》（以下简称《考试合格证书》）的专（兼）职工作人员。　　第四条　食品卫生管理员级别及数量应当与餐饮单位的性质和规模相适应，具体要求由市卫生行政部门另行公布。　　食品卫生管理员的级别分为初级和高级两种。所有餐饮单位的食品卫生管理员至少应取得初级《考试合格证书》，送餐企业、连锁餐饮企业、星级宾馆饭店、生产经营场所面积1500平方米以上的餐饮企业的食品卫生管理员应取得高级《考试合格证书》。第二章　条件与程序　　第五条　餐饮单位设立的食品卫生管理员必须具备以下条件：　　（一）身体健康并具有食品从业人员健康合格证明；　　（二）高中以上学历，具有从事食

6、品卫生管理工作的经验；　　（三）参加市卫生行政部门组织的全市统一考试，并取得《考试合格证书》。　　第六条　食品卫生管理员应掌握下列知识：　　（一）食品卫生法律、法规、规章、标准和规范性文件；　　（二）常见的食品污染及其预防控制措施；　　（三）食物中毒和其他食源性疾病的预防方法；　　（四）餐饮加工场所、环境、设备以及食品采购、储存、加工、检验、运输过程的卫生要求；　　（五）从业人员个人卫生要求；　　（六）其他相关卫生管理要求。　　第七条　食品卫生管理员由所在单位选派，参加市卫生行政部门组织的统一考试。　　可以采取自学，或自愿参加社会中介机构组织的食品卫生管理员培训的方式进行食品卫生法律法规等

7、相关知识的学习。　　对于通过市卫生行政部门组织的统一考试的人员，由市卫生行政部门负责发放全市统一编号的《考试合格证书》。第三章　职责　　第八条　市级卫生行政部门的职责是：　　（一）编制并公布食品卫生管理员考试大纲及考试样题；　　（二）组织编写食品卫生管理员考试题库；　　（三）筛选并公布承担食品卫生管理员考试的考试机构；　　（四）筛选并向社会推荐食品卫生管理员培训机构；　　（五）印制和发放《考试合格证书》；　　（六）建立全