酒店厨房管理

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1、酒店厨房管理.txt如果背叛是一种勇气，那么接受背叛则需要更人的勇气。爱情是块砖，婚姻是座山。砖不在多，有一块就灵；山不在高，守一生就行。酒店厨房管理制度［口期：2008-07-24］来源：作者：丿时房管理是现代餐饮业管理的重耍组成部份。不光从对于客人不断改变的餐饮耍求方面看，仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展的方面來看，厨房管理都是重要的。一、倡亲密风尚所谓亲密，即全体员工，包括＜—NEWSZW_HZH_BEGTN—＞〈一画中画广告开始一＞＜一画中画广告结束一＞＜—NEWSZW_HZH_END—＞管理者与员工，员

2、工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家。二、提偶团结风尚所谓团结，即全休员工分工明确，又互相合作，是目标一致下的团结。这种团结是企业实现自己目标的根本保证，是企业发展的动力，团结才能使员工同心同徳，并肩工作。三、提倡互助风尚所谓互助，即员工无论在工作中，述是生活中都彼此互相关心互相爱护和帮助。四、提曲友爱，即员工彼此友好相处，互相厚爱，友爱以“仁”为基础，只有“仁”才能与别人友爱友善。员工都有要求做到严于律已，宽于待人。五、提曲勤俭风尚所谓勤俭，就是勤劳俭朴。勤俭是企业的宝贵财富，而厉行节约，反对浪费，同样是企业兴业

3、之道。六、提倡尊重风尚所谓尊重，即是企业内部尽管有职务，工种Z分，但企业的每个成员都耍能彼此尊重,不轻视他人，多看别人的优点，多向别人学习，能尊重别人的人格、知识、技术和劳动乃至生活习惯。七、提但合作风尚所谓介作，即工作尽管有分工，但能做到分工不分家，能分工介作，不以邻壑，不论份内外的事才都能关心，尽心尽力地去做，主动帮助别人。八、提但信任风尚所谓信任，即企业的管理者与员工之间能彼此理解，不猜忌，信得过，不以势压人，不欺上瞒下，能选贤任能，知人善任，唯才是举，做到用而不疑。上下都能坦诚相见，热忱相待。总之，企业风

4、尚所涉及的方面很广，它实际是企业员工长期自觉形成的良好风气。这种风气，做为厨房管理者将极力指导，使整个厨房组成员都具有良好的风诡和精神而貌，也相信整个酒店都表现出良好的风气，因为这些将是企业的巨大精神财富。综上所述，我相信员工在这样良好的氛围内工作，再加以管理必然会树立良好的企业形象，才能无暇地参与到帀场竞争中去，为利于开拓市场与产品。扩大影响和信誉，制订该系列管理计划。★厨房规章制度一、厨厉考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时，必须由本人打考動，严禁代人或委托人代打考動。2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或

5、总体点名。3、根据厨厉工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并岀示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。6、需请事假的，必须提前一口办理事假手续，经厨师长批准后方冇效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。7、根据工作需要，需廷长工作

6、时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的冇关规定。9、本制度适用于厨政部的所有员工。二、厨房着装制度1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。3、工作服应保持干净整洁，不得用英它饰物代替纽扣。4、工作服只能在工作区域或和关地点穿戴，不得进入作业区域Z外的地点，禁止着工装进入前厅。5、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。三、厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用

7、过的废水必须及时排除。2、地面、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免嫦螂、老鼠隐身躲藏或进出。3、定期清洗抽汕烟设备。4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特別注意清扫，防止残留食物腐蚀。5、食物应在工作台上操作加工，并将牛熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分別储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。7、凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与牛的食物分开储

8、放，防止食物间串味•冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地而或污垢接触.、9、应备冇密盖污物桶，涌水桶，涌水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，満水桶四周应经常保持干净。10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。1