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时间:2019-09-21
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1、最新国家开放大学电大《食品工厂设计与设备(一村一)》期末题库及答案考试说明:本人针对该科精心汇总了历年题库及答案,形成一个完整的题库,并且每年都在更新。该题库对考生的复习、作业和考试起着非常重要的作用,会给您节省大量的时间。做考题时,利用本文档中的查找工具,把考题中的关键字输到查找工具的查找内容框内,就可迅速查找到该题答案。本文库还有其他网核及教学考一体化答案,敬请查看。《食品工厂设计与设备(一村一)》题库及答案一一、单项选择题(每题2分,共30分)10以下哪项不属于优秀食品工厂设计的标准()OA.工艺复
2、杂B.经济上合理C.技术上先进D.环保符合国家有关规范2.勘察、设计属于项目的()oA.建设前期B.建设吋期C.生产时期D.以上均不是3.以下不屈于项目建议书内容的是()0A.建设地点的初步设想B.环境保护措施Co建设进度初步安排Do车间采光和照明4.下图设备的布置方式屈于()。原料A.单层建筑物内水平在线式B.单层建筑物内水平U型A.单层建筑物内水平弯折形B.多层建筑物内不同层次竖直与水平相混合C.M形D.锯齿形下图属于属于天窗类型屮的()o6.以下属于食品工厂辅助设施中生产性辅助设施的是()。A.成品
3、的包装和储存B.制冷站C.废水处理站D.更衣窒7.动力性辅助设施主要由()考虑。A.工艺设计人员B.专业设计人员A.土建设计人员D.以上均不是8.COD是指()。A.生物化学需氧量B.化学需氧量C.总有机碳D.总需氧詈9.食品工业废水处理技术屮,膜分离法属于()oA.物理处理法B.化学处理法C.物理化学法D.生物处理法10.下列属于可变成本的是()oA.燃料及动力费B.折旧费C.修理费D.福利费11•斗式提升机属于()设备。A.分离机械B.输送机械C.热处理机械D.均质机械12.牛奶、白酒、酱油等适宜的罐
4、装方法是()。A.常压法B.等压法C.真空法D.虹吸法13.桨叶式搅拌机的主要工作部件是()。A.电动机B.搅拌轴C.挡板D.桨叶14.以下哪一环节不属于食品生产分离工序()。A.剥壳Bo干燥C.过滤D.压榨15.制冷系统中,起到降低制冷剂的压力和控制制冷剂流量作用的是()oA.压缩机B.冷凝器C.膨胀阀D.蒸发器二、填空题(每空1分,共18分)16.食品工厂的特点是产品种类复杂,—强和一高。17.食品工厂总平面设计的内容包扌舌—和随厂区内地形标高变化的一一018.生产工艺流程一一图常作为报批材料上报,待
5、工艺流程方案批准后,再绘制生产工艺设备—图。19.HACCP的全称是HazardAnalysisCriticalControlPoint,即关键控制点。由食品的(HA)和(CCP)两部分组成。20.固定资产的寿命期(亦称使用年限)有—寿命期和—寿命期之分。21.在稻谷加工的过程中,剥除颖壳的过程称为一。22.真空包装机械有式、_式、插管式、旋转台式和热成型式五种类型,前四种用于一一真空包装或真空充气包装,热成型式用于——真空包装。23-真空浓缩设备按加热蒸汽被利用次数来分,有一一浓缩装置和浓缩装置。三、简
6、答题I每题8分,共32分)24.厂址选择的原则是什么?25.简述财务分析的步骤。26.简述双效降膜式浓缩设备的工作原理。27.制冷系统中压缩机的主要功用是什么?四、论述题(每题10分,共20分)2&可行性研究的步骤有哪些?29.结合图示写出带式输送机1-6工作部件名称并简述带式输送机的工作原理。试题答案及评分标准一、单项选择题(每题2分,共30分)1.A2.B3.D4.C5・C6.A7.B8.B9.CIO.A11.B12.A13.D14.B.15.C二、填空题(每空1分,共18分)16.生产季节性卫生要求
7、17.平面布置竖向布置18.方框流程19.危害分析危害分析关键控制点20.自然经济21.碧谷22.室输送带塑料袋式塑料盒式23.单效多效三、简答题(每题8分,共32分)16.厂址选择的原则是什么?答:(1)厂址选择应符合国家的方针政策(3分),(2)厂址选择应从生产条件方面考虑(3分),(3)厂址选择应从投资和经济效益考虑(2分)。17.简述财务分析的步骤。答:(1)基础数据的准备(2分),(2)编制财务基本报表(2分),(3)计算与分析财务效益指标(2分),(4)进行不确定性分析(1分),(5)得出财务
8、分析结论(1分)18.简述双效降膜式浓缩设备的工作原理。答:该设备工作吋,牛乳自平衡槽经牛乳进料泵,送至位于混合式冷凝器内的螺旋管预热,再经置于一效及二效加热器蒸汽夹层内的螺旋管再次预热,然后进入列管式杀菌器杀菌和保温管进行保温。(4分)杀菌乳自顶部进入一效加热器,经蒸发达到预定浓度后,由强制循坏的物料泵送至二效加热器的顶部,再行受热蒸发,达到浓度后可由出料泵自二效分离器的底部连续不断地抽出,若浓度不符合要求,则由出料泵送回至
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