分析行业现状

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1、分析行业现状随着西餐传到屮国以后，自助餐的就餐方式口然随乙帯到我国。这种就餐方式最早出现在20世纪30年代外国人在中国开的大饭店里,使它真正与中国的老百姓接触,是在20世纪80年代后期，随着中国对外开放，新兴的旅游合资宾馆，酒店将口助餐推广到我国大众化餐饮市场，口助餐以其形式多样，菜式丰富，营养全面，价格低廉，用餐简便而深受消费者喜爱，尤其受青年、儿童的青睐。自助餐大体上冇三种形式：笫一种是餐厅将烹制好的各种菜品，甜点，饮料等摆放到餐台上,由客人自己去取，目前各大饭店内的中西自助餐均属于这种形式。第二种是零点式自助，

2、消费金额是固定的。顾客可以随便点菜，下单后厨房照单制作，不管顾客吃多少，喝多少，就餐金额是固定的，这种方式可以保证菜品更为新鲜。第三种方式是半自动式自助餐。餐厅或茶楼可设立一个自助台，顾客只要付固定的金额，就可以在自助台上随意领収食物，而其他的菜品是要单独收费的。截至2014年8月31日，在各个菜系中，东南亚菜、自助餐等在上海、北京、广州、成都等城市的消费者小受欢迎程度高，H助餐更是悄悄渗入二三线城市小，这说明这儿种菜系市场潜量大，在餐饮中最俏得投入。汉丽轩的优势和不足英一、自助品种相当丰富，近百道美食菜尿其中20%

3、为现点现做。品牌冷饮、优质啤酒、提拉米苏、巧克力慕斯等数十种甜品、寿司海鲜不限量供应，來这里用餐，真是能吃过瘾了。其二，木店物美价廉，可以节省费用。因为自助餐多以冷食为主，多样化的菜肴、免费的酒水，故可大大地节约主办者的开支，并避免了浪费。其三，本店町以各取所需。参加自助餐时，用餐者碰上自己偏爱的菜肴。只管自行取川就是了，完全不必担心他人会为此而嘲笑自己。其四，本店环境优雅，室内装饰得也很典雅，规模广泛的餐饮区可以招待多人。每逢需要为众多的人士提供饮食时，自助餐不失为一种百选。它不仅可用以款待数量较多的來宾，而且还可

4、以较好地处理众口难调的问题。缺点一、食物的新鲜度不能始终如-保持好的色形味，部分食品没有做合理的保存和保温设施二、受欢迎的品种补货缓慢，甚至还在用餐高峰期就停止供应，对消费者不负责。三、口味和外观制作比较粗糙，尤其是菜类有时会有卫生隐患。四、酒店为了不浪费成木用比较滞销的菜品原料拿来加工，做成自助餐让客人吃。五、口助餐的餐厅饮料免费喝，这样的本意是好的。但是该店所谓的新鲜果汁颜色鲜艳,入口便有食物添加剂的味道袭來，冰淇淋补货太慢，以至于客人儿次去都吃不到六、入场前收费过程太过兀长，店员操作牛疏，很容易影响客人情绪和时

5、间。汉丽轩的文化定位任何一家企业的发展总是面临着前所未冇的挑战和机遇。每一个企业都希望自己能够抓住当下的机遇迎接更大的挑战，从而获得成功，在竞争激烈的同行业中脱颖而出。成功対每一个金业而言都是非常重要的，但如何成功，成功的过程怎样则是金业成败的关键。対于汉丽轩而言关键是看清企业本身的现状，分清自己的利与弊，明确自己的发展方向，制定自己发展的近期目标和长远目标则是其快速成功的奠基石。O一、直接经验和体验为基础，充分发挥主动性、积极性深刻的认识到自己的企业优势。汉丽轩是一家提供韩式自助烤肉服务的连锁餐饮企业,企业颠覆传统

6、韩式烧烤和自助餐的运营模式，提出了“烤肉超市”这一独特、极有创意的全新运营模式，在同行业的市场上获得了良好的评价和认可。通过6年的经验积累使汉丽轩聚先进的管理经验和成熟的经营模式于一身，充分发挥了企业的积极性和主动性，先后获得r：“全国绿色餐饮企业”、“产品质量信得过企业”等等多项荣誉。H前汉丽轩在北京地区已经拥冇连锁店15家，外地加盟店60多家，同时在全国各一级城市以直营店和加盟店并进的模式开媼扩土，预计2011年年底将突破100家店。二、注重亲身体验与积极实践汉丽轩根据多年的经验总结出“实践出真知，实践出真理。”

7、汉丽轩2005年开业至今,一直遵循注重菜品质量、服务优质、价格实在的原则，消费者在汉丽轩任一家连锁店午市只需花45元，晚市只需花49元购票，进入用餐区后，可以完全根据H己的口味随意选取200多种美味佳肴。汉丽轩餐饮定位为屮西合璧H助餐：由小餐、西餐菜肴、面点等食品结合组成。它既避免了使用一种风味菜点给白助餐带來单调的局面，乂使中西各地消费者都可以取食到自己喜爱的品种。这种口助餐，不仅菜式丰富，客人选择范围广，而且还可以减轻酒店单纯一种风味菜肴、点心翻新的困惑，使菜点的翻新、餐台的丰盛变得较为方便。小西合璧白助餐，其中

8、西菜点结构很难刻板确定。但一般中餐菜肴宜多，点心、甜品西餐多。若是用餐的客人以外宾为主，这种组合也可以讣其多品尝一些东方美食，--般也较受欢迎;若是以国内消费者为主，该结构更能令其吃饱、品足，因为大多数国人还是以吃中菜为习惯。小西合璧白助餐的布台，则应模糊中西餐的概念，以菜点的冷热甜咸和客人的就餐顺序为主进行排列。如冷菜、开胃菜、头点、色拉为一