胡萝卜素--10食品102白杰

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1、天然色素胡萝卜素虫胶色素红花黄色素叶绿素铜钠盐红曲色素焦糖色素姜黄素辣椒红素胡萝卜素的来源胡萝卜素β—胡萝卜素作为一种食用油溶性色素，其本身的颜色因浓度的差异，可涵盖由红色至黄色的所有色系，因此受到食品业相当热烈的欢迎。其非常适合油性产品及蛋白质性产品的开发，如：人造奶油、胶囊、鱼浆炼制品、素食产品、速食面的调色等。而经过微胶囊处理的β—胡萝卜素，可转化为水溶性色素，几乎所有的食品都可应用。另外，β—胡萝卜素在饲料、化妆品等方面有重要用途。一、胡萝卜素（一）分子结构：包含多个碳碳双键α－胡萝卜素β－胡

2、萝卜素γ－胡萝卜素最主要的组成成分（二）种类下面对β－胡萝卜素作主要介绍β-胡萝卜素的物理性质对光、热及氧不稳定在弱碱情况下较稳定不溶于水、甘油溶于氯仿、已烷及植物油熔点176～182℃β-胡萝卜素剂型的研究现状β胡萝卜素剂型β-胡萝卜素油悬液β-胡萝卜素微胶囊粉剂β-胡萝卜素乳剂β-胡萝卜素微丸β-胡萝卜素晶体主要介绍β-胡萝卜素的应用医药用途：在人体内转化成维生素A，辅助治疗VA缺乏引起的疾病，如夜盲症、干皮病添加剂：是食品、饮料、饲料的添加剂，是一种天然色素可食用色素预防癌症，提高人体免疫力等，

3、使癌变细胞恢复正常的作用在饮料中的应用β-胡萝卜素乳剂在水中分散性好，并且耐酸、耐热、耐光。因此，β-胡萝卜素乳剂可作为饮料天然着色剂添加到果汁饮料、果味饮料、果味碳酸饮料、运动饮料、速溶饮料、果蔬饮料、功能饮料等中。在冰淇淋中的应用调整产品色泽，赋予产品鲜艳色彩；强化产品营养。在乳制品中的应用补充孕妇、母乳营养的不足；强化婴、幼儿奶粉；强化学生奶；强化早餐奶、液态奶(强化消毒乳)；增加花色奶（花式消毒乳）营养，调整其颜色，有益于健康；在面制品生产中的应用增强面食的天然食欲感降低快食面的加工温度有利于

4、改变面食的工艺方法强化面食的营养补充在焙烤制品中的应用补充焙烤食品的色泽补充焙烤食品的营养增强焙烤食品的抗氧化效果有利于产品降低焙烤温度医药和保健品β-胡萝卜素保健食品一般有β-胡萝卜素硬胶囊、β-胡萝卜素软胶囊和含有β-胡萝卜素的复合维生素片等多种剂型。