国家开放大学电大《食品工厂设计与设备(一村一)》期末题库及答案

《国家开放大学电大《食品工厂设计与设备(一村一)》期末题库及答案》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、最新国家开放大学电大《食品工厂设计与设备（一村一）》期末题库及答案考试说明：本人针对该科精心汇总了历年题库及答案，形成一个完整的题库，并且每年都在更新。该题库对考生的复习、作业和考试起着非常重要的作用，会给您节省大量的时间。做考题时，利用本文档中的查找工具，把考题中的关键字输到查找工具的查找内容框内，就可迅速查找到该题答案。本文库还有其他网核及教学考一体化答案，敬请查看。《食品工厂设计与设备（一村一）》题库及答案一一、单项选择题（每题2分，共30分）10以下哪项不属于优秀食品工厂设计的标准（）OA.工艺复

2、杂B.经济上合理C.技术上先进D.环保符合国家有关规范2.勘察、设计属于项目的（）oA.建设前期B.建设吋期C.生产时期D.以上均不是3.以下不屈于项目建议书内容的是（）0A.建设地点的初步设想B.环境保护措施Co建设进度初步安排Do车间采光和照明4.下图设备的布置方式屈于（）。原料A.单层建筑物内水平在线式B.单层建筑物内水平U型A.单层建筑物内水平弯折形B.多层建筑物内不同层次竖直与水平相混合C.M形D.锯齿形下图属于属于天窗类型屮的（)o6.以下属于食品工厂辅助设施中生产性辅助设施的是（）。A.成品

3、的包装和储存B.制冷站C.废水处理站D.更衣窒7.动力性辅助设施主要由（）考虑。A.工艺设计人员B.专业设计人员A.土建设计人员D.以上均不是8.COD是指（）。A.生物化学需氧量B.化学需氧量C.总有机碳D.总需氧詈9.食品工业废水处理技术屮，膜分离法属于（）oA.物理处理法B.化学处理法C.物理化学法D.生物处理法10.下列属于可变成本的是（）oA.燃料及动力费B.折旧费C.修理费D.福利费11•斗式提升机属于（）设备。A.分离机械B.输送机械C.热处理机械D.均质机械12.牛奶、白酒、酱油等适宜的罐

4、装方法是（）。A.常压法B.等压法C.真空法D.虹吸法13.桨叶式搅拌机的主要工作部件是（）。A.电动机B.搅拌轴C.挡板D.桨叶14.以下哪一环节不属于食品生产分离工序（）。A.剥壳Bo干燥C.过滤D.压榨15.制冷系统中，起到降低制冷剂的压力和控制制冷剂流量作用的是（）oA.压缩机B.冷凝器C.膨胀阀D.蒸发器二、填空题（每空1分，共18分）16.食品工厂的特点是产品种类复杂，—强和一高。17.食品工厂总平面设计的内容包扌舌—和随厂区内地形标高变化的一一018.生产工艺流程一一图常作为报批材料上报，待

5、工艺流程方案批准后，再绘制生产工艺设备—图。19.HACCP的全称是HazardAnalysisCriticalControlPoint,即关键控制点。由食品的（HA）和（CCP）两部分组成。20.固定资产的寿命期（亦称使用年限）有—寿命期和—寿命期之分。21.在稻谷加工的过程中，剥除颖壳的过程称为一。22.真空包装机械有式、_式、插管式、旋转台式和热成型式五种类型，前四种用于一一真空包装或真空充气包装，热成型式用于——真空包装。23-真空浓缩设备按加热蒸汽被利用次数来分，有一一浓缩装置和浓缩装置。三、简

6、答题I每题8分，共32分）24.厂址选择的原则是什么？25.简述财务分析的步骤。26.简述双效降膜式浓缩设备的工作原理。27.制冷系统中压缩机的主要功用是什么？四、论述题（每题10分，共20分）2&可行性研究的步骤有哪些？29.结合图示写出带式输送机1-6工作部件名称并简述带式输送机的工作原理。试题答案及评分标准一、单项选择题（每题2分，共30分）1.A2.B3.D4.C5・C6.A7.B8.B9.CIO.A11.B12.A13.D14.B.15.C二、填空题（每空1分，共18分）16.生产季节性卫生要求

7、17.平面布置竖向布置18.方框流程19.危害分析危害分析关键控制点20.自然经济21.碧谷22.室输送带塑料袋式塑料盒式23.单效多效三、简答题（每题8分，共32分）16.厂址选择的原则是什么？答：（1）厂址选择应符合国家的方针政策（3分），（2）厂址选择应从生产条件方面考虑（3分），（3）厂址选择应从投资和经济效益考虑（2分）。17.简述财务分析的步骤。答：（1）基础数据的准备（2分），（2）编制财务基本报表（2分），（3）计算与分析财务效益指标（2分），（4）进行不确定性分析（1分），（5）得出财务

8、分析结论（1分）18.简述双效降膜式浓缩设备的工作原理。答：该设备工作吋，牛乳自平衡槽经牛乳进料泵，送至位于混合式冷凝器内的螺旋管预热，再经置于一效及二效加热器蒸汽夹层内的螺旋管再次预热，然后进入列管式杀菌器杀菌和保温管进行保温。（4分）杀菌乳自顶部进入一效加热器，经蒸发达到预定浓度后，由强制循坏的物料泵送至二效加热器的顶部，再行受热蒸发，达到浓度后可由出料泵自二效分离器的底部连续不断地抽出，若浓度不符合要求，则由出料泵送回至